推动达尔马提亚橄榄油在国际舞台上崭露头角的农场主
托米斯拉夫·杜夫尼亚克组织当地生产商，协助他们参加纽约国际橄榄油大赛。结果，克罗地亚沿海地区创下了参赛数量的新纪录。
这是我们关于2021年NYIOOC世界橄榄油大赛持续特别报道的一部分。
“我们将证明，达尔马提亚的橄榄油是世界上最好的橄榄油之一，”来自沃迪采的36岁橄榄种植者兼土木工程师托米斯拉夫·杜夫尼亚克郑重承诺道。
他在一年前许下的这一承诺，在2021年NYIOOC世界橄榄油大赛——这项全球最负盛名的橄榄油品质评比中得以实现。
“我们的终极目标是让达尔马提亚跻身全球最佳橄榄种植区之列，进而与伊斯特拉地区携手，将克罗地亚打造成一个品牌。”
“就橄榄油品质而言，我们跻身全球前四强，”杜夫尼亚克说道。他凭借沃迪采有限公司（Vodice DOO）的橄榄油斩获了一金一银。
尽管在产量上克罗地亚无法与西班牙、意大利和希腊抗衡，但杜夫尼亚克及许多其他生产商坚信，凭借品质优势，他们完全有能力与之竞争。
在2020/21产季，克罗地亚生产了4,600吨橄榄油，约占全球总量的0.15%，仅为欧洲最大生产国年产量的零头。
然而，纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）共收到来自28个国家的1,171款特级初榨橄榄油样品，其中105款来自克罗地亚。 其中，53款来自达尔马提亚——克罗地亚四大历史地区之一，沿西南海岸延伸——另有52款来自伊斯特拉。相比之下，2020年克罗地亚送往纽约的样品共60份，其中超过80%来自伊斯特拉的橄榄种植者。
另请参阅：克罗地亚最佳橄榄油当年克罗地亚生产商共斩获49项大奖，其中39项由伊斯特里亚地区获得，10项由达尔马提亚地区获得。今年，在105份样品（比去年增加了近75%）中，克罗地亚生产商共获得67项金奖和20项银奖。
达尔马提亚橄榄种植者斩获了总奖项数的一半以上——包括35枚金牌和13枚银牌。与此同时，伊斯特里亚生产商共获得39项奖项，其中32枚为金牌，7枚为银牌。
“伊斯特拉半岛再次印证了其声誉，但我们也证明了自己的品质，”伊维卡·弗拉特科维奇表示。他凭借单一品种“索尔坦卡”以及科拉蒂纳与莱奇诺的混酿，再次斩获两枚金奖。
不过，达尔马提亚地区的生产者已不再仅由他和寥寥数人代表。他指出，这是达尔马提亚橄榄油首次取得的重大集体成功，这一成就将被铭记并载入当地橄榄种植史册，弗拉特科维奇对此难掩兴奋之情。
该地区在本次比赛中取得的令人印象深刻的集体表现，功劳应归于年轻的杜夫尼亚克，他种植了1,200棵橄榄树，并且是“Olea Šibenik”橄榄油感官评估小组的成员。
照片：沃迪采有限公司
去年，当他将两款橄榄油送往纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC），并凭借来自沃迪采的“圣伊万”品牌斩获金奖和银奖时，他既感到自豪，又感到悲伤，因为整个达尔马提亚地区只有 12 份样品入选了此次活动。
当他看到达尔马提亚没有出现在橄榄种植区地图上时，他说自己简直无法相信。
这也促使杜夫尼亚克开始考虑组织当地橄榄种植者联合参加这项比赛，并打造他们的橄榄油品牌——这是伊斯特拉半岛的生产商多年来一直在做的事情。
杜夫尼亚克暗自思忖，如果有必要，他甚至会挨家挨户地收集橄榄油。
他首先向希贝尼克-克宁县县长戈兰·帕乌克提出了组织当地生产商参加纽约国际橄榄油大赛的构想。帕乌克接受了这一提议，随后在杜夫尼亚克的橄榄油作坊举行了一次会议。
“如果橄榄油生产商在种植、采收和加工环节，以及后续的储油管理中，能更加严格地遵守行业规范，那么他们中的大多数都将在纽约摘得金牌。”——
