尽管遭遇干旱，西班牙各地的种植者仍生产出屡获殊荣的优质产品

这是我们关于2023年NYIOOC世界橄榄油大赛持续特别报道的一部分。

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来自全球最大橄榄油生产国的农户和生产商在2023年NYIOOC世界橄榄油大赛上庆祝了他们的成功。

尽管获奖名单将持续公布至4月，但在135份参赛作品中，已有88款西班牙特级初榨橄榄油斩获殊荣。

对于Oli de Santanyi而言，NYIOOC奖项是品质的象征，也是重要的营销助力。它有助于建立新的商业联系，并为我们打开市场大门。——Oli de Santanyi总经理Dirk Müller-Busch

尽管西班牙遭遇了自2012/13产季以来最低的收成——橄榄油产量略低于70万吨——但这项全球最大规模橄榄油品质竞赛的参赛数量并未出现显著下降。

相反，全国各地的生产商都竭尽全力克服伊比利亚半岛的历史性干旱。许多人将他们在NYIOOC上获得的奖项视为证明：投资、研究以及现场解决问题所付出的努力终获回报。

另请参阅：最佳西班牙特级初榨橄榄油

“缺雨是我们上个产季面临的主要挑战，”Fuenquesada公司总裁费利克斯·冈萨雷斯·克萨达（Félix González Quesada）告诉《橄榄油时报》。

“我们不得不实施高效的夜间综合灌溉计划，以优化极度稀缺的水资源利用，”他补充道。

在安达卢西亚地区橄榄油产量最高的哈恩省，富恩克萨达凭借一款皮夸尔（Picual）单一品种橄榄油荣获金奖。

尽管本季种植条件严峻，冈萨雷斯·克萨达表示，2022/23年度的收成仍优于上一季——上一季他甚至未能收获任何橄榄。

“去年（2021/22年），由于油品未能达到我们向客户家族分享所要求的标准，我们不得不做出艰难决定——暂停装瓶，”他表示。“而这一年份（2022/23年）的收成非常出色。”

“金奖让我们确信，我们的方法和努力，加上质量保证体系，足以持续生产出品质卓越的特级初榨橄榄油，”冈萨雷斯·克萨达补充道。

这位生产商将部分成功归功于10月中旬开始的早收、其传统与现代化橄榄园中良好的农艺实践，以及橄榄从采摘、加工到过滤全程耗时不到四小时的高效流程。

同为安达卢西亚生产商的Oleocampo也克服了干旱，在世界橄榄油大赛中取得佳绩，其中度风味的皮夸尔（Picual）橄榄油荣获金奖。

“对于作为合作社的奥莱坎波而言，其农民成员为年复一年赢得这一奖项感到自豪，这是我们为实现产品最高品质而不断努力的结果，”市场经理哈维尔·马托斯·加西亚告诉《橄榄油时报》。

他表示，该合作社取得的成功——连续九次获得纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）奖项——源于为甄选最佳橄榄并遵循标准最佳实践进行加工以实现品质稳定所付出的艰辛努力。

“NYIOOC奖项所代表的认可，始终是消费者在选购和品尝我们优质特级初榨橄榄油时的品质保证，”他说道。

安达卢西亚是全球最大的橄榄油产区，其规模遥遥领先。尽管今年产量下滑至约50万吨，但该自治区年均橄榄油产量仍超过100万吨。不过，西班牙其他地区也有众多获奖生产商。

在西班牙的另一端，是纳瓦拉。“纳瓦拉是气候多样的北部地区，”阿塞特·阿尔塔霍（Aceite Artajo）的质量与营销经理安德烈娅·乌尔萨伊兹·乌盖特告诉《橄榄油时报》。

“我们的农场位于埃布罗河畔（La Ribera del Ebro），这里是伊比利亚半岛年日照时数最多的地区之一，这对橄榄种植极为有利，”她补充道。

阿塔霍橄榄油凭借其“库帕日”（coupage）——一款由早收橄榄调配而成的中度混合油——荣获金奖。“这款获奖油品‘阿塔霍10号库帕日’源自农场种植的12种以上不同橄榄品种，”乌尔萨伊斯证实道。

“调配完成后，团队会进行内部品鉴以实现最佳组合，力求打造出风味复杂且平衡的特级初榨橄榄油，”她补充道。

与安达卢西亚的同行们一样，乌尔萨伊斯表示，她不得不应对5月份的高温天气——这导致部分橄榄树的花朵受损，无法结果，此外持续的干旱也带来了影响。

“未来的挑战在于水资源的供应以及如何最大限度地优化用水，因为我们目前正经历一场严重的干旱，这预示着今夏将十分严酷，”乌尔萨伊斯说道。

“此外，由于气候极端，时冷时热，我们还面临着11月霜冻可能影响品质的挑战，”她补充道。

因此，她表示在纽约获奖令人倍感欣慰，“因为纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的声望能推动我们实现下一个出口目标，即在美国市场拓展品牌影响力，”乌尔萨伊斯补充道。

在更南方的卡斯蒂利亚-拉曼恰——西班牙第二大橄榄油产区——组成瓦尔德佩尼亚斯橄榄种植合作社（Colival）的788个家庭，在收获用于生产获奖橄榄油的橄榄时，也对极端气候感到担忧。

“我们的采收工作在10月进行，”生产经理康索利·莫莱罗告诉《橄榄油时报》。“如今，10月的采收期气温非常高。我们尽量在清晨气温较低时采收，并在中午前完成压榨工序，同时确保橄榄油在筛分、离心和快速过滤过程中的温度保持较低。”

