一种经济、简便的方法，用于量化生物酚以满足欧盟健康声称要求
一个研究团队展示了小型实验室和生产商如何采用一种简便的方法，以证明其产品符合欧洲关于多酚的健康声称要求。
一个由恩里科·瓦利（Enrico Valli）等研究人员组成的团队， 博洛尼亚大学的亚历山德拉·本迪尼、朱塞佩·迪莱切和图利亚·加利纳·托斯基，以及维戈大学的帕特里夏·雷博雷多-罗德里格斯和赫苏斯·西马尔-甘达拉，提出了一种利用简单分析方法定量测定特级初榨橄榄油酚类物质含量的方案，以满足欧盟第432/2012号法规的要求。该法规确立了食品上允许标注的健康声明清单。
该团队将其研究成果发表于《欧洲脂质科学与技术杂志》。
“众所周知，目前有多种精密的色谱技术，例如高效液相色谱（HPLC）联用紫外-可见光或质谱检测器，用于测定初榨橄榄油中的酚类物质含量，”迪·莱切解释道。
“然而，这些系统需要非常昂贵的分析仪器和专业技术人员，而本项初步研究中获得的令人鼓舞的结果表明，基于福林-乔卡尔特（FC）试剂的简单且廉价的比色法，同样可以有效地用于验证是否符合欧盟法规中关于多酚健康声称的要求。”
为了根据欧盟第432/2012号法规准确传达特级初榨橄榄油的健康特性，有必要：
– 分享一套分析方案，用于测定羟基酪醇及其衍生物的含量，这些成分已被证实能保护血脂免受氧化应激的影响；
– 基于该方案，验证特级初榨橄榄油是否符合欧盟关于在标签上标注特定健康声明的要求。
FC法是一种广为人知的比色测定法，仅需普通且廉价的设备，可在任何实验室进行。该方法常用于评估特级初榨橄榄油水醇提取物中的酚类化合物。
基于一项初步研究，研究人员提议采用羟基酪醇作为FC法测定结果的定量指标。“统计软件的测试表明，FC法所得数据与经水解处理后、采用羟基酪醇和酪醇作为定量指标的HPLC-UV法所得数据完全可比，”恩里科·瓦利总结道。
这些前景良好的发现（需通过分析大量样本加以验证才能得出最终结论）表明，小型实验室和生产商可以高效地应用这种简便的方法，来验证或认证橄榄油是否符合多酚类物质的健康宣称。正如部分作者在近期发表的一篇综述中所指出的，这符合当前日益增长的需求，即为橄榄油的质量和真实性提供快速且创新的仪器分析方法。
由图利亚·加利纳·托斯基（博洛尼亚大学）协调的联盟近期成功获得欧盟“地平线2020”计划下OLEUM项目的500万欧元资助，该项目旨在确保全球范围内橄榄油的质量与真实性。
在该项目框架下，由玛丽亚·齐米杜（塞萨洛尼基亚里士多德大学）领导的专项任务将致力于建立一套可靠的检测方案，用于根据健康宣称测定初榨橄榄油中的酚类化合物含量。通过“OLEUM”项目，将联合全球多家实验室开展进一步研究，以创新并统一橄榄油多酚的定量测定方法。