加州生产商荣获的奖项印证了其特级初榨橄榄油的高标准

来自“金州”的橄榄油生产商在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获了创纪录的88项大奖。一位知名生产商认为，该州对特级初榨橄榄油（EVOO）的标准使其脱颖而出。

这是我们关于2022年NYIOOC世界橄榄油大赛持续特别报道的一部分。

在2022年NYIOOC世界橄榄油大赛上，加利福尼亚州的橄榄油生产商迎来了创纪录的一年。

来自“黄金之州”的41位种植者和榨油商——该州几乎包揽了美国全部的橄榄油产量——共斩获了88项业内最受追捧的品质大奖，创下历史新高。

其中，52项奖项由加州橄榄油协会（COOC）成员斩获，该行业协会代表着超过300家种植户和生产商。

该协会董事会主席、博卡贝拉农场（Boccabella Farms）的共同所有人沙娜·拉赫曼（Shaana Rahman）向《橄榄油时报》表示，该州在比赛中取得的日益显著的成功，部分归功于其对特级初榨橄榄油生产制定的极高标准。

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全球大多数地区遵循《食品法典》中对特级初榨橄榄油的定义，该标准规定其以油酸计的游离脂肪酸含量必须低于每100克0.8克。

而在加利福尼亚州，游离脂肪酸含量限制为每100克0.5克，这是全球最严格的橄榄油质量标准。

“当加州橄榄油生产商能够与国际橄榄油生产商竞争并在其中脱颖而出时，这告诉我们，加州对特级初榨橄榄油的标准……直接促成了加州生产的橄榄油不仅跻身世界顶级之列，更成为消费者值得信赖的产品，”拉赫曼表示。

不过，她同时也认为，加州在世界最大规模的橄榄油品质竞赛中创下如此辉煌的战绩，归功于丰收的果实、技艺精湛的榨油师以及更完善的基础设施。

“幸运的是，2021年的收成不错，而且根据COOC成员的反馈，收获的橄榄品质非常出色，”拉赫曼说道。

“果实外观优美、严格遵守COOC的严苛标准以获得认证、技艺精湛的橄榄油压榨师以及恰当的产后处理，这些因素直接促成了我们的24名会员共斩获52项大奖，”她补充道。

拉赫曼和博卡贝拉农场在此次比赛中斩获三项金奖。她表示，能在纽约国际橄榄油大赛中持续取得佳绩，对小型生产商而言尤为令人欣慰。

“作为小型生产商，从维护果园到给瓶子贴标签，所有工作都由我们亲力亲为，能在如此竞争激烈的评审过程中获得认可，真的令人欣慰，”她说。

“我们投入了大量时间和精力来制作橄榄油，在每个环节都进行品尝和测试，因此直觉上我们知道何时做出了获奖的橄榄油，”拉赫曼补充道。“但我们有一个心照不宣的约定，就是不会说出来，以免‘招来厄运’。”

COOC成员获得的52项奖项中，另有3项由“暴躁山羊农场”的共同所有人帕梅拉和斯图尔特·马维尔斩获。

“斯图尔特和我一直无法就农场名称达成一致，为此纠结了许久，最后灵机一动，决定以我们自己为名——‘爱发牢骚的老山羊’，”马维尔告诉《橄榄油时报》。

“格伦皮山羊农场”位于加州首府郊外的卡佩伊，此次斩获两项金奖和一项银奖。马维尔表示，这些奖项再次印证了他们致力于生产优质橄榄油的努力。

“能获得享有盛誉的纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的认可，对我们而言是巨大的肯定，这证明我们在生产优质橄榄油的道路上，无论是在方法上还是在投入上，都做对了——或者说做得足够多，”她说。“我们拥有众多回头客，这要归功于NYIOOC大赛为我们带来的知名度。”

Marvel将他们的成功归功于辛勤工作和明智的决策。“我们努力为橄榄树提供茁壮成长所需的养分，并在采收、榨油和装瓶的各个环节适时做出关键决策，”她说道。

不过，她承认上一季收成期间劳动力市场紧张带来了不小的挑战。与此同时，该州持续的干旱使橄榄油的生产近年来变得越来越困难。

虽然今年加州获奖生产商中约有一半是COOC的成员，但加州还有许多其他生产商也庆祝了在NYIOOC取得的成功。

“橄榄压榨坊”（The Olive Press）总经理特蕾莎·埃尔南多（Teresa Hernando）在比赛中斩获三项银奖，对此她表示“深感荣幸”。

“顾客们很乐意看到我们曾参加纽约国际橄榄油大赛，我们也会将获奖信息印在瓶身上，”她告诉《橄榄油时报》。

“橄榄压榨坊”已连续参加了全部10届纽约国际橄榄油大赛，埃尔南多承认，每年的收成都伴随着独特的挑战。2021年也不例外。

“去年我们面临的主要挑战是榨油时的出油率极低，”她说，“平均每吨橄榄可产38加仑（173升）橄榄油，但去年我们每吨榨出的油量仅为28加仑（127升）。”

虽然在2021/22产季并非所有生产商都面临这一挑战，但在即将到来的收获季，这可能成为更普遍的现实。

根据加州橄榄油委员会的初步数据，该州在2022/23产季将生产180万加仑（820万升）橄榄油，较上一产季的300万加仑（1400万升）有所下降。