盒中袋容器被证明是储存橄榄油的理想选择

根据希腊约阿尼纳大学的一项最新研究，与储存在镀锡钢罐中的特级初榨橄榄油相比，采用盒中袋包装的特级初榨橄榄油在更长的时间内以及更恶劣的条件下都能保持其品质。

研究人员在报告中写道：“统计分析表明，无论是储存在镀锡钢罐还是盒中袋容器中的样品，都会受到储存温度的影响，但储存在盒中袋容器中的样品受影响较小。”

“其主要实际意义在于，盒中袋容器能为橄榄油提供出色的防光和防氧保护。”——约阿尼纳大学教授迈克尔·康托米纳斯

研究人员发现，在室温（71.6华氏度）下，储存在袋中盒容器中的橄榄油在整个120天的试验期间都保持了特级初榨的等级；而在极端高温（98.6华氏度）下，其保质期为100天。

而储存在镀锡钢制容器中的橄榄油样本，在室温下储存80天后已无法被归类为特级初榨橄榄油，在苛刻温度（98.6华氏度）下储存仅60天即失去该等级。

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“主要实践意义在于，盒中袋容器能为橄榄油提供出色的防光防氧保护，因为在使用过程中任何时候都没有充满空气的顶部空间，”该研究的主要作者、约阿尼纳大学教授迈克尔·康托米纳斯（Michael Kontominas）告诉《橄榄油时报》。

“这种保护效果优于镀锡钢罐，甚至很可能优于深色玻璃容器——尽管后者尚待证实，”他补充道。

康托米纳斯及其研究团队选取了四份采用完全相同方式采收的科罗内基特级初榨橄榄油样本，将其中两份放入镀锡钢容器，另两份放入盒中袋容器。每组样本中各有一份储存在华氏71.6度（约摄氏22.0度）的环境中，另一份则储存在华氏98.6度（约摄氏37.0度）的环境中。

“所选的实验条件（即室温储存的橄榄油）与超市的储存条件相似，”康托米纳斯表示。“选择98.6华氏度这一极端温度，主要是为了模拟地中海地区夏季常见的家庭环境温度。”

夏季期间，在非空调卡车和集装箱中运输的橄榄油也经常会经历这些极端温度。

在实验期间，康托米纳斯及其研究团队每20天对几种特级初榨橄榄油质量参数进行检测：游离酸度、过氧化值以及两个吸收系数。

随着时间推移，油中的油酸含量以不同速率增加，在较高温度下以及在镀锡钢制容器中，其增长速度更为迅速。当酸度超过0.8%时，橄榄油便不再符合特级初榨的标准。

在120天的测试期间，装在盒中袋容器中的橄榄油样品在室温下未超过0.8%的酸度阈值，仅在恶劣储存条件下于100天后才超过该阈值。而装在镀锡钢容器中的样品，在室温下100天后以及恶劣储存条件下80天后，酸度便达到了最高阈值。

关于过氧化值（特级初榨橄榄油的另一项质量指标），除在恶劣温度下储存于镀锡钢容器中的样品外，其余三份样品均保持在符合特级初榨标准的参数范围内。

当研究人员测量样品的吸收系数（即油品在失去特级初榨资格前能吸收多少紫外线）时，同样的情况再次出现。只有在恶劣温度下储存在镀锡钢罐中的样品超出了特级初榨橄榄油的标准，且这一情况发生在第60天之后。

“显然，在不当储存温度下，盒中袋容器表现优于锡罐，这一点已由所有四项橄榄油质量参数值所证实，”研究人员在论文中写道。

“极端储存温度以及过量氧气的存在——这是每次取样后镀锡容器内产生的头部空间所导致的——使得储存在镀锡钢容器中的样品油质劣化速度更快，因为氧气的存在会加剧氧化，”他们写道。

科托米纳斯表示，这些结果丝毫没有让他感到意外。事实上，这些结果证实了他先前的推测，即盒中袋包装优于其他包装。

“鉴于袋中袋包装内部完全隔绝氧气——而深色玻璃或镀锡钢制容器在长期反复取油的过程中无法避免氧气渗入——我预料到这种包装对保持橄榄油品质会有某种积极作用，”他说道。

康托米纳斯和研究团队目前正在使用深色玻璃瓶重复该实验。一旦获得这些结果，团队将进一步研究低酚类物质含量与高酚类物质含量的橄榄油在储存期间对产品品质保持的影响。

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