阿尔巴尼亚制片人将本土文化与屡获殊荣的品质完美融合

Donika橄榄油品牌的创始人比安蒂·达纳伊（Bianti Danaj）正致力于将他的祖国阿尔巴尼亚及其特有品种“卡林约特”（Kalinjot）推向世界橄榄油版图。

尽管橄榄油产量稳步增长——国际橄榄油理事会预测阿尔巴尼亚在2024/25产季将产出3万吨 ——但达纳伊表示，就产量而言，这个东南欧国家永远无法与该地区其他大型橄榄油生产国相抗衡。

“我们在争夺最佳的风味、香气、苦味和辛辣感，”他告诉《橄榄油时报》，“但我们也在争夺尽可能高的多酚含量，同时保持所有元素的平衡。”

另请参阅：生产商简介

为此，达纳吉与多尼卡橄榄油公司的团队成员共同庆祝其“Premium”品牌——一款有机卡林乔特单品种橄榄油——在2025年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。该公司此前曾于2024年凭借同一款橄榄油获得银奖。

尽管该生产商在两次采收季中的操作方式几乎没有变化，但达纳伊表示，搅拌机的升级以及更优的储存条件可能起到了推动作用。

他的榨油团队将公司混榨机的刀片更换为可通过水冷的空心刀片，从而将混榨温度稳定在22℃。 

“刀片能保持恒定温度，而以前由于运转，它们会发热，”他说，导致橄榄浆温度升至25℃。 

达纳吉表示，目标是防止果泥过热并丧失其优良的感官特性。

特级初榨橄榄油经过滗出和过滤后，会被泵入地下储油罐中，直至根据订单进行装瓶。“橄榄油与氧气的接触被降至最低，”达纳吉说道。 

“储存和过滤方面仍有改进空间，”他补充道，“我们可以做得更好。”

明年，达纳吉将省去静置步骤，在榨油后立即进行过滤，这将增加榨油厂使用的过滤板数量，从而提高生产成本。

“目前，我们更注重使命而非利润，”他说。“当然，我们需要盈利来维持运营，但我们真心相信要生产出最好的产品……而我们认为让橄榄油静置沉淀会削弱这一点。”

Danaj将省略静置步骤，主要是为了保留卡林乔特橄榄中天然丰富的多酚。 “多妮卡”特级初榨橄榄油每公斤含约800毫克多酚，远超欧盟第432/2012号法规对标注保健功效所要求的250毫克标准。

他的目标是使每公斤橄榄油中的多酚含量达到1,000毫克，同时保持果香、苦味和辛辣味的和谐平衡。

结合弗洛尔南部地区的气候和土壤条件，Danaj 的团队从树冠上提早采收果实，挑选日照最充足的橄榄。 

虽然早收会牺牲产量，但这样可以使最终的特级初榨橄榄油中含有更多的多酚。

采摘下来的橄榄被放入篮子中，每隔三小时运往榨油厂，以尽快完成榨油过程。

阿尔巴尼亚橄榄收获每年面临的挑战包括该国多山的地形以及一些农村地区基础设施落后。

“这里的地形非常崎岖……有时只能用驴或马把橄榄运到主干道上，再用卡车运到榨油厂，”达纳伊说。 “当大家同时收割时，为了数量有限的驴和卡车，往往会引发竞价战。”

由于地形多山，大多数生产商也无法实现机械化采收。土地所有权分散意味着许多农民只拥有小块土地，这使得实现规模经济变得更加困难。

“我们无法实现大规模生产，但我们可以利用当地品种生产出品质极佳的橄榄油，”达纳伊说道。

他认为，突出其阿尔巴尼亚特色将有助于提升“多尼卡”在出口市场的品牌知名度——该公司主要在美国销售橄榄油，但也在努力进军澳大利亚、中国、日本、韩国和英国市场——并更广泛地在海外推广阿尔巴尼亚特级初榨橄榄油。

Donika 的名字来源于阿尔巴尼亚大公主多妮卡·卡斯特里奥蒂（Donika Kastrioti），她出生于现在的弗洛尔县，并嫁给了杰尔吉·卡斯特里奥蒂（Gjergj Kastrioti）。 

卡斯特里奥蒂被视为该国的民族英雄之一，他与妻子在十五世纪中叶为阿尔巴尼亚脱离奥斯曼帝国独立而奋斗。

“我们创办 Donika 的原因之一，就是效仿意大利在 1980 年代的做法，”达纳伊说道。他提到的“意大利制造”倡议，在一定程度上促成了该国数十年来在美国橄榄油市场的霸主地位。 “我们正专注于阿尔巴尼亚和卡林约特（Kalinjot），这些地方许多人从未听说过。” 

达纳伊表示，有迹象表明，以阿尔巴尼亚和多酚为核心的营销策略正在奏效。他说，在加利福尼亚州——那里橄榄油以高价零售——一些商店通过讲述品牌故事，在一定程度上推动了销售。

“我们已经取得了初步成功，只是尚未大规模推广，”达纳伊表示。“我认为今年将是我们的突破之年，我们的目标是争取尽可能多的零售合作伙伴（来讲述这个故事），并提升我们的线上销售额。”

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