37 在纽约完成《橄榄油时报》侍酒师课程

特级初榨橄榄油是世界上最健康的食品之一，既是文化基石，也是一项价值200亿美元的全球产业。然而，大多数买家和消费者对其了解甚少。

在曼哈顿完成为期一周的《橄榄油时报》教育实验室侍酒师认证课程后，37位橄榄油生产商、零售商、爱好者和企业家正着手改变这一现状。

学员们从世界各地赶来参加为期五天的课程，内容涵盖橄榄油感官评估、生产最佳实践、健康与营养、烹饪应用以及质量保证。

“我非常喜欢这门课程。它超出了我的预期，并激励我继续学习。”——TRE Olive联合创始人乔·马鲁卡

其中就包括TRE Olive的联合所有人乔·马鲁卡。“过去几年我一直想报名参加，”他说，“我的家族在橄榄油行业已传承四代，我希望能拓展知识，推动家族企业的发展。”

这家总部位于马萨诸塞州的公司从其位于卡拉布里亚的专属橄榄园进口特级初榨橄榄油。即便在2024年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获业界最负盛名的质量大奖后，马鲁卡仍表示还有更多知识需要学习。

“我非常喜欢这门课程。它超出了我的预期，并激励我继续学习，”他说。““如果你不学习，你就无法成长。”

马鲁卡计划运用所学关于橄榄油健康益处背后的科学知识，来启发客户和他的团队。“教育是最大的收获，我希望今后能继续学习，”他说。

来自巴西的Azeite Torrinhas橄榄油品牌所有者拉斐尔·布查布基（Rafael Buchabqui）也是渴望拓展知识、并在纽约与志同道合者建立联系的橄榄油生产商之一。

“我想进一步探索这个领域（橄榄油世界），以更深入地了解我的产品，与其他专业的橄榄油侍酒师探讨如何改进我们的橄榄油，并教育我周围的人，”他说。

布查布基表示，在为期五天的课程中，分析来自 14 个国家的近 100 份橄榄油样品，努力识别其中丰富多样的香气和风味，既有趣又充满挑战。

“有了这些知识，我将更有信心与员工讨论我们的橄榄油，也能更好地向周围的人传授知识，”他说。

其他生产商也参加了该课程，以期对橄榄油行业获得全球性的视野。

“我决定参加这门课程，是为了了解美国和南半球的人们对橄榄油的看法和观点，并深入了解美国的情况，”Jordan Olivenöl 的老板 Bastian Jordan 说道。 “我希望利用这些信息促进自己在橄榄油行业的个人发展，并建立有价值的人脉关系。”

乔丹在希腊莱斯沃斯岛生产橄榄油，并将其进口到德国西部的杜塞尔多夫，他的整个职业生涯都投身于橄榄油行业。他表示，非常珍惜这次结识新朋友并提升感官分析技能的机会。

“我将把这些见解带回我所在的德国橄榄油评审委员会，讨论感官评估中的异同，”他说。

除了农场主和榨油商，橄榄油销售专业人士还前往纽约的熨斗区，深入了解特级初榨橄榄油及其关键卖点——风味与健康。

“我在之前销售 O‑Med 的工作中爱上了特级初榨橄榄油，现在我很幸运能代表 [西班牙品牌] Castillo de Canena 在东海岸开展业务，”Shea Vinson 说道。 “我报名参加这门课程是为了深化对特级初榨橄榄油的了解，从而能更好地向分销商、零售客户和终端消费者传达其价值。”

现居纽约市的文森表示，这门课程内容全面，讲师风趣生动，每节课都包含关键信息。

“感官评估部分是我最喜欢的，虽然食物搭配部分也紧随其后，”她说。

Vinson 计划利用她所掌握的知识来改善销售沟通，并将这些信息传递给顾客和广大公众。

“我希望能积累足够的经验，加入品鉴小组，并理想地运用所学知识来策划自己的零售产品，”她说。

Olicious 的创始人马克·莱门斯（Mark Lemmens）从荷兰来到纽约，希望拓宽自己的品鉴视野，并为餐饮和零售行业的客户带来更广阔的知识。

“我从事橄榄油行业已有四年，我的使命是向消费者、零售商和专业人士普及橄榄油的品质及其健康益处，”他说。 “我还希望通过丰富的品尝机会，进一步了解橄榄品种。”

莱门斯并未失望而归，他盛赞课程架构以及各环节授课的专业人士阵容之丰富。

“能与这么多志同道合的人在一起，真是太棒了，”他补充道。 “特别是品鉴环节以及关于橄榄油生产工艺的更技术性的课程，我非常欣赏。 这让我在品鉴时能更准确地描述橄榄油的优缺点。”

莱门斯表示，他将运用课程中所学知识向客户提供专业建议，并将这些知识融入他的大师班课程中。

“我能更清楚地向顾客说明橄榄油的健康益处，以及生产过程中可能产生的缺陷，”他说。“作为一名橄榄油品鉴师，我赢得了零售和 HORECA 领域专业人士更多的信任。”

路易斯安那州什里夫波特市“贝拉·诺纳斯橄榄油与醋”店主卡琳·布兰达奥·普罗塞尔参加了此次课程，旨在更新她的橄榄油知识，并为明年带领橄榄园参观活动做准备。

“我认为这门课程内容极其丰富，消除了我对橄榄油行业采收和加工方面的一些困惑，”她说。 “我特别喜欢深入了解橄榄油的健康益处，尤其是多酚。”

“这也是我在店里经常被问及的一个方面，”普罗塞尔补充道。 “我发现顾客们越来越注重改善健康。我很幸运能成为他们的信息来源，不仅提供健康的橄榄油和香醋，还能就他们的饮食选择提供相关建议。”

普罗塞尔很享受作为橄榄油专家的角色，现在她能更有力地向顾客阐释为何应选择高品质的特级初榨橄榄油。

“一家酒庄已邀请我举办一场美食、葡萄酒与橄榄油搭配课程，”她说。“有一户家庭预订了我，让我在他们的周日晚宴上发言，并指导他们选购橄榄油。两家邮轮公司已邀请我在2025年收获季期间带领地中海之旅。”

虽然许多参会者是希望拓展知识的资深橄榄油专业人士，但也有人是为了满足对橄榄油的热爱，并为个人项目提供参考。

“我是一名受过正规培训的建筑师，从事跨学科设计工作，所以从职业角度来看，我其实与这个行业相去甚远，”从底特律来到纽约的阿比尔·阿里说道。

“不过，就个人而言，橄榄油是我生活中不可或缺的一部分，”她补充道。“我的母亲是黎巴嫩人，我成长于一种文化环境中，橄榄和橄榄油每天都会出现在生活的方方面面，从饮食到美容再到医疗。”

阿里从小在父亲烹饪的、融入了橄榄油的巴基斯坦菜肴中长大，她说自己非常喜欢这门课。她特别提到了同学们和讲师们的多样性。

“品鉴环节是我最喜欢的，”阿里说，“挑战并锻炼我的嗅觉和味觉是一种享受，也是远离屏幕和会议的绝佳休憩。”

阿里计划运用课程中所学知识，策划属于她自己的品鉴体验。

“除了橄榄油行业外，我的设计工作主要围绕打造实体与象征性的‘桌子’，供人们相聚交流，”她说。 “如今，凭借在纽约学到的知识——以及持续不断的实践——我能够通过围绕橄榄油之美与力量精心打造的社区体验，将人们聚集在一起。”

下一期伦敦橄榄油品鉴师课程现已开放报名，将于1月举行。

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