对于屡获殊荣的酒庄Aires de Jaén而言，可持续发展是品质的关键

“Aires de Jaén”品牌的生产商正为在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获的两项金奖而欢庆。

他们表示，这些奖项印证了他们的愿景，也证明了公司过去几年的投资是正确的。

“我们正日益聚焦于循环经济……以我们目前的阶段而言，橄榄压榨工序已不产生任何残余物。我们实现了零废弃物。”——Aires de Jaén生产总经理马蒂亚斯·洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳

“我们对获奖感到非常高兴，”生产总经理马蒂亚斯·洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳告诉《橄榄油时报》。

“我为我们以及使这一切成为可能的员工、专家和合作伙伴感到高兴，”他补充道。“这验证了我们创建循环经济、践行可持续发展的道路。”

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这是该生产商特级初榨橄榄油第五次在该赛事中斩获最高奖项。

艾雷斯·德·哈恩（Aires de Jaén）的橄榄园坐落于哈恩省——该安达卢西亚省份贡献了西班牙橄榄油产量的相当大份额——毗邻瓜达尔基维尔河。

“这就是我们‘Finca Badenes’特级初榨橄榄油的诞生地，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳说道。“自罗马时代起，这一带便专事橄榄种植。自那时起，这条河就被称为‘黄金之河’。”

如今，该公司向数十个国家出口特级初榨橄榄油，拥有自营榨油厂，并具备高达2000万升的橄榄油储存能力。其橄榄园涵盖传统果园以及高密度（集约型）和超高密度（超集约型）种植园。

Aires de Jaén的大部分橄榄油采用阿贝奎纳（Arbequina）、皮夸尔（Picual）、恩佩尔特雷（Empeltre）和弗兰托伊奥（Frantoio）等品种橄榄果实压榨而成，并在出口海外前进行调配。

“我们家族于1965年在Finca Los Badenes农场以务农起家，30年后，我们的父母开始种植橄榄树，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳说道。

在多家跨国食品企业积累了丰富经验后，总经理与他的妹妹罗莎于2010年接管了公司，致力于可持续发展。他们的三位侄子也活跃在公司的出口部门。

该公司的工业厂区每年可灌装多达900万升橄榄油。“生产橄榄油瓶所需能源的一半来自太阳能，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳表示。

作为大型生产商和出口商，该公司还依托着遵循标准操作规范的橄榄种植园网络。

“我们正日益关注循环经济，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳表示。“以植物性废水（橄榄废料）为例，它约占橄榄产量的半数。我们将其循环利用来清洗橄榄，并经处理后重新用于田间灌溉。”

修剪和榨油过程中产生的枝叶用于改良土壤。橄榄核也被用作工厂供水系统的燃料。

“就目前而言，橄榄加工过程中没有任何残余物，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳表示，“我们实现了零废弃物。”

鉴于气候的不确定性、不断变化的地方及欧盟法规，以及节约用水的必要性，Aires de Jaén 不使用地表水灌溉其橄榄园。

“灌溉管道埋入地下约半米，以最大限度减少蒸发，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳指出，并强调橄榄种植者在保护环境及向新一代传承这一理念方面发挥着关键作用。

洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳指出，对橄榄园的日常精心照料是产品品质的秘诀之一。

“这至关重要，”他说，“要观察橄榄果实、树木的健康状况，进而精准把握采收时机。对于我们的早收产品，我们会等到青橄榄开始转为紫色时才采收。”

鉴于早收的需求以及10月（通常是采收开始的月份）仍居高不下的日间气温，公司时刻关注着橄榄的温度。

“我们不希望在高温下采摘橄榄，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳表示，“这意味着要避开一天中最热的时段进行采收，同时也意味着必须将橄榄迅速运送到榨油厂。”

“有时，即便到了十一月，气温依然很高，”他补充道，“就在十到十五年前，我们根本不会在这里思考如何应对这个问题。”

因此，Aires de Jaén 投入了技术，确保橄榄从运抵榨油厂到加工完成的全过程都保持低温。

“我们竭尽全力确保橄榄及橄榄浆的温度不超过23℃，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳表示。

“面向消费者的橄榄油旅游和学习活动，也是公司推广优质生产文化努力的一部分，”他补充道。

公司邀请消费者到访厂区，探索周边环境，游览橄榄园，并直接参与生产过程。

“该地区曾发生过许多古代及近代历史事件，因此我们可以将这些历史地标与众多消费者探索橄榄油世界的兴趣相结合，”洛佩斯·桑切斯-波拉伊纳说道。

“他们可以从我们的专家手中直接品尝橄榄油，从而获得一次丰富的人生体验，”他补充道。“我们的挑战日益在于帮助消费者辨别普通特级初榨橄榄油与高品质产品之间那更精致、更芬芳的口感差异。”

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