与《美食家》杂志美食编辑克尔斯滕·韦滕坎普畅谈橄榄油

德国顶级美食杂志《Der Feinschmecker》每年六月发布的《Olio Awards》指南，是业内最严谨的评鉴之一。它不仅在德国极具影响力，在希腊和意大利也是重要的参考依据。

该指南的创始人克尔斯滕·韦滕坎普（Kersten Wetenkamp）从他的家乡汉堡发来文章，分享了他对今年橄榄油品质——以及品质缺失——的见解。请继续阅读，了解他眼中哪些产品出类拔萃、哪些令人失望、哪些则平平无奇。

《橄榄油时报》：您为何要制作这本指南？

韦滕坎普：新割的草、细香葱、切片番茄、罗勒叶、青苹果、杏仁、迷迭香叶和洋蓟心，再搭配未熟香蕉的果肉——这就是Tenuta Orto出品的顶级西西里橄榄油的香气与风味的一种写照！

像这样顶级的橄榄油，能为嗅觉和味觉带来令人难忘的愉悦体验，让人回味无穷。今年是我们制作该指南的第九个年头，正是这些幸福的时刻，一次又一次地驱使我们投入如此巨大的组织工作。

本指南是如何编纂的？

首先，我们向20多个国家的2000余家橄榄油生产商寄送了邀请函。截至2月28日截止日期，共收到来自13个国家的750余款橄榄油样品。这些样品随后由14名国际评委进行了为期一周的盲品测试。

随后，我们在“浓郁果香”、“中等果香”和“清淡果香”三大类别中，各评选出前三名橄榄油，并授予“Olio大奖”。《美食家》杂志于6月在橄榄油特刊中公布了获奖名单及前50名橄榄油，我们还提供了可在线检索的前200名橄榄油榜单。

请介绍一下评委阵容

我很高兴本届评委阵容是我们迄今为止最具国际化的。首次有专家不仅来自意大利南北、西班牙和希腊，还包括来自美国和法国的专家。

此外，我很高兴我们在橄榄油评鉴方面始终保持着高标准。据我所知，在这方面，我们与《马可·奥雷吉亚·弗洛斯·奥莱》指南处于同等水平，甚至可能优于大多数其他赛事。

那么今年的橄榄油表现如何？

尽管过去一年有诸多挫折，但丰富多样的精品橄榄油阵容仍值得庆贺。令人欣喜的是，部分有机橄榄油如今已跻身顶尖行列。这表明业界对感官品质和生态生产的重视，无疑是个好兆头。

西班牙

如今西班牙生产商的表现如此出色，任何国际赛事都离不开他们，因为他们成功地将最新技术与丰富的专业知识相结合。

今年，来自安达卢西亚的梅尔加雷霍家族旗下的Aceites Campoliva公司，是全球唯一一家有四款橄榄油跻身我们评选的200强、三款进入50强的企业。该公司还有两款产品跻身前十，是整体表现最出色的生产商。

梅尔加雷霍家族与哈恩大学在皮夸尔品种研究方面的密切合作取得了丰硕的成果，他们的霍希布兰卡橄榄油简直太棒了。

和往年一样，曼努埃尔·蒙特斯·马林、Iber、Marques de Griñón 和 Almazaras de la Subbética 等生产商也跻身最佳之列。

意大利

在全球50款最佳橄榄油中，意大利占据了31席。其在国际赛事中占据主导地位的地位无可撼动。

无论天气如何多变，收成好坏，库特雷拉（Cutrera）、特雷迪谢米尔（Terre di Shemir）、曼德拉诺瓦（Mandranova）、詹卡洛·詹尼尼（Giancarlo Giannini）、阿尔盖（Argei）、利布兰迪（Librandi）、切特罗内（Cetrone）、阿梅里科·库特罗乔奇（Americo Qutrociocchi）、科明乔利（Comincioli）和玛多安娜·德莱·维托里耶（Madoanna delle Vittorie）始终能生产出最高品质的橄榄油。

