意大利北部生产商在世界橄榄油大赛上分享成功秘诀

这是我们关于2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）特别报道的系列内容之一。

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今年，来自意大利北部的生产商再次在2021年NYIOOC世界橄榄油大赛上凭借其高品质的特级初榨橄榄油斩获了众多金奖和银奖。

来自利古里亚、伦巴第、特伦蒂诺-上阿迪杰、威尼托和艾米利亚-罗马涅的橄榄油生产商，助力意大利在这项全球最负盛名的橄榄油品质大赛中创下历史最佳战绩。

“我们不仅致力于生产高品质的特级初榨橄榄油，更希望向世界展示我们的故乡。”——瓦里尼亚纳宫（Palazzo di Varignana）生产经理基亚拉·德尔·韦基奥（Chiara Del Vecchio）

“这一荣誉源于一个非凡的丰收季，”里瓦德尔加尔达农业公司（Agraria Riva del Garda）业务发展经理马西米利亚诺·康索洛（Massimiliano Consolo）告诉《橄榄油时报》。“从产量来看，我可以说这是过去20年来最好的收成。”

这家生产商成立于1926年，其旗下的“加尔达-特伦蒂诺PDO乌利瓦”品牌曾荣获金奖，后来发展成为一家合作社。自2008年以来，里瓦德尔加尔达农业合作社一直专注于生产特级初榨橄榄油、葡萄酒及其他当地传统产品。

该合作社拥有330名成员，其中近100名为橄榄油生产商，位于特伦托省的里瓦德尔加尔达。合作社管理着约270公顷土地上的85,000棵橄榄树。据估计，特伦托地区共有来自十几个市镇的约1,200名橄榄种植者。

“秉持着对品质的共同追求，使用我们榨油厂的农户都具备独特的特质，”康索洛表示。“在采收环节，整个作业周期应在45天内完成，这需要种植者们进行细致且协调一致的努力。”

“从果园管理到采收时节，全年及整个生产过程都经过精心组织，”他补充道，“我们的供应商根据果实品质获得报酬，这使我们能够达到极高的标准。”

随后，果实会在合作社总部内配备尖端设备的加工厂中进行压榨。

该合作社的农户在加尔达湖北岸主要种植卡萨利瓦（Casaliva）、弗兰托伊奥（Frantoio）和莱奇诺（Leccino）三个品种，这些品种经过长期适应，已能应对该地区因地理位置造成的温度波动。

另请参阅：意大利最佳橄榄油

在意大利北部的这一地区，来自阿尔卑斯山的天气受到加尔达湖微风的调节，形成了自罗马时代以来就一直支撑着当地橄榄油生产的微气候。

“我们位于北纬46度，这里的植物生长比意大利南部地区晚约一个月，”康索洛说道。“采收期在10月下旬，现在预测还为时过早，但我们意识到产量可能会受到隔年结果的影响，不过品质始终是我们的首要考量。”

“我们的新项目是打造一个专为接待宾客而设的空间，”他补充道，“我们非常期待向客户展示我们的公司、榨油厂和土地，让他们有机会近距离了解我们品质背后所蕴含的辛勤工作与奉献精神。”

在威尼托大区加尔达湖东北方向不远处，Le Creve品牌的生产商正精心酿造其荣获金奖的加尔达PDO橄榄油。

“获得这一认可令我倍感欣慰，”保罗·福雷利（Paolo Forelli）告诉《橄榄油时报》，“我们的橄榄油带有杏仁的清香——今年这款橄榄油品质尤为出色——以及一丝咖啡的余韵，当这种余韵逐渐显现时，便意味着我们制作出了优质的产品。”

在马尔切西内，他那百年树龄的橄榄树分布在散落于平原至海拔400米山丘间的小块地块上。

“这些是古老的橄榄林，每公顷种植120至130棵树，”他说道，“最大的地块有200棵树，总计约4公顷土地上种植了600棵卡萨利瓦（Casaliva）品种的橄榄树。自40年前我们定居在维罗纳省这座美丽的城镇以来，我的家族便一直管理着这片土地。”

