金奖彰显黑山“质量第一”的橄榄油发展愿景

一款诞生于千年橄榄树之间、植根于当地历史的橄榄油，正通过黑山单一品种橄榄油“Mirovica”，将黑山独特的身份特质带向世界舞台。

“我们是一个小国。在产量方面，我们永远无法与其他国家竞争。但在品质方面，我们绝对有竞争力。”——玛丽亚·马尔科奇（Marija Markoč），Kuća Maslina

在黑山橄榄油产区的核心地带——沿海城市巴尔，国有橄榄油压榨及生产商“Kuća Maslina-橄榄之家”正庆祝其在2026年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上首次荣获金奖。

“米罗维察是一款非常特别的橄榄油，”农业学家、生物技术研究员、橄榄油品鉴师兼“橄榄之家”首席执行官玛丽亚·马尔科奇向《橄榄油时报》表示。 “这是我们镇上一个地名，在那里你可以欣赏到我们千年‘祖蒂察’橄榄树中最古老的一棵，这棵树在我们民族的历史上，确实是和平的象征。”

马科奇表示，这棵名为“米罗维卡”（Mirovica）的橄榄树，当地人称其为“斯塔拉·马斯利纳”（Stara Maslina），即“老橄榄树”，被视为一座自然纪念碑。 当地传说称这棵树已有2250年的树龄，今年，巴尔市正以此纪念它在该地区文化和社会生活中的持久地位。

根据有据可查的当地传统，曾有发生冲突的家族和部落聚集在这棵树的树荫下，以化解纠纷。 “米罗维卡”这个名字源自斯拉夫语词根“mir”，意为和平，该地长期以来被描述为一个化解争端、恢复共存的地方。

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该地区近90%的橄榄油产自“祖蒂卡”品种。 巴尔及其周边地区约有 10 万棵橄榄树，许多农户向“橄榄之家”寻求种植和加工方面的最新技术。 该机构还承办当地橄榄种植者协会的活动。

“我们是一个小国。在产量方面，我们永远无法与其他国家竞争，”马尔科奇说道。“但在质量方面，我们绝对有竞争力。”

据马科奇介绍，该机构使用从托斯卡纳进口的最先进榨油设备，并在加工和储存方面采用先进标准，将当地传统与现代生产方法相结合。

“谈到传统，我们应当保留本土品种。这正是我们的独特之处，”她说道。“但在生产和创新实践方面，这正是我们需要坚持的。”

米罗维卡的生产流程从采摘到储存都受到严格控制。橄榄由人工采摘，并在运抵后数分钟内进行压榨。 马科奇表示，橄榄油是在低温下生产的，压榨过程的温度设定绝不超过22.5℃，远低于通常与冷榨工艺相关的上限阈值。

压榨后，橄榄油被储存在钢制储罐中，并使用氩气和氮气营造惰性环境。House of Olives 不使用立式分离器，橄榄油经过两次过滤，一次在生产后立即进行，另一次在装瓶前进行。

在巴尔（Bar）周边的橄榄园中，这项技术也越来越普及。马科奇（Markoč）表示，目标是实现对土壤状况的持续、详细监测，以支持更精确的农艺决策。

“我们非常关注土壤，”她说。 “我们每六个月或每年都会进行一次全面的土壤分析。”这些测试包括植物材料、地下水以及土壤的化学和物理特性。

此外，还使用便携式设备监测土壤湿度和养分含量等参数，使操作人员能够迅速应对不断变化的状况。 当地气象站的每日数据为果园的决策提供了进一步的信息。

这种数据驱动的方法还指导了有针对性的干预措施，包括在开花前和果实发育初期施用硼，Markoč 表示，这两个阶段可以提高坐果率和整体产量。 “我们发现，给橄榄树施用硼元素后，它们的反应非常好，特别是在生长季的这两个关键时期，”她说。

马科奇指出，“朱蒂卡”（Žutica）——其名称源于果实成熟时呈现的金黄色——常因易出现隔年结果而受到批评。 但她认为，通过细致的农艺管理，可以显著降低这种波动性。

“有些人会指出，它甚至可能连续两三年都不结果，”她说。“但这并不正确。当你采用适当的农艺措施时，每年都会获得可观的产量。”

Kuća Maslina的负责人原本并未预期能在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上摘得金奖。马科奇表示，团队认为这款橄榄油品质足够出色，足以获得认可，但最高奖项的到来仍令人惊喜，尤其是因为该生产商仅选择了参加这一全球规模最大的橄榄油赛事。

在成立的第一年，“橄榄之家”免费提供服务，实际上相当于一种补贴，旨在加速整个地区的产品质量提升。 该机构还组织全国性竞赛、举办培训课程，并致力于将旅游、教育和生产联系起来。

“教育至关重要，”马尔科奇说，这不仅对农民和消费者如此，对操作橄榄油压榨厂的专业人员也是如此。她回忆起一些例子：有些橄榄油压榨厂虽然拥有昂贵的机器，却因缺乏知识和技术而未能获奖。

为弥补这一缺口，她撰写了一本300页的橄榄油生产技术专著，面向生产商和学生。 她说，更广泛的目标是强化这样一个理念：橄榄油的质量并不取决于单一的干预措施，而是取决于整个行业对知识的一贯应用。

尽管 Kuća Maslina 并不主要专注于出口，但它正在探索如何接触居住在美国和西欧的黑山裔人群。 马科奇说，该国的侨民与祖国、其传统和农产品保持着密切的联系。

黑山人口仅略超 60 万， 其侨民群体——由19世纪末至1990年代巴尔干冲突期间的多次移民浪潮所形成——估计在25万至35万人之间。

对马科奇而言，这个群体正是“米罗维察”等橄榄油的天然受众。“我真的很想把橄榄油送给他们，因为这能让他们与祖国建立起紧密的联系，”她说。

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