西西里岛今年之所以占据主导地位，似乎得益于良好的气候条件——尤其是拉古萨以北的基亚拉蒙特-古尔菲山区。在该海拔地区，冬季寒冷潮湿，因此橄榄完美成熟并充分发育。但我认为主要原因在于其高超的工艺水平、早采收以及确保从采摘到压榨橄榄的时间间隔不超过四小时。

在意大利中部的翁布里亚、托斯卡纳和拉齐奥地区，多雨的夏季和猛烈的风暴影响了橄榄的产量和品质。那些通常习惯于成功的生产商，如托斯卡纳的乔治·弗兰奇、巴罗内·里卡索利、索尼诺和卡斯特洛·迪·阿玛，都未能达到往常那种浓郁而丰富的风味。

法国、葡萄牙、斯洛文尼亚和克罗地亚

我很高兴看到这两个国家涌现出品质极佳的新面孔，例如普罗旺斯的莫纳克家族（Nectar de Soleil），以及葡萄牙的萨尔瓦托酒庄（Domaine Salvator）和维克多·格德斯（Victor Guedes）。令人欣慰的是，葡萄牙似乎已摆脱了长期的干旱期，重新开始生产优质橄榄油。我们在斯洛文尼亚和克罗地亚也看到了卓越的品质。

希腊

今年最大的失望在于优质希腊橄榄油的缺席。遗憾的是，我们的前50名榜单中没有一款希腊橄榄油。许多希腊橄榄油存在明显缺陷，其中包括曾获我们“Olio奖”的Terra Creta。

我认为希腊生产商深受2010年冬季高温天气的影响，或许整个季节都过于干旱。去年12月我在克里特岛时，气温高达22-25摄氏度（71.6-77华氏度），感觉就像夏天一样。 生产商告诉我们，这导致橄榄油酸度升高，影响品质，并引发橄榄蝇问题，尤其在低海拔地区。橄榄过早成熟，因而遭受虫害侵袭。

“气候变化正威胁着我们，”克里特岛西部生产有机橄榄油的Biolea庄园负责人乔治·迪米特里亚德斯抱怨道。

令人费解的是，我们收到了约50款来自希腊的橄榄油——该国是全球第三大橄榄油生产国，却仅收到100款来自法国（全球第五大生产国）的橄榄油！有趣的是，在希腊顶尖生产商中，竟有两位来自德国的代表——5Nostimo公司的巴斯蒂安·乔丹和乌尔里希·梅因。

美国

我们收到了35款加州橄榄油的参赛样品，但整体水平相当平庸。这或许是受天气条件的影响。仅有一家生产商跻身我们的前50名，那就是Sierra d’Oro，其橄榄油品质始终如一。

还有哪些令人失望的地区？

土耳其、北非、澳大利亚：真是令人失望！突尼斯、摩洛哥、叙利亚的政治动荡，土耳其的橄榄油品质糟糕，我不知道原因何在。

您最近在谈及Olio大奖时呼吁橄榄油行业加强质量控制。是什么促使您发出这一呼吁？

橄榄油市场仍处于绝境，不仅在德国如此，国际上亦是如此。劣质橄榄油仍在以“特级初榨”的名义销售——价格往往低至每半升瓶不到三欧元。

而且橄榄的产地也无法得到保证。即便欧盟法规要求明确标注产地，为降低售价，产地信息也常被伪造。毕竟，北非和中东的橄榄比意大利和西班牙的还要便宜。

尽管有欧盟法规，现状依然与五年前一样严峻。五年前，我们曾与《Merum》（一本葡萄酒和橄榄油杂志）联合发布了一份“橄榄宣言”，呼吁建立更完善的质量保障机制。

如果地中海各国的生产者协会能联合起来，商定严格的质量标准，并像德国酿酒合作社那样，对橄榄油质量进行严格执行或至少密切监督，那对我们《美食家》杂志来说，将是一场美梦成真。

《橄榄油时报》：感谢您接受采访。