以色列制片人屡获殊荣背后的品质追求

徒步者在纳哈尔·罗什·皮纳自然保护区的滨水步道上漫步时，很容易就能看到霍拉谷南部约旦河两岸绵延不绝的橄榄林。

这是以色列加利利地区最北端一片独特却脆弱的生态环境，数代以来，当地的农业活动一直在努力寻求与自然之间的可持续平衡。

如今，街头巷尾已能听到人们谈论橄榄油的品质。这正逐渐成为热门话题，就像几十年前优质葡萄酒风靡一时那样。——尼姆罗德·阿祖莱，KeremZait联合创始人

在这片后来成为以色列首个自然公园的谷地中，湿地、黄色番红花、古橄榄树、候鸟、沼泽动物和珍稀水生植物，与历史悠久及现代的人类农耕聚落和谐共生。

世界上最优质的橄榄油之一便源自这片多样而独特的土地。KeremZait坐落于米什马尔·哈亚尔丹（Mishmar HaYarden）郊外，俯瞰约旦河，在2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获两项金奖。

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尽管公司致力于将现代科技与最前沿的农业最佳实践相结合，但其所有者仍与这片土地有着深厚的羁绊——过去15,000年来，这里一直是橄榄、开心果和橡树的故乡。

就在那一刻，气温开始上升，曾经覆盖该地区的冰川开始退缩。在随后的数千年里，橄榄树成为了当地居民稳定的燃料和食物来源。

“能被评为橄榄油行业最具影响力的品牌之一，我们深感荣幸，”负责生产和营销的KeremZait联合所有者尼姆罗德·阿祖莱向《橄榄油时报》表示。

“这印证了我们对端到端生产流程的选择——从橄榄种植到榨油及市场营销，”他补充道。

阿祖莱家族在该地区种植桃树已有多年，2010年他们决定拓展业务，投资橄榄种植。该家族扩建了果园，种植了9个不同品种的3,000棵橄榄树。

“从那时起，这便成了我的全职工作，”阿祖莱说道，“尽管起初一切都截然不同。我们满怀热情地开始种植橄榄，并生产出了第一批橄榄油。”

“我们当时觉得品质极佳，这大概是所有种植者初次生产特级初榨橄榄油时的共同感受，”他补充道，“但我逐渐深入研究橄榄种植。我参加了关于橄榄种植及优质特级初榨橄榄油生产的专项培训课程。于是我意识到，我们之前的做法完全是错的。”

通过这些课程，阿祖莱彻底改革了采收和生产流程：采用了创新的修剪方法，深入掌握了果实成熟过程，制定了全面的树木病虫害防治策略，并遵循了培育树木和土壤的最佳实践。

“这就是我们如何从头再来，从错误中吸取教训，”阿祖莱说道。“随着时间的推移，我们意识到橄榄油压榨厂的作用至关重要，因此大约五年前，我们投资购置了一台皮埃拉利西（Pieralisi）现代压榨机，每小时可处理多达半吨的橄榄。”

为了管理3000棵橄榄树并致力于高品质生产，阿祖莱一家对机械设备进行了新投资，以加快橄榄采收速度——这对生产者而言是至关重要的环节。

“我们深知，尽可能缩短从采摘橄榄到加工处理之间的时间至关重要，”阿祖莱说道，“因此我们购置了采摘机并重新规划了工作流程。如今，我们的橄榄在采摘后不到两小时内就能完成加工。”

完成这些投资和改进后，阿祖莱一家决定检验成果，于是将自家橄榄油送往几场本地比赛参赛。

“取得这些佳绩后，我决定参加国际比赛，”阿祖莱说道，“我们对2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的奖项感到非常高兴，因为我们为特级初榨橄榄油的品质付出了巨大努力。”

“我们不生产混淆油，只坚持生产单一品种特级初榨橄榄油，”他补充道。

这位生产商向《橄榄油时报》透露，虽然KeremZait凭借科拉蒂娜（Coratina）和莫雷斯卡（Moresca）单品种橄榄油斩获金奖，但此次皮科利纳（Picholine）样品未能获奖。

“我原本也认为这款油品质极佳，但当然，它仍处于持续改进中，”阿祖莱表示，并指出他将利用此次评测结果进一步优化生产工艺。

“我们之所以朝这个方向努力，部分原因在于市场竞争激烈。竞争非常激烈，”他说，“这虽是好事，但你总想保持领先。”

该公司将商业化重心放在以色列国内市场。

“这里的市场主要由进口特级初榨橄榄油主导，这类产品占据了当地橄榄油市场的最大份额，”阿祖莱表示。“商店货架上充斥着价格低廉的橄榄油，因此竞争异常激烈。”

“要销售高品质的特级初榨橄榄油，就必须向顾客普及优质橄榄油的知识，让他们明白低端特级初榨橄榄油与高端产品之间的区别，”他补充道。

许多国家的橄榄油文化仍显滞后，消费者往往不了解不同类别橄榄油在健康益处和风味上的巨大差异。

“他们买的是自己认为好的，”阿祖莱说道，“不过，这里的橄榄油文化正在发展，顾客的认知也在提升。虽然步伐很慢，但确实在发生。”

“我多次观察到，当顾客购买高品质特级初榨橄榄油时，他们总会感叹‘从未尝过如此美味’，”他补充道，“一旦品尝过我们的橄榄油，他们便能更清晰地体会到我们产品与以往购买产品之间的品质差异。”

阿祖莱指出，对高端生产商和橄榄油文化而言，另一个有利因素在于：“大多数顾客一旦品尝过高品质的特级初榨橄榄油，就不愿再回到他们以前习惯的低品质产品。”

“一旦品尝过如此高品质的产品，很少有人能适应那种变化，”他补充道。

阿祖莱还观察到，随着消费者意识的提升，越来越多人开始转向小规模生产商购买特级初榨橄榄油。

“如今你甚至能在街头听到人们谈论橄榄油的品质。这正逐渐成为热门话题，就像几十年前顶级葡萄酒所经历的那样，”他总结道。

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