该合作社凭借其中等风味的Valdenvero Arbosana品牌橄榄油荣获金奖。莫莱罗表示，在西班牙中部地区的采收过程中，极端气候既带来了帮助，也带来了挑战。

“在卡斯蒂利亚-拉曼恰地区，夏季干旱严重且气温极低，导致果实处于缺水状态，”莫莱罗解释道，“这会使橄榄油产生刺鼻味和苦味，我们必须通过离心机处理，才能调配出风味平衡的油品。”

她将合作社在比赛中取得的成功归功于种植户家庭齐心协力追求品质而非数量的能力。

“我们的成功在于与农户通力合作，”莫莱罗说道，“既然农户是产品产出的核心，我们会建议他们最佳的采收时机，并牺牲产量以换取品质。”

“因此，我们获得的橄榄汁在感官品质上与其他橄榄油截然不同，”她补充道，“在榨油厂，我们精心呵护橄榄，采用无加热工艺，通过快速加工，最终制成富含多酚的产品。”

莫莱罗表示，合作社背后的农户们始终珍视他们的努力获得认可，并希望这些奖项能帮助北美消费者熟悉该品牌。

除了干旱，西班牙橄榄油生产商还面临着全球宏观经济形势带来的挑战。其中最主要的是通货膨胀、俄罗斯入侵乌克兰以及供应链中断对生产成本的影响。

尽管如此，这并未阻挡莫利·科洛马（Molí Coloma）的步伐。据发言人克里斯蒂娜·戈麦斯介绍，这家位于西班牙第四大橄榄油产区加泰罗尼亚的橄榄油厂，在纽约斩获了三项银奖。

“我们非常高兴能因全年付出的努力获得认可，”她告诉《橄榄油时报》。“我们相信，这是重申我们对生产优质特级初榨橄榄油的承诺与热忱的最佳方式。”

“持续的干旱加上成本上涨，无疑是本季收成面临的最严峻挑战，”戈麦斯补充道。

莫利·科洛马位于巴塞罗那以西的苏比拉茨，在一家15世纪造纸厂的庄园内生产橄榄油，该庄园四周环绕着橄榄树和葡萄藤。

她将公司在比赛中取得的成功归功于对整个过程的精心监控，从橄榄的生长发育到采收和生产。戈麦斯表示，公司致力于遵循最佳实践并融入尖端技术。

她补充道，国际奖项帮助莫利·科洛玛向潜在客户和商业伙伴传达了其对可持续性和人类健康的承诺。

“我们希望传达生产和消费优质特级初榨橄榄油的重要性，”她说，“一方面，橄榄树的种植是保护地中海生态系统的重要支柱；另一方面，它还生产出对健康极有益处的产品。”

在苏布里茨以南仅250公里处，隔着巴利阿里海，Oli di Santanyi的生产商们正庆祝其一款有机混合橄榄油荣获金奖，这也是该品牌在本次大赛中斩获的第十个奖项。

“我们很自豪能赢得全球最负盛名的橄榄油品质大赛，”总经理迪尔克·穆勒-布希（Dirk Müller-Busch）告诉《橄榄油时报》。“这激励着我们继续生产世界上最好的特级初榨橄榄油之一，并努力每年都精益求精。”

穆勒-布希将此次获奖归功于他和同事们从南美到意大利的橄榄园所进行的“广泛调研”，旨在探索生产有机特级初榨橄榄油的最佳方法。

坚持早采收，以及橄榄园位于马略卡岛蒙德拉戈自然公园与地中海之间的地理位置，也对品质起到了重要作用。

“我们早在9月底、10月初就已开始采收，”穆勒-布施说道，“这些尚未成熟的青橄榄需手工采摘，由于果实仍牢牢附着在树上，这一过程非常耗费人力。”

“每种橄榄品种都会单独采摘和加工，以保留其独特特性，”他补充道，“只有在压榨和品尝之后，才会决定如何按比例混合（调配）这三种品种，从而获得Oli de Santanyi的独特风味。”

穆勒-布希进一步将他在比赛中持续取得的成功归功于他特制的榨油机。“它让我们能够极早采收橄榄，从而获取大量有价值的物质，”他说。

“由于多酚氧化速度极快，我们在密封的搅拌机中加压处理橄榄果肉，”他补充道，“所有工序中温度均受持续控制，以便在低至20至22°C的温度下提取油。”

“为确保新榨橄榄油的品质，油液从沉降罐中取出后会立即进行过滤，”穆勒-布希继续说道，“通过去除残留的细胞水和溶解物质，确保其中所含的珍贵成分和香气得以持久保存。”

这位生产商指出，干旱和气候变化是他生产获奖橄榄油面临的最大挑战。“今年，我们不得不在手工采摘橄榄后、送入榨油厂加工前立即对其进行冷却，”他说。

穆勒-布希希望该奖项能助力其品牌进军利润丰厚的美国市场，并更广泛地推广马略卡岛及巴利阿里群岛的自然之美。

“对于Oli de Santanyi而言，NYIOOC奖项既是品质的象征，也是重要的营销助力，”他总结道，“这有助于建立新的商业联系并开拓市场，尤其是考虑到许多美国名人，如迈克尔·道格拉斯、妮可·基德曼或乔治·弗里曼，都已发现了马略卡岛的魅力。”

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