深入了解塞卡山庄在加州卡佩谷的“质量第一”理念

加利福尼亚州卡佩谷的一家橄榄油生产商在2026年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获1枚金牌和4枚银牌，这进一步丰富了该庄园近年来在纽约获得的13项奖项。

“我们一直专注于品质，而非产量。一切都关乎品质，一切都关乎庄园自产。”——塞卡山庄土地管理总监吉姆·埃特斯

“通过内部品鉴，我们确信自己提供的是高品质产品。但我们没想到会在纽约斩获如此多的奖项，”塞卡山庄土地管理总监吉姆·埃特斯向《橄榄油时报》表示。

“进入榨油季时，我们就知道天气条件非常理想，”埃特斯说道。“听到这个消息时，我们非常兴奋。 “我们团队虽小，但非常勤奋。从种植、加工到销售的每一位成员，都为获得这一认可感到高兴。”

埃特斯将这一成功主要归功于长期以来对土壤健康、 树木平衡以及生物多样性——这种做法与约查·德赫·温图恩部落（Yocha Dehe Wintun Nation）的土地管理哲学不谋而合，该部落是拥有并经营这片庄园的、获得联邦政府认可的美洲原住民部落。

他表示，采收期间持续的凉爽天气有助于保持品质，并减轻了工人的压力，使得在果实最佳状态下进行采摘和加工变得更加容易。

在卡佩谷，10月中旬的采收期气温仍可能高达华氏90多度（约35摄氏度）。在这种情况下，注重品质的种植者通常会选择夜间采收，并采取额外措施在压榨前保持橄榄的低温。

尽管该农场相对年轻，但埃特斯表示，它早已超越了实验阶段。 “15年前我们开启这段旅程时，就知道卡佩谷和约洛县西部的土壤与气候非常适合种植橄榄。不过，当时这里还很少有人从事这项种植，”他说。

在早期阶段，需要花费数年时间进行品种试验，并完善诸如修剪等关键种植技术——这些技术对产量、树木健康以及应对极端天气的抗逆性具有重大影响。

在北加州，隔年结果和产量不稳定给种植者带来了挑战，因此树冠管理已成为橄榄种植研究的重点。 Séka Hills 调整了树冠结构，以改善光照穿透并调节植株生长，旨在稳定各季节的产量，而不是追求峰值产量。

“我认为这正是行业目前真正关注的重点，”埃特斯说道。“‘我们该如何修剪这些果树，以保持稳定的产量？’”

田间实践也影响了其他农艺决策。“我们发现‘少即是多’，”他说。“在投入方面，这可能是我们最重要的发现之一。我们的果树不需要那么多氮肥，可能也不需要那么多水。”

该部落最初种植了80英亩的橄榄树，随后逐块稳步扩展。如今，种植面积和预期产量已与庄园榨油厂的产能相匹配。“我们一直专注于品质，而非产量，”埃特斯表示。“我们从未想过要成为橄榄油界的‘可口可乐’。一切都关乎品质，一切都关乎庄园种植。”

如今，这些果园横跨约15英里，涵盖了多样化的地形和微气候。 “令人惊叹的是，即使是同一种橄榄品种，不同地块在不同时间成熟时的差异——不同的微气候、不同的土壤类型，”埃特斯说道。

他补充道，这种地理多样性已成为一项战略优势，使团队能够在果实达到最佳成熟度时，逐块转移作业，将采收期压缩至约45天。

采收窗口的选择取决于品种、地块位置和果实生理特性。 埃特斯表示，团队采用了中等密度的种植模式，以提供更丰富的风味层次。“除了阿贝奎纳（Arbequina）——它当然非常出色——之外，还有许多其他品种，”他说。

这种多样性在2026年的成果中得到了体现，庄园的金奖由一款科拉蒂纳单一品种橄榄油斩获。

“我们喜欢将部分果实稍带青色时提早采收，但大部分还是在中等成熟度时采收，”埃特斯说道。“随着采收期的临近，我们会通过实验室分析油分和水分含量，持续监测这些指标。”

采收时间还必须遵守严格的地区性截止期限。“我们必须在12月1日左右把果实从树上摘下来，”埃特斯说。 “那时正是这里出现首次霜冻的时候。如果树上还有果实，而气温降至华氏26或27度（约-3℃），果实就会冻坏。那样就无法用这些果实生产出高品质的特级初榨橄榄油。”

埃特斯表示，过去十年间，加利福尼亚州的气候波动性加剧，尤其体现在年降水量上。“感觉要么是特别、特别湿，要么是特别、特别干，”他说，“已经没有‘正常’可言了。”

尽管如此，他认为橄榄具有许多传统加州作物所不具备的韧性。“作为杏仁、核桃和番茄种植者，这些作物没有水就无法存活。但橄榄可以，”埃特斯说。“干旱时它们的产量可能不高，但树木不会死。”

在这个地下水管制日益严格、地表水使用受到越来越严格审查的地区，他表示橄榄提供了相对的稳定性。

在过去的十年里，塞卡山（Séka Hills）投资建设了灌溉基础设施，以最大限度地利用地表水。 “我们建设了更多的灌溉基础设施，以利用更多的地表水，而不是地下水，”埃特斯说。“后院有卡什溪，这为我们提供了丰富的地表水资源。 我们正致力于在部落领地范围内最大限度地利用这一资源。”

他补充道，成效取决于精准而非最大灌溉量，需根据果园需求和季节条件制定周密的灌溉计划。

埃特斯表示，缓解不确定性的一部分措施是加强生物多样性并维护土地。 相关措施包括节约用水、尽量减少农药使用、种植本地植物树篱、保护河岸走廊以及清除入侵杂草——这些举措都与庄园更广泛的可持续发展目标相一致。

“这个部落在这片山谷中生活了 5,000 多年，”埃特斯说道。 “他们在农场和牧场的每一项决策中，都会将可持续性与自身文化纳入考量。他们希望保护和维护这片土地，不仅是为了自己的社区，也是为了他们的邻居。”

尽管该农场目前并未积极寻求扩大橄榄种植面积，但埃特斯表示，农场可能会评估加州葡萄酒行业萎缩所带来的机遇。 “鉴于当前酿酒葡萄产业的状况，以及当地大量葡萄园被移除，我认为未来五到十年内将有大量土地转种橄榄，”他预测道。

他补充道，尽管种植者们依然保持着合作态度，但加州橄榄油行业的竞争正在加剧。“我们种植者和加工商组成的圈子依然相当小，”埃特斯表示，“我们依然互相帮助。”

对埃特斯而言，庄园的身份认同始终与这片土地以及部落在山谷中悠久的历史密不可分。 “有机会与部落成员一起漫步在果园中，在树龄300年的橡树下小憩片刻，你会感受到那种非常特别的联系，”他说。