要过滤还是不过滤？这得看情况。
加州大学戴维斯分校橄榄研究中心的研究人员分析了相关数据，试图解决这一由来已久的争论。他们的研究结果表明，这个问题并没有明确的答案。
过滤的还是未过滤的？浑浊的还是清澈的？当被问及更喜欢哪种橄榄油时，人们往往会站到其中一方，却说不清具体原因，而且这种偏好通常缺乏事实依据。
特级初榨橄榄油的生产商们，在权衡过滤对产品品质的影响时，既要考虑产品的保质期，也要顾及消费者往往各不相同的偏好。
为了给“是否过滤”
这一问题带来些许清晰度，加州大学戴维斯分校橄榄中心
的研究人员着手梳理关于过滤影响的科学证据。他们在今天发布的一份报告
中发现，虽然每种选择都有其利弊，但答案依然有些模糊。
过滤的影响取决于化学和感官特性、初始油的品质、过滤助剂和系统的类型，以及储存条件。
橄榄油的制作过程是：将橄榄清洗后压成糊状，经搅拌（或称揉搓）处理，随后进行压榨或放入离心机中旋转。去除水分后剩下的便是未过滤的橄榄油。
那些漂浮的微小颗粒包括橄榄碎屑、水分以及使油体外观浑浊的酶类。有些人认为未过滤橄榄油风味更佳；另一些人则看到瓶底那令人不安的沉淀物，便以为油已经变质。
过滤能去除悬浮固体，使油质更清澈。但根据所用滤材的类型不同，过滤过程也可能带走部分有益健康的酚类化合物，甚至缩短橄榄油的保质期。
戴维斯的研究人员发现：“悬浮固体中含有水和酶，这些物质会影响油的稳定性，加剧发酵，并降低油的感官品质。” “通过去除这些固体，过滤后的油水分活度降低，外观更清澈，绿色调减弱，且储存容器中不会产生沉淀。”
“另一方面，文献也表明过滤会对多种参数产生负面影响。”
那么哪种更好？过滤还是未过滤？事实证明，戴维斯团队发现，研究表明过滤的影响取决于“化学和感官特征、初始油的质量、过滤助剂和系统的类型，以及储存条件。”
这意味着生产商需要综合考量这些因素以及橄榄油生产过程中其他无数的变量，才能确定采用何种过滤技术（如果需要的话）才能获得最佳效果。
至于我们普通消费者，这或许终究只是个人口味的问题。