该公司由福雷利的父母马里奥和恩扎于1982年创立，当时他们开了一家餐厅，如今由他们的儿子们经营。这家餐厅以旋转烤肉为特色，户外设有众多餐桌，四周环绕着橄榄树。

“自2014年起，我们便加入了加尔达PDO联盟，并积极分享那些旨在推广和提升我们产品质量的创新且有趣的想法，”福雷利说道。“我们的愿景包括对果园进行完全可持续的管理。

“因此，在农学家的指导下，凭借辛勤劳动和全心投入，我仅使用特定产品来养护果树，这些产品能焕发树木生机，使其更健康、更抗虫害，同时对环境的影响降至最低。”

农场毗邻阿尔卑斯山，坐拥迷人风光与宜人气候。来自蒙特巴尔多山的凉爽空气吹拂而下，形成了植物生长所需的理想温差。去年冬天，这里甚至积雪达15厘米。

总体而言，2020/21年产季气候条件优越，降水时机恰当且量适中。这使得本季的收成在质量和数量上都堪称卓越，同时也有效防止了橄榄果蝇的侵袭。

“我的产品必须优质且健康，因为我的家人——尤其是我的六岁女儿——是第一批消费者，”福雷利说道。“我想给孩子们留下一片健康的土地，并希望他们能秉承同样的价值观，以尊重这片土地的态度继续经营我们的农场和餐厅。”

特伦蒂诺-上阿迪杰和威尼托以南是艾米利亚-罗马涅大区。该地区以豪华汽车制造商和文艺复兴时期的城市而闻名，也是瓦里尼亚纳宫（Palazzo di Varignana）的所在地。该酒庄凭借其“诺斯特拉纳·迪·布里西盖拉”（Nostrana di Brisighella）和“科雷焦洛”（Correggiolo）单一品种橄榄油，在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获两项金奖。

“我们的农场成立于2015年，旨在将橄榄种植重新带回艾米利亚大道以南的山丘，”该公司生产经理基亚拉·德尔·韦基奥（Chiara Del Vecchio）告诉《橄榄油时报》。“当我们开始实施这个项目时，主要目标之一就是提升艾米利亚-罗马涅大区的本土品种。”

该庄园位于博洛尼亚附近的卡斯特尔圣皮耶特罗泰尔梅（Castel San Pietro Terme）下辖的瓦里尼亚纳（Varignana）村，占地360公顷，其中150公顷为种植了15万棵橄榄树的橄榄园。

其中约70公顷种植了本土品种吉亚乔拉（Ghiacciola）和诺斯特拉纳（Nostrana），而橄榄园的另一半则种植了非本土品种，包括毛里诺（Maurino）、弗兰托伊奥（Frantoio）和莱奇诺（Leccino）。

“我们不仅想生产高品质的特级初榨橄榄油，还想向世界展示我们的家园，”德尔·韦基奥说道，同时强调了其产品强烈的地域特色。他们的标签上采用了诸如“瓦尔尼亚诺”（Vargnano）等古老的地名——这是公司所在村庄的中世纪名称；还有“斯蒂丰特”（Stiffonte，即科雷焦洛单品种橄榄油），取自当地一条古老的河流。

“我们所做的只是重新引入橄榄树种植——这种种植传统曾在这片山丘上延续至18世纪下半叶，后因气候变化不利而中断，”德尔·韦基奥说道。

“我们以度假村中心那片拥有300棵历史悠久橄榄树的果园为起点，创立了这家以品质为核心的农场。这意味着要在最佳时机采收，并在数小时内将橄榄送入最新一代的榨油厂进行压榨，”她补充道。

目前，公司虽仍依赖当地的榨油厂，但计划很快开设自己的榨油厂。受原材料短缺及新冠疫情导致的延误影响，该榨油厂要到2023年才能投入运营。

该项目融合了酒店业——包括度假村和若干别墅——与农业生产，其中包含一片42公顷的葡萄园，种植了皮诺莱托、阿尔巴纳、桑娇维塞和马尔博等国际及本土品种。

“我们不仅建立了橄榄树种植业务，更致力于推广这一文化，”德尔·韦基奥表示。

“我们活动的方方面面都围绕橄榄油展开，从为客人组织品鉴会，到餐厅的餐桌布置——包括品鉴杯和以橄榄油为核心的菜谱，”她总结道。“我们并非简单地添加橄榄油，而是围绕橄榄油来设计菜谱。我们的主要目的确实是推广特级初榨橄榄油文化。”

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