研究发现，脉冲电技术可提高产量和质量
佩鲁贾大学的一项研究证实，脉冲电场技术能够同时提高三种不同橄榄品种的品质和产量。
一项新研究发现，通过使用脉冲电场（PEF）技术，可以显著提高橄榄油的出油率和品质。
这项由意大利佩鲁贾大学研究人员开展的研究发现，向橄榄浆中通入电流后，橄榄油的出油率提高了2.3%至6%。此外，脉冲电场技术还显著提升了采用该萃取方法所产橄榄油的品质。
作为成品的OliveCEPT可确保萃取率至少提高5%，并通过增加多酚含量、提升风味、改善色泽以及增强抗氧化能力来提高油品质量。
该研究测试了三种不同的橄榄品种——卡罗莱亚（Carolea）、科拉蒂纳（Coratina）和奥托布拉蒂卡（Ottobratica）——以检验使用PEF萃取时它们的相对出油率。这三种品种均因该萃取方法而产出了质量更高、产量更大的橄榄油。
这一橄榄油提取技术的突破得益于Arc Aroma公司的OliveCEPT设备。该设备利用电脉冲破坏橄榄内部的细胞壁，从而能够从果肉中提取出更多的油。
另请参阅：橄榄油研究新闻除了提高出油率外，OliveCEPT还带来了一个意外的积极效果：采用PEF技术生产的橄榄油质量优于传统方法生产的橄榄油。这种橄榄油纯度更高，保质期更长。
据Arc Aroma首席执行官约翰·莫勒斯特伦（Johan Möllerström）介绍，最初曾有担忧认为，PEF萃取可能会导致橄榄油在萃取过程中氧化加剧，从而缩短油品开始变质的时间。
“事实上，观察结果恰恰相反：经 CEPT 处理的油具有更强的抗氧化能力，因此由于油中抗氧化剂浓度的增加，其保质期被证明比未经处理的油更长，”莫勒斯特罗姆表示。
目前，关于PEF的研究已持续数年。鉴于学术文献的开展、撰写及出版需要一定时间，佩鲁贾大学近期发表的研究结果是使用OliveCEPT设备的早期原型机完成的。
据莫勒斯特罗姆介绍，该研究的主要价值在于它使Arc Aroma能够准确测定PEF对三种受测橄榄品种的影响。关键在于确定PEF究竟仅适用于单一橄榄品种，还是能对多种商业化种植的橄榄品种产生类似效果。
鉴于这三种橄榄在脉冲电场作用下均获得了更高的产量，这表明该技术可应用于不同品种的橄榄。
自佩鲁贾大学开展这项研究以来，OliveCEPT技术已进一步完善，最终成为一款商业化产品。Möllerström表示，该产品的实际效果甚至优于研究中报告的结果。
“作为成品的OliveCEPT能确保提取率至少提高5%，并通过增加多酚含量、提升风味、改善色泽以及增强抗氧化能力来提升品质，”他说道。
鉴于已证实脉冲电场（PEF）技术可应用于多种橄榄品种，Arc Aroma公司正致力于探索该技术的更多应用场景。该公司还开发了一款类似设备JuiceCEPT，将相同的PEF技术应用于果汁提取领域。
据Arc Aroma介绍，JuiceCEPT同样能提升果汁的品质与产量，而Möllerström表示，未来PEF技术在其他食品生产领域的应用前景值得期待。