屡获殊荣的法国制片人从历史中汲取智慧，以应对未来的挑战

葡萄藤和橄榄树点缀着普罗旺斯博河谷（Vallée des Baux-de-Provence）——这片位于法国南部的著名橄榄产区，四周环绕着白色石灰岩山脉，远处铝土矿的红色光泽为这片土地增添了独特色彩。

坐落于阿尔皮耶地区自然公园（Alpilles Regional Nature Park）腹地的这些大型庄园，正延续着橄榄油卓越品质的千年传统。

该酒庄还恢复了该地区曾经种植过的许多被遗忘的橄榄品种……这有助于我们在未来维持产量，并抵御气候变化的影响。——埃斯图布隆酒庄技术总监安娜伊斯·梅耶

埃斯图布隆酒庄诚邀您造访这片始于1489年的200公顷庄园。历经数个世纪与数代人的传承，这里已成为该地区诸多顶级葡萄酒和橄榄油的发源地。

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该山谷出产的高品质食用橄榄及特级初榨橄榄油已获得多项受保护原产地名称（PDO）认证。自1997年以来，黑橄榄、碎绿橄榄（俗称“olives cassées”）以及采用两种本地品种榨取的特级初榨橄榄油，均已获得三项PDO认证。

就产量而言，当地特级初榨橄榄油在法国注册的八项橄榄油PDO中占据最大份额。

“我们的产品以品质著称，尤其是葡萄酒和橄榄油，庄园在此传统基础上还增设了蔬菜园，”庄园技术总监安娜伊斯·梅耶（Anaïs Maillet）向《橄榄油时报》表示。“这些措施既保护了生物多样性，也增加了城堡餐厅供应的菜品种类。”

城堡的橄榄园占地超过120公顷，种植了包括布特伊兰（Bouteillan）、格罗桑（Grossane）和萨洛内克（Salonenque）在内的本地橄榄品种，以及贝鲁盖特（Beruguette）和皮乔琳（Picholine）。

凭借2万余棵橄榄树的独特特性，酒庄每年都能生产出备受赞誉的单一品种特级初榨橄榄油，这些产品在国际赛事中屡获殊荣，其中最引人注目的是2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的奖项。

“我们乐于种植这些品种并致力于单品种橄榄油的制作，因为这真正为我们提供了展现自身特色的机会，”梅耶表示。

庄园还生产由多种橄榄品种混酿而成的PDO特级初榨橄榄油。这款混酿油口感均衡，色泽青绿，带有洋蓟、番茄、苹果、草莓、李子和巧克力的风味。

庄园的记录显示，这款橄榄油混酿自1786年起便已生产。当时，克劳德·库蒂尔神父（Abbé Claude Couture）在清点完自己土地上的所有橄榄树后，决定开始生产橄榄油。如今，这些橄榄树依然持续结出果实，用于制作这款混酿橄榄油。

橄榄于11月至12月间采收，并在24小时内送至酒庄自有的榨油坊进行加工。该榨油坊配备了先进的设备，使团队能够对每种橄榄品种进行单独处理。

无论最终用于单一品种油还是混酿，我们的目标都是充分展现并保护庄园内所有橄榄品种的独特风味。

过去二十年来，埃斯图布隆酒庄始终恪守严格的有机种植规范，将其应用于所有的橄榄园、葡萄园和花园。

“我们农业方面的所有工作——这正是我们事业的精髓——都是有机且可持续的，这是我们二十多年前就做出的选择，”梅耶表示。“这些做法我们如今已深入探索，并仍在不断创新。这已融入我们的基因。”

“多年前，我们还开始采用生物动力法，最初应用于葡萄种植，随后将其推广至橄榄园和蔬菜园，”她补充道。

转向有机和可持续耕作方式的决定，影响了橄榄树的养护方式，从施肥到蔬菜废料的再利用皆然。

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“我们回归了农业的本质，并通过‘循环利用’的策略专注于创新，”梅耶表示。“举个例子，这意味着在加工后收集果核，将其加入堆肥中，随后这些堆肥将作为橄榄树本身的肥料。”

4月，法国南部遭遇了反常的春季霜冻，梅耶证实，产量确实有所减少——普罗旺斯鲍克斯地区的其他地方也是如此——但品质并未受到影响。

她解释道，酒庄在维持可持续农业实践方面的努力正受到气候变化的阻碍，这迫使梅耶不得不调整耕作方式并采取缓解策略。

“目前，我们不得不面对像今年春季那样的霜冻事件，这类情况过去非常罕见，”她说，“当下，我们正致力于应对并克服灌溉用水短缺的问题，这在本地及各地都已成为日益严峻的挑战。”

她补充道，解决这些新出现的、普遍存在的气候问题，唯有依靠该地区所有橄榄种植者分享经验与想法。

为减轻气候变化的影响，埃斯图布隆酒庄目前正在尝试新的灌溉技术，致力于优化用水效率，同时开展相关实验。

其中一项是利用叶片和木质残渣进行发酵，借助其中的细菌和真菌来保持土壤湿度并提高灌溉效率。

“这是我们正在研究的方向，目前看来这种方法对橄榄树的生长效果显著，”梅耶表示，“我们希望不久后能将这项技术推广开来。”

“不仅如此，酒庄还复育了多款曾在此地区种植、如今已被遗忘的橄榄品种，”她补充道，“这些品种历经数代，最终因其特性而被边缘化。”

“但正是这些特性——例如对低降雨量和灌溉的耐受性——未来或能帮助我们维持产量，并抵御气候变化的影响，”梅耶继续说道。

为此，酒庄已开辟了一片试验性果园。该果园将受到密切监测和研究，以验证这些树木如何应对该地区开始出现的新气候。

“在这批因产量不足而被逐渐淘汰的品种中，我们相信至少能找到一些答案，以应对橄榄种植者未来可能面临的产量问题，”梅耶补充道。

不过，她表示这些努力仍处于进行时，并补充道，在橄榄油领域，“还有许多待探索之处，还有太多需要学习的内容。”

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