纽约国际橄榄油大赛中，意大利南部生产商的成功源于其用心与坚持

这是我们关于2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）特别报道系列的一部分。

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在第十届NYIOOC世界橄榄油大赛上，意大利南部的生产商为祖国的成功做出了重大贡献。

总体而言，意大利在此次全球规模最大的橄榄油品质大赛中，已连续第六年成为获奖最多的国家。

另请参阅：意大利最佳橄榄油

来自卡拉布里亚、坎帕尼亚和普利亚的橄榄油生产商克服了上一季的干旱，凭借其采用当地品种精心酿造的单一品种和混酿特级初榨橄榄油，斩获了大量奖项。

这三个地区的生产商将成功归功于他们的热情、技艺、传统、最新的榨油技术以及对可持续农业的追求。

获奖者中包括位于坎帕尼亚大区鲁维亚诺的佩特拉祖奥利橄榄种植园（Azienda Olivicola Petrazzuoli），其“Fontana Lupo”品牌凭借弗兰托伊奥（Frantoio）、奥尔蒂切（Ortice）、卡亚扎纳（Caiazzana）和FS-17橄榄的巧妙融合，荣获金奖。

“这一荣誉让我们倍感自豪，尤其是这是我们连续第三次获得金奖，”乔瓦尼·佩特拉祖奥利告诉《橄榄油时报》。

“在这些年遭遇的种种气候问题下，生产有机产品并始终保持同样的高水平[质量]并不容易，”他补充道，“这意味着我们的生产方法已达到卓越的标准。”

该农场得名于一座古老的凝灰岩喷泉，几个世纪以来，当地农民一直利用它来灌溉农作物——供水系统至今仍在运转，去年，它对挽救收成起到了至关重要的作用。

“去年因干旱，我们不得不采取紧急灌溉措施，”佩特拉祖奥利说道，“虽然损失了一部分果实，但我们最终仍获得了品质极佳的橄榄油。”

他的橄榄园占地10公顷，地势起伏，种植了多种橄榄树，其中部分是最近才栽种的。

“我们又种植了一些奥尔蒂切（Ortice）品种，”佩特拉祖奥利说道，“此外，我们还新增了一块拉维切（Ravece）地块，很快就会投入生产。不过，我们的大部分树龄已达百年，特别是那些树龄上千年的卡亚扎纳（Caiazzana）树，我们对其格外精心照料。”

他解释道，生产优质产品意味着要在橄榄园里付出更多努力，尤其是在最近几年。

“我们必须适应这些持续的气候问题，”他说，“我们的行动必须越来越精准。若想始终保持前述的质量标准，就得付出更多汗水。”

“由于气温持续攀升，未来几周将至关重要，”佩特拉祖奥利补充道，“现在是时候对我们的橄榄树给予更加密切的关注了。”

弗里西纳庄园坐落于吉里法尔科的山丘间，地处第勒尼安海与爱奥尼亚海之间的狭长地带。安妮塔·雷格纳斯正是在此与家人共同生产了荣获银奖的“弗里西纳橄榄油”。

“我们对这一享有盛誉的国际认可感到非常高兴，”她说，“这进一步印证了我们所选择的品质发展道路是正确的。”

庄园位于卡拉布里亚大区——该地区是意大利仅次于普利亚大区的第二大橄榄油产区——其橄榄园主要种植当地的卡罗莱亚（Carolea）品种。这片橄榄园占地约18公顷，海拔介于450至500米之间。

“去年，酷暑导致我们不得不进行应急灌溉，”雷格纳斯说道。

不过，她补充道，这场热浪却阻止了橄榄果蝇的滋生——这种害虫对她的卡罗莱亚橄榄而言是主要威胁。

“近年来，作为收获月的10月气温开始成为果实储存的难题，”她说道，“这也是我们坚持在采摘后数小时内，于自家榨油厂迅速压榨橄榄的又一原因。”

得益于新一代的两阶段技术，这个家族不仅获得了感官品质卓越的产品，还节省了大量用水。

“我们的农场采用有机管理模式，”雷格纳斯表示，“我们持续监测作物状况，仅在必要时采取针对性且可持续的措施，既保护植物，也维护生态环境。”

