普鲁内蒂：基安蒂腹地的优质工匠

走进这家配备了最新技术的榨油厂，墙上挂着一张老旧的黑白照片，照片中一群人穿着工作服。照片里的人中，有两个小孩子，眼神既天真又机灵。

吉奥尼·普鲁内蒂正是其中之一，自照片拍摄以来，他已走过了漫长的道路。普鲁内蒂18岁时正式开始管理橄榄压榨厂，但更早之前他就已开始在橄榄油厂操作机器。

“我有一段视频，记录了我初中时深夜压榨橄榄的情景，”普鲁内蒂橄榄油工坊（Pruneti Frantoio）的橄榄油生产商说道。该工坊的单一品种橄榄油在过去四届纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中斩获三金一银。“我和哥哥保罗（Paolo）的一切技艺都源自祖父。他让我们参与这项工作，并鼓励我们信守承诺，对同事和客户负起责任。”

“我们选择这些艺术作品，是为了传达这样一个理念：我们的产品源于专业技艺，其品质源于我们手中的匠心。”——吉奥尼·普鲁内蒂（Gionni Pruneti），普鲁内蒂（Prineti）联合创始人

沿着托斯卡纳基安蒂（Chianti）乡村地区的道路，驶向公司的土地，沿途可欣赏到无数橄榄树和葡萄藤构成的壮丽景色。

“这一带的特色在于鸢尾花的种植，”普鲁内蒂说道。

鸢尾花曾自然生长于这片土地上，直到当地修士发现其药用价值后才开始人工栽培。后来，凯瑟琳·德·美第奇将鸢尾花引入法国，它由此成为香水行业的主要原料。自那时起，鸢尾花的用途已遍布全球，如今这种开花植物也被广泛应用于植物疗法和化妆品行业。

另请参阅：生产商简介

“我家世代务农，”普鲁内蒂说道，“他们曾种植多种园艺作物，并将其运往佛罗伦萨市场销售，直到19世纪中叶，才开始专注于这两种当地特产：橄榄油和鸢尾花。”

他们的橄榄园里遍布着这种植物，它于春季绽放，为果园增添了一抹淡紫色。

“它们必须在土里生长四年，然后我们采收并加工根茎，再过四年根茎才成熟，”普鲁内蒂说，“根茎需要八年时间才能成熟。要生产出优质产品，耐心至关重要。”

对土地的有机和可持续管理促进了丰富的生物多样性。各种植物被留作覆盖作物，在果园边缘自由生长。

“这些年来，我们扩大了种植规模，如今管理着散布在85公顷（210英亩）土地上的26,000棵橄榄树，”普鲁内蒂说道，“此外，我持续升级我们的榨油厂——机械设备是我的热情所在——如今它已配备最新技术，并具备以最高精度运作的所有条件。”

普鲁内蒂补充道，当初他和兄弟将首批单一品种橄榄油装瓶时，当地消费者对此并不熟悉。

“2001年，我们的莱奇诺橄榄油曾遭到质疑，”他说道，“我开始生产单一品种橄榄油，主要出于两个原因。首先，在传统加工体系下，当我需要将某些品种混合压榨时会遇到问题，例如果肉较软的莱奇诺与果肉较硬的吉亚乔拉混合压榨。”

普鲁内蒂成功进行单品种橄榄油实验的前一年，这家现代化榨油厂才刚刚建成。

“我必须承认，要舍弃石磨和压榨机并非易事。毕竟，这关乎情感，”普鲁内蒂说道，并补充道，超越混合榨油的第二个原因源于他对美食的热爱。

“我当时试图为鱼类菜肴制作一款口感更清淡的特级初榨橄榄油，”他说道，“如今这已司空见惯，但在当时，这可是开创性的。”

“我最初生产的橄榄油之所以能有所改进，全赖南尼·蒙托塞利（Nanni Montorselli）——这位曾负责基安蒂经典产区（Chianti Classico PDO）认证的品鉴师兼技术专家，”普鲁内蒂继续说道，“他发自内心的批评曾让我备受煎熬，但正是这份鞭策推动我达到了最高品质标准。我认为，若想生产优质产品，除了对所有细节全神贯注外，还必须时刻进行自我批评并不断反思。”

普鲁内蒂将他们的生产活动描述为“手工匠艺”，这也是他们单一品种橄榄油标签上图案背后的理念。

“我们选择这些艺术作品——出自托斯卡纳艺术家工作室的画作，他们本身就是工匠——旨在传达这样的理念：我们的产品源于专业技艺，其品质源于我们手中的手艺，”他说道。

他从树下抓起一把泥土，展示了这片农田的土壤多石，排水性极佳。 另一侧的土壤则富含黏土。多样的地貌使普鲁内蒂能够通过种植多种橄榄品种来丰富其橄榄油产品线：弗兰托伊奥、莫拉伊奥洛、莱奇诺、科雷吉奥洛、彭多利诺、莱乔·德尔·科尔诺、毛里诺、莱奇奥内、罗塞利诺和奇普雷西诺等。

“每年，我都会从不同地块中各选取一种品种，分别装入六只大桶中，”他说，“我们会品尝这些油，对比并探索不同的风味表现。这些差异源于土壤、日照条件以及榨油工艺等因素——包括可选用三种不同的压榨机，以及温度等其他诸多因素……妥善处理所有这些因素，才能酿造出你想要的特级初榨橄榄油。”

普鲁内蒂的目标是管理整个供应链，以确保生产过程的每个环节都得到保障。

“我和弟弟实现了这一目标，尽管我们深知从商业角度来看这风险极高，因为每个生产阶段都伴随着各自的风险，”他说，“但这反而是优势，既提升了品质，也为消费者提供了额外的保障。”

随着普鲁内蒂特级画廊（Pruneti Extra Gallery）的开幕，完成生产周期的目标已然实现。

在基安蒂地区的格雷韦镇，有一处专为引领专业人士和爱好者踏上品质之旅而打造的场所。

在这里，就像在当代艺术画廊一样，普鲁内蒂特级初榨橄榄油以及农场出产的葡萄酒、鸢尾花和藏红花，通过各种搭配得以升华。每一种搭配都如同一幅由色彩、香气和风味构成的独特画作，诉说着这片美丽土地的细微韵味。

特级初榨橄榄油是品鉴菜单的核心原料，其搭配方案旨在为每个季节寻觅完美的组合。在这如画般的环境中，蔬菜、奶酪、汤品、肉类、饼干、冰淇淋和鸡尾酒，皆与最完美的特级初榨橄榄油相得益彰。

这座画廊为访客提供沉浸式的农场产品创作体验，本身就是一件艺术品，坐落于宽敞通透的空间中央，其设计线条简洁现代却不失温润。古砖地面上的一扇展示窗陈列着普鲁内蒂祖先在农场使用的旧工具，仿佛昭示着：正是这片土地深厚的根基，孕育出了丰硕的果实。

“这是一个独一无二的展示空间，”普鲁内蒂说道，“我们希望通过一场令人着迷且难忘的感官体验，来展现我们产品的卓越品质。”

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