在拉曼恰，788个“家庭”因品质而团结一心

一串串青橄榄如雨点般落入橄榄树下展开的倒置雨伞中。树干被摇晃一两次，直到不再有果实掉落。

随后，采收机移向下一棵树，再移向下一棵。这是一项高效的机械作业。

我们身处塞拉普里埃塔庄园，这片约2000公顷的庄园是瓦尔德佩尼亚斯橄榄油生产者合作社（Colival）最大的成员之一。

今天，他们正在采收霍希布兰卡（Hojiblanca）品种的早熟果。稍后，他们将把橄榄运往合作社，在那里立即进行压榨。

“瓦尔德佩尼亚斯传统上是一片葡萄酒之乡。如今，这里也正逐渐成为橄榄油之乡，”科利瓦尔经理康索利·莫莱罗（Consoli Molero）告诉《橄榄油时报》。

过去20年来，莫莱罗一直负责科利瓦尔的合作社的质量和生产工作。她的父亲曾是该合作社的首席榨油师。

“我学过计算机编程和商科。虽然一直生活在橄榄油厂的环境中，但我从未想过自己最终会在这家父亲曾榨油多年的工厂工作，”当我们穿行于塞拉普里埃塔的橄榄园时，她说道。

“我本来是个数字控，但好奇心让我专攻橄榄油生产和品鉴。当然，这也是因为我喜欢这份工作，”她补充道。

瓦尔德佩尼亚斯橄榄油合作社成立于1979年，最初由几十名农民创立。如今，该合作社已有788名成员。

莫莱罗指出，合作社的管理方式应与私营企业无异。

“唯一的区别在于，私营企业的利润归一人所有，而在合作社中，利润则归所有成员所有——这788名成员，归根结底代表着788个家庭，”她说道。

科利瓦尔合作社的瓦尔登韦罗品牌凭借其“霍希布兰卡”橄榄油，在2019年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

瓦尔德佩尼亚斯所在的拉曼恰（La Mancha）广袤平原，位于哈恩（Jaén）橄榄树海的北侧，越过莫雷纳山脉（Sierra Morena）的天然边界。

这片土地因是西班牙文学中最著名的人物堂吉诃德的故乡而闻名于世，不过美食家们也会将其与曼切戈奶酪和藏红花联系起来。

但与南部的邻居安达卢西亚——西班牙最大的橄榄油产区——不同，这里的橄榄园与广袤的小麦田、大麦田和葡萄园共同构成了这片土地的特色。

尽管如此，拉曼恰地区——主要涵盖雷阿尔城省和托莱多省——仍是西班牙第二大橄榄油产区。去年拉曼恰创纪录的橄榄油产量约为18万吨，远低于安达卢西亚的130万吨。

科利瓦尔是雷阿尔城省最大的橄榄油生产商。

“在我们这一带，种植面积和产量都在增加。新开辟的橄榄园很多，其中不乏高密度种植和超密集种植的园地。农户们还纷纷尝试种植阿博萨纳（Arbosana）和霍希布兰卡（Hojiblanca）等新品种，”莫莱罗解释道。

然而，当地的主打品种——也是拉曼恰橄榄油的标志——却是科尼卡布拉（Cornicabra）。因其长而尖的形状，该品种的字面意思正是“山羊角”。

“科尼卡布拉多年前就在托莱多和雷阿尔城地区种植。正是这个品种让我们声名远扬。更重要的是，它是一种风味均衡且口感浓郁的橄榄油，常被用作其他品质较低橄榄油的基底，”莫莱罗告诉我们。

科利瓦尔（Colival）的战略是在保持科尼卡布拉产量同时，通过其他品种实现多元化。他们在品质上也生产两条产品线：占其产量大部分的“普通”特级初榨橄榄油，以及其顶级品牌“万德尔维罗”（Vandelvero）。

当被问及在大型合作社背景下生产高品质橄榄油面临的挑战时，莫莱罗指出：“成员们在心理上已经做好了准备，如果他们想要生产优质产品，就必须按照合作社的要求去做。”

不过，要达到这一境界，仍需一定的“规划”。

“我们开始生产顶级橄榄油的第一年（……），有一位成员拥有自己的采收设备。他配备了采收机、遮阳伞和三种橄榄品种。于是我与这位成员沟通，向他阐明了合作社的愿景。他当即表示支持，我们便在他田地里采收了这三种橄榄品种，”莫莱罗回忆道。

“第二年就简单多了。所有成员都表示：‘我也想生产出你那种获奖的橄榄油。’所以第二年，成员们主动找上了我。”

当夕阳西沉在瓦尔德佩尼亚斯上空时，满载橄榄的拖车正从橄榄园驶向合作社的厂区。

橄榄果实与枝叶分离后，便顺着传送带送入榨油机。空气中弥漫着新鲜榨取的橄榄汁浓郁的香气。

莫莱罗拿起一只小玻璃杯，品尝着新榨的橄榄油。

“当新榨出的橄榄油流淌而出时……当榨油机的温度处于最佳状态，油温保持在24度，你品尝时能感受到所有香气，那才是值得的。这令人欣慰，”她说。

“还有那些奖项。我们获得的奖项，归功于合作社和整个团队的辛勤付出。”

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