气候变化正在改变全球农作物的营养成分

一份新报告显示，空气中的二氧化碳含量与全球最常见的主粮作物的营养成分之间存在直接关联。

联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）的一份新报告指出，导致气候变化的某些因素也可能正在改变食物的营养成分。

“气候影响着一系列生物过程，包括植物和变温动物的新陈代谢率，”IPCC报告指出。

报告补充道：“这些过程的改变不仅会影响生长速度，进而影响产量，还会导致生物体在生长与繁殖之间的相对投入发生变化，从而改变其同化的营养物质。这可能会降低蛋白质和矿物质的浓度，并改变脂质组成。”

年平均气温的逐步上升是地球气候变化中令科学家最为担忧的方面之一。

虽然地球环境温度的升高可能使某些农业部门受益，并使农民能够种植仅在温暖地区生长良好的新作物，但这也可能干扰其他作物的生长和发育。

当温度超过生长和繁殖的最适范围时，热应激很可能扰乱植物的开花、授粉和发育过程。这不仅会对作物产量产生负面影响，还会降低其营养价值。

剧烈的温度变化也使牲畜更容易受到疾病和寄生虫的侵袭。这是因为通常寄生于牲畜的病原体和寄生虫偏好温暖潮湿的环境，这种环境能助长它们的繁殖。

因此，农民为抵御这些威胁，不得不投入更多时间和资金使用兽药及治疗手段来治疗牲畜。其中部分化学物质可能进入食物链，从而影响动物产品的营养价值。

人类活动（如燃烧化石燃料）会增加大气中二氧化碳（CO2）、氮氧化物、甲烷及其他温室气体的浓度。

另请参阅：气候变化新闻

研究表明，自工业革命以来，全球二氧化碳浓度已上升了40%。

二氧化碳调节湿度，而湿度决定了温室效应的大小。大气中二氧化碳浓度过高会导致全球气温升高。

虽然高浓度的二氧化碳通常能刺激植物生长并提高植物中的碳水化合物含量，但这一切都是有代价的，因为植物产生的维生素、蛋白质和矿物质会减少。

研究发现，当二氧化碳浓度超过 540 至 960 百万分之一时，植物蛋白质含量会显著下降。

目前，二氧化碳浓度为409ppm，预计到2100年将达到危险水平。

当小麦、大豆、水稻或马铃薯等作物在如此条件下生长时，其蛋白质浓度往往比在较低二氧化碳浓度下生长的同类作物低6%至15%。

此外，随着二氧化碳浓度的上升，锌、铜、氮、镁、钙等关键元素的含量预计也会下降。

根据2017年发表在《环境健康展望》期刊上的一项研究，如果二氧化碳浓度达到500ppm，到2050年，将有超过18个国家的膳食蛋白质供应量减少6%至14%。

这种情况发生在小麦、水稻、马铃薯和大麦等作物无法吸收硝酸盐并将其转化为包括蛋白质在内的有机化合物时。

目前，全球76%的人口依赖植物性蛋白质。其中，大豆、水稻、玉米、小麦、小米和马铃薯等重要粮食作物位居榜首。

这意味着，如果这些蛋白质和关键营养素的来源受到影响，数十亿人将随之受累，数百万妇女和儿童很可能面临营养不良。