经历山火后，加州果农从丰收中获得启发
加利福尼亚州的橄榄种植户们讨论了今年的预期产量，以及他们工作中面临的挑战与收获。
随着2017年加利福尼亚州橄榄采收季如火如荼地展开，《橄榄油时报》采访了麦克沃伊牧场的萨曼莎·多尔西、科托橄榄公司的布雷迪·惠特洛、太平洋阳光农场的帕布罗·沃伊祖克以及尼克·斯查比卡父子公司的乔恩·斯查比卡，询问了目前的采收情况。这四家企业均预计将获得丰收。
“对于我们这些深爱自己工作的人来说，这些时刻几乎和橄榄油本身一样具有治愈和治愈的力量。”
采收季是如此紧张的时期，一整年的心血都系于这六到八周的辛劳之中。但农户们告诉我们，这段时光也充满丰厚的回报。种植者们对工作的热爱，从他们对本报记者的回答中显而易见。
尽管上个月席卷纳帕和索诺玛县的山火余波仍未消散，几乎每个人都认识在火灾中失去家园的人，但这些农户却安然无恙。
“值得庆幸的是，我们的橄榄收成未受火灾影响。我们的员工也都安然无恙，并对火灾期间辛勤工作的应急救援人员心怀感激。我们与加州大学戴维斯分校橄榄研究中心进行过几次检测，所幸今年橄榄油中并未因北湾火灾而出现任何异味，”多尔西说道。
麦克埃沃伊牧场的萨曼莎·多尔西
太平洋阳光农场曾加工过一些靠近火灾区域种植的第三方橄榄，但沃伊祖克发现橄榄似乎比葡萄更能抵御烟雾暴露的影响，对此他松了一口气。“在这方面，正如我们从意大利一些同事的经验以及现在的亲身经历所知，橄榄不像葡萄那样容易受到此类压力的影响。”
总体而言，种植者预测今年的产量将相对良好，甚至高于平均水平。“就总产量和品质而言，这将是加州丰收的一年，”斯恰比卡表示。“这对于满足巨大的市场需求至关重要。美国人似乎对加州橄榄油有着永不满足的渴求。”
麦克埃沃伊农场预计将收获100吨果实，而太平洋阳光农场预计将产出2万加仑橄榄油。科托橄榄公司预计将收获2万吨果实，并生产80万加仑橄榄油。尼克·斯查比卡父子公司则希望产出10万加仑橄榄油。
与采收相关的一大难点在于，必须在短暂的时间窗口内完成所有工作。 “挑战始终在于充分利用天气条件所提供的窗口期——即10月的温暖时节与12月中旬寒冷时节之间，因为那时我们面临极高的霜冻风险，”沃伊祖克表示。“我们的榨油作业就在这六到八周内进行。工作节奏非常紧张，因为我们希望在每个品种的最佳时机进行榨油，而时间又如此有限。”
另一个与天气相关的收获挑战是降雨。“为了避免树木受损，我们不会在雨天采收。因此，过多的降雨延误会拖慢进度。如果进度拖得太慢，我们就有可能在收获结束时遭遇霜冻，”惠特洛补充道。
当被问及收获季带来的非物质回报时，四位种植者都滔滔不绝。显然，他们对自己的工作深感自豪，并认为这份工作极具成就感。惠特洛将收获季的结束比作跑完长跑后的满足感。“就像马拉松结束时那样，我们为自己的成就感到高兴。我们总会聚在一起，在友好的氛围中回顾这一季，分享克服挑战的故事。 “我们睡得安稳，因为深知自己擅长这份工作，也自豪能将我们的橄榄油奉献给他人。”
多尔西表达了看到并品尝团队辛勤劳动成果时的兴奋之情。“收获季绝对是一年中最激动人心、最令人振奋的时刻。闻到并品尝到刚从垂直分离机中流出的橄榄油，总是令人动容。我们整个季节精心照料的所有那些小小的果实，此刻正释放出金绿色的油，伴随着如此丰富多样的香气和风味。”
沃伊祖克谈到，制作橄榄油带来的喜悦远胜于收获季遭遇的所有艰辛。“收获之后，优质橄榄油便诞生了，这让我们忘却了那些负面经历，并让我们充分意识到为何要从事这份事业。美好的事情发生了，而我们是其中的一部分。对于我们这些深爱自己工作的人来说，那些时刻几乎和橄榄油本身一样具有治愈和强大的力量。”
斯恰比卡从这家传承四代的家族企业悠久历史中汲取了灵感：“购买我们橄榄油的人至今仍会讲述他们第一次在农贸市场或餐厅厨房遇见我祖父的故事。讽刺的是，这些故事根本不是关于橄榄油的，而是关于每天怀着自豪感去工作的那种感觉。”