未来几周，她的工作重点将放在果实发育和应对气温上升上。

“迄今为止，天气相当有利，”雷格纳斯表示，“开花和坐果等物候阶段均按期进行，让我们对整个过程的成功结果充满希望。在收获之前，我们将格外用心照料。”

由于普利亚大区的农户和生产商参与度极高——该地区产量占意大利总产量的半数以上——意大利这片“靴跟”地区斩获了多项大奖。

该地区获奖生产商中，马尔科·里齐（Marco Rizzi）表现尤为突出，他斩获了两项金奖。

“这场竞赛提供了一个国际层面的交流平台，”Tenute Allegretti庄园的这位生产商向《橄榄油时报》表示，“它让我们能够在这个高端市场中检验自身品质水平。如今消费者对橄榄油文化的认知日益加深，能够辨识出我们产品的感官特质和营养价值。”

里齐的橄榄园占地逾100公顷，种植着12,000棵弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）、西玛迪梅尔菲（Cima di Melfi）、科拉蒂娜（Coratina）和皮科利纳（Picholine）品种的橄榄树。此外，伊特里亚谷（Itria Valley）的有机橄榄园中还生长着数棵树龄达千年的奥利亚罗拉·巴雷塞（Ogliarola Barese）古树。

“去年夏天，我们经历了极端高温，但最终收获颇丰，”他表示。“酷热曾对橄榄油的香气构成威胁，但凭借榨油厂内精益求精的工艺，我们依然成功打造出优质产品。”

该公司的加工设施配备了最新技术，包括经过改良的搅拌机，用于生产多酚含量更高的特级初榨橄榄油。

“榨油过程在18°C至20°C之间进行，”里齐表示，“我很高兴能借助阿尔弗雷多·马拉斯丘洛的专业知识，他协助我们打造出卓越的感官风味特征。事实上，品鉴师这一角色——类似于葡萄酒行业的酿酒师——在我们的行业中正日益受到重视。”

“并没有制作优质橄榄油的万能配方，”他补充道，“影响因素众多且年年变化，尤其是在极端天气频发的当下。”

“无论你使用多么顶级的设备，都必须在生产过程中找到所有要素之间的恰当平衡，”里齐继续说道，“每年情况各不相同，每年都是新的挑战。”

位于伊特里亚谷地北部的Le Due Benedette农场，凭借两款有机混榨橄榄油荣获金奖和银奖。

“跻身全球最佳橄榄油生产商之列是一种非凡的满足感，对于像我们这样的小型家族企业而言更是如此，”贝内黛塔·斯塔洛内·德桑蒂斯说道。“这些奖项是对我们在田间辛勤工作的回报，但必须承认，它们也确实帮助我们提升了销量。”

“特别是在农贸市场，我们贴在瓶子和罐子上的获奖贴纸吸引了消费者的目光，一旦他们得知我们在比赛中获奖，就会变得热情高涨，”她补充道。

斯塔洛内·德桑蒂斯从皮齐科卡区一片临海的2.5公顷橄榄园中，采撷出以科拉蒂娜品种为主的混合橄榄油。

“这是一款香气非常浓郁的橄榄油，我认为这得益于果园靠近大海，这影响了土壤的特性，”她说道。

她从比通托乡间另一片由科拉蒂娜橄榄树和少量本土品种“比通托之巅”橄榄树组成的果园中，生产出“佩拉吉内托”橄榄油。

“后者口感更为圆润，”她解释道，“虽然都是用同一品种榨制的油，但两者风味截然不同。”

去年夏天的干旱曾令人担忧，但九月的降雨挽救了收成，使他们得以采收健康的果实。

“随着气候变化的加剧，推行可持续农业实践至关重要，”斯塔洛内·德桑蒂斯表示。

“我们在橄榄园里所做的一切，都旨在保护环境及其野生动植物，”她总结道，“事实上，我们有机橄榄园的蓬勃生长，也得益于其丰富的生物多样性。”

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