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杜夫尼亚克的父亲、同为生产商的达米尔·邦蒂奇，希贝尼克县商会代理主席约西普·拉查，以及希贝尼克-克宁县农业与农村发展负责人维什尼亚·马拉索维奇也加入了他们的行列。
他们共同决定对几场当地橄榄油比赛的结果进行跟踪，并对获奖产品进行感官分析，以确保其品质卓越。随后，他们邀请这些比赛中脱颖而出的最佳橄榄油参加2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）。
与此同时，帕乌克开始联系其他达尔马提亚地区的县，邀请它们加入希贝尼克-克宁县的行列，共同寻找各自地区最高品质的橄榄油。很快，扎达尔、希贝尼克、斯普利特和杜布罗夫尼克这四个县的橄榄种植者们都开始对此充满期待。
杜夫尼亚克梳理了曾参加过往届纽约国际橄榄油大赛的达尔马提亚地区代表，联系了他们所有人，同时也联系了其他他知道拥有优质橄榄油的人。
“我亲自给他们打电话，当我向他们解释清楚一切后，大家都非常高兴，并且一致表示支持，”他说。
起初，杜夫尼亚克以为大概能收集到20到30款橄榄油，但最终，来自索尔塔、赫瓦尔、布拉奇、科尔丘拉、杜布罗夫尼克、扎达尔和希贝尼克的51款橄榄油被送往纽约。
OPG Rajner i Sinovi（摄影：Delfa Perica）
“当然，达尔马提亚还有更多非凡的橄榄油，但我们尚未接触到所有生产商，”杜夫尼亚克表示。“或许有些我们还不知道，但作为首届活动，约50份样品已属上乘。”
将所有这些橄榄油送往纽约的第一步，是要求所有参赛者务必在12月30日前完成注册，以便享受早鸟注册期的优惠费率。
杜夫尼亚克的妻子海伦娜在此过程中发挥了关键作用。她拥有法律学位且英语流利，因此能够代表生产商完成必要的注册手续。
第二步是要求所有已注册的参赛者将样品送至斯维蒂·伊万橄榄油厂，并将其全部寄往比赛地点。杜夫尼亚克及其团队开始筹集资金，以支付运费和注册费。
最终，希贝尼克-克宁县及其他县同意为每位橄榄种植者承担50%的报名费，希贝尼克商会则承担25%。样品的运输费用由斯维蒂·伊万橄榄油厂承担。
“幸运的是，我们与DHL有合作协议，因此成本大大降低，”杜夫尼亚克说道。
然而，在杜夫尼亚克看来，这仅仅是持续推进过程中的第一步。最终目标是让达尔马提亚的生产商效仿伊斯特里亚同行取得的成功。
“我们仍可向伊斯特里亚的橄榄油生产商学习很多；他们深谙商业之道，”他说道。
多年来，伊斯特拉半岛的橄榄油生产商已成功组建了当地生产者组织，这些组织不仅为成员提供支持和培训，还协助推广产品。
杜夫尼亚克认为，这正是他们多年来取得巨大成功的原因之一，也是伊斯特拉两度被评为全球最佳橄榄种植区的原因。他坚信达尔马提亚也能走同样的道路。
“如果橄榄油生产商在种植、采收和加工环节，以及在储存过程中，能更加严格地遵守行业规范，那么他们中的大多数都将在纽约摘得金奖，”杜夫尼亚克说道。
“最终目标是将达尔马提亚提升至世界顶级橄榄种植区的水平，进而与我们的伊斯特拉地区携手，将克罗地亚打造成一个品牌，”他补充道。
杜夫尼亚克认为，每位到访克罗地亚的游客都应了解该国高品质的特级初榨橄榄油。他推广达尔马提亚生产商的努力，是这条漫长道路上的第一步，旨在推广该地区并推动其跻身世界橄榄油生产之巅。
“这一成功——所有参与者很快将共同庆祝——标志着达尔马提亚橄榄油产业历史性统一的开端，”他表示。“庆祝活动将在沃迪采的圣约翰橄榄油厂举行，毕竟一切正是从那里开始的。”