西西里年轻酿酒师以创新之举重振古老葡萄园

西西里岛南部的年轻一代农民正将科学、 科技与创新，注入了植根于橄榄种植与葡萄酒酿造的家族传统，其橄榄园中生长着树龄达数百年的古树，其中一些甚至已有500年的树龄。

卡拉奇庄园（Tenute Caracci）坐落于塞利农特（Selinunte）北侧帕尔塔纳（Partanna）的缓坡上，已成为意大利顶级橄榄油的产地之一，也是应对气候变化挑战的先驱。

该农场采用著名的诺切拉拉·德尔·贝利切（Nocellara del Belice）橄榄压榨出果香浓郁的特级初榨橄榄油，在2025年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

“诺切拉拉是一种非凡的橄榄，香气非凡，且兼具双重特性，既适合榨油，也适合作为鲜食橄榄，”卡拉奇庄园的主人米尔科·卡拉奇告诉《橄榄油时报》。

该品种在贝利切河谷（Valle del Belice）有着深厚的根基，该地区的橄榄油受欧盟受保护原产地名称（PDO）体系的保护。

“压榨后，与其他品种相比，诺切拉拉·德尔·贝利切橄榄油的多酚含量通常较低，但香气却更为浓郁，”卡拉奇解释道。

“我们地区的食用橄榄生产商通过不同的加工方法进一步提升了其品质，尤其是卡斯特尔韦特拉诺（Castelvetrano）加工法，这种方法使果实口感甜美，非常适合作为开胃酒的佐餐果，”他补充道。

现年 34 岁的卡拉奇是家族的第三代传人，他将更科学的方法引入了最初由他的祖父开创的农业活动中。 他拥有酿酒学的背景，这帮助农场转向了综合农业和更可持续的生产模式。

“我们的农场历史悠久。起初，我们几乎完全专注于为当地酒庄种植葡萄。后来才开始种植橄榄和生产橄榄油，”卡拉奇回忆道。

“就这样，我们开始在当地进行小规模销售，当邻居用完橄榄油，或者朋友知道我们的橄榄油更好而向我们索要时，我们就挨家挨户地送货上门。一切正是这样开始的，”他补充道。

卡拉奇的父亲朱塞佩最初是用大容器出售农场的橄榄油的，主要是10到20升的铁罐。

“后来，我们改用更小的锡罐，还推出了盒装产品，这确实是我们的一块利基市场，现在规模越来越大，”卡拉奇说道。

“现在大家都用它，因为它很方便，比铁罐实用得多，而且不会产生浪费。有了盒中袋，倒橄榄油变得更轻松，非常方便，”他补充道。

对于农场的新一代来说，最紧迫的挑战之一是气候变化对该地区的影响。

“想想看，在过去的五、六年里，我们甚至开始种植鳄梨了。 “这充分说明了气候变化对农业生产的影响，”卡拉奇说道，他指出气温上升正迫使西西里岛各地的农民尝试种植新作物。

西西里岛位于地中海盆地气候热点区的中心，特别容易受到地表温度上升和极端天气事件的影响。

“气候变化是真实存在的，我们能感受到。如果季节非常干燥，阳光强烈且干旱，即使是抗逆性很强的橄榄树也会受到压力，”卡拉奇说道。

“一旦发生这种情况，它就会停止向果实输送养分。相反，它会开始从果实和叶片中汲取养分。在这种情况下，橄榄无法积累使橄榄油具有优质品质所需的微量元素和化合物，”他补充道。

近年来，一场严重的干旱影响了整个岛屿，对橄榄的收成和产量造成了重大影响。

“除了干旱，天气还异常炎热。八月份，你能看到橄榄树的叶子干瘪，橄榄果皮也皱巴巴的，尽管它们已经长到两三厘米宽了。看到这一幕，真的让人心碎，”卡拉奇回忆道。

尽管夜间气温会有所下降且湿度略有增加，但干燥炎热夏季中漫长的日照时间对树木造成了持久的损害。

“压力不断累积。树木永远无法真正恢复平衡，也没有恢复期，”卡拉奇说道。“在农业中，承受轻微压力的植物会结出更优质的果实，但这种压力必须是轻微的，不能过量。”

在此背景下，灌溉已成为第一道防线。“这是对气候变化的适应，”卡拉奇说道。

如今，卡拉奇庄园90%的耕地都已实现灌溉，其中包括所有橄榄园，园内约有5000棵橄榄树。

“几年前，得益于欧盟资助的西西里大区农村发展计划，我们安装了气象站。通过这些设备，我们可以非常精确地监测湿度、叶面湿润度、降雨量及其他参数，”卡拉奇解释道。

土壤湿度也是通过从每棵树周围的几个区域采集样本来监测的。

“一旦超过了特定的干旱阈值，我们就会进行灌溉。每次灌溉周期为五到六小时。我们不会过度灌溉，否则水会渗入得太快而造成浪费，”卡拉奇说道。

近年来，贝利切河谷的几位种植者开始向橄榄树喷洒高岭土——一种细白的矿物。

“它会形成一层白色薄膜，部分反射阳光，从而降低叶片和橄榄果实的温度。我们也使用它，因为它有助于缓解高温的影响，”卡拉奇指出。

橄榄园海拔位于300至400米之间，这一地理位置为抵御气候压力提供了天然优势。

这一海拔高度带来了和煦的微风和略微凉爽的空气，减少了树林遭受极端天气的影响。

橄榄果蝇的侵扰通过陷阱进行控制，包括代代相传的传统方法。

“这是我从祖父那里学来的。一个塑料瓶的瓶口被密封，瓶颈周围有四个小孔，孔径刚好够果蝇进入却无法逃出，”卡拉奇回忆道。

“到季节结束时，我们会在瓶底发现一层厚厚的苍蝇和其他昆虫。这很有帮助。如果你想要一种古老的方法，这就是一种行之有效且值得记住的方法，”他补充道。

“只要控制住了苍蝇，你就已经完成了80%的工作。利用诱捕器，你可以监测情况，然后决定如何继续，”卡拉奇说道。

“十到十五年前，防治工作是按日历时间表进行的。如今，我们则针对具体威胁采取定向防治措施，”他补充道。

这些努力的成果体现在卡拉奇庄园橄榄油所获得的国际认可上。

“当第一枚纽约奖牌寄到时，那种喜悦难以言表。这意味着即使在地球的另一端，人们也欣赏诺切拉拉·德尔·贝利切橄榄油，”卡拉奇说道。

“他们了解橄榄油，懂特级初榨橄榄油，并认可了它的品质。第二枚奖牌证实了我们走在了正确的道路上，”他总结道。