科布兰庄园主厨在伦敦展示新世界橄榄油

凯文·奥康纳刚刚在伦敦“旋转木马”餐厅结束了为期两周的橄榄油主题烹饪活动。

这位科布拉姆庄园的特邀主厨在这家备受赞誉的餐厅完成了为期两周的驻店活动，期间他向食客们展示了橄榄油烹饪的多样性及其带来的美味可能。

“最初学习如何使用（特级初榨橄榄油）烹饪时，我曾有过重大突破，因为我和如今许多厨师一样，以为它仅适用于淋酱、点缀和蘸食。”——科布拉姆庄园特邀主厨凯文·奥康纳

“反响非常热烈，”奥康纳告诉《橄榄油时报》。“我认为许多伦敦人对新世界橄榄油感到惊喜和欣喜，因为这里充斥着西班牙和意大利橄榄油。”

科布拉姆庄园是纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中获奖最多的品牌之一。在2019年NYIOOC上，该公司凭借其加州和澳大利亚产品再次斩获殊荣。其“科布拉姆庄园至尊精选”已连续五年荣获金奖，其中包括两次“同类最佳”殊荣。

奥康纳与伦敦旋转木马餐厅的团队精心设计了一套以加州风味为灵感的固定菜单，精选的特级初榨橄榄油为这些菜肴赋予了鲜活的生命力。

另请参阅：主厨希望为加州橄榄油文化“定下基调”

“我并不常做地中海菜，”奥康纳表示，“我更倾向于以独特的方式运用橄榄油。我会将各种不同的橄榄油混合配方与不同菜品进行搭配。很多菜品都会用特级初榨橄榄油腌制，然后进行烤制并淋上橄榄油收尾。”

菜单上令人垂涎的菜品包括腌制奶牛臀肉，配以烤洋葱、焦香葡萄及牛肉汁。

“这道奶牛里脊先用[科布兰庄园]‘初收’特调橄榄油、香料、黑白胡椒粒和茴香腌制，再用明火烤制，”他解释道，“随后切成薄片，最后淋上更多特调橄榄油。这道菜深受食客喜爱。”

奥康纳的目标是向人们展示如何使用特级初榨橄榄油烹饪，以充分展现这种美味且健康的食材。

“总的来说，我希望人们能用特级初榨橄榄油烹饪，”他说，“去理解并享受不同的调和油和单一品种油。将它们纳入自己的烹饪体系并真正了解它们。学习如何品鉴它们以及如何用它们烹饪，是我多年来一直想推广的事情。”

“我感觉这股热潮正开始兴起，”他补充道。

奥康纳曾在加利福尼亚的两家米其林星级餐厅工作了10年，但直到五年前加入科布拉姆庄园（Cobram Estate）后，才真正开始学习如何用橄榄油烹饪。

“最初在学习如何用橄榄油烹饪时，我经历了一个重大突破，因为我和如今许多厨师一样，以为它仅用于淋汁、点缀和蘸食，”他说，“我当时并未真正理解这种产品的全部潜力。”

“在烹饪中深入了解橄榄油的全部潜能与健康益处，并掌握感官分析技巧，彻底改变了我使用这种食材的烹饪方式，”他补充道。

奥康纳最初加入科布拉姆庄园时，双方的合作本意只是暂时的。

“当时我正在萨克拉门托开设第二家餐厅，科布拉姆的一位工作人员联系我，问我是否有兴趣在他们位于加利福尼亚州的橄榄园举办的首届丰收发布会上掌勺，”他说。

于是奥康纳前往活动现场进行了烹饪。期间，他品尝了他们新鲜压榨的加州特级初榨橄榄油，以及科布拉姆屡获殊荣的澳大利亚橄榄油。

那次体验之后，奥康纳继续与科布拉姆展开更多合作。

“我想他们大概是爱上了我的烹饪风格以及背后的理念，”他说，“所以我一直与他们合作，直到我开始爱上科布兰，也爱上了这个职位[特邀主厨]。”

自决定全职加入科布拉姆以来，奥康纳便周游世界进行烹饪，在伦敦旋转木马餐厅等各类活动中展示科布拉姆橄榄油的风采。

在这个以黄油和菜籽油为主流烹饪用油的国家，奥康纳将这次为期两周的驻场活动视为向伦敦人展现橄榄油新风貌的契机。

“使用这些橄榄油确实让人们大开眼界，”他说，“现在他们明白橄榄油原来可以是这种味道——如此青翠，如此清新。”

奥康纳甚至将一款甜味的霍吉布兰卡（Hojiblanca）橄榄油与甜点搭配——这是一款受加州风味启发的杏仁浆果挞。挞皮中烘烤时使用了橄榄油而非黄油，而霍吉布兰卡橄榄油则被用于在打发的酪乳中形成大理石纹。

在伦敦摆好最后一道甜点后，奥康纳先前往加利福尼亚待了一周，随后飞往纽约，在长岛和曼哈顿的活动中掌勺。

“那才更符合我的风格，”他说，“只需在餐桌上摆几瓶橄榄油，让每道菜都彰显其风味。”

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