健康食品更具环境可持续性
一项新研究揭示了健康食品与环境可持续性之间存在明确的联系。
牛津大学和明尼苏达大学的研究人员进行的一项新研究表明，被认为健康的食物，如全谷物、水果、蔬菜、豆类、坚果和橄榄油，对环境的影响也最小。
这项研究表明，吃得更健康也意味着吃得更可持续。
这项题为《食物的多重健康与环境影响》的研究发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上，揭示了健康食品与环境可持续性之间的明确联系。
近期研究已证实，饮食选择会对环境产生影响。这项最新研究指出，农业食品生产排放了全球约30%的温室气体，占用了地球约40%的土地，造成了影响生态系统和水质的营养污染，并消耗了来自河流、水库和地下水的地球淡水资源的约70%。
作为研究的一部分，研究人员考察了每日额外摄入15种特定食物各一份，对成年人五种由不良饮食引发的“健康结局”的影响。这些健康问题占全球死亡人数的近40%，具体包括：死亡率、2型糖尿病、中风、冠心病和结直肠癌。
与此同时，研究还考察了这五种食物对五项“农业驱动的环境退化方面”的影响，包括温室气体排放、土地利用、水资源消耗、酸化和富营养化（后两者均属于营养物质污染）。
研究涉及的食物包括鸡肉、乳制品、鸡蛋、鱼类、水果、豆类、坚果、橄榄油、土豆、加工红肉、精制谷物、含糖饮料、未加工红肉、蔬菜和全谷物。
“我们现在已经相当清楚，以植物性食物为主的饮食比高肉类饮食更健康、更可持续，”牛津大学的研究人员之一马尔科·斯普林曼（Marco Springmann）表示。“但有时人们在选择食物时仍会感到困惑。”
通过对比每种食物的五项健康影响和五项环境影响，研究人员发现，环境影响最小的食物往往对健康益处最大。全谷物、水果、蔬菜、豆类、坚果、橄榄油和鱼类等食物对健康的影响最为积极，同时环境影响也最小——鱼类除外。
相反，环境影响最大的食物（如未加工和加工红肉）也与最高的患病风险相关。研究发现，加工程度较低且有益健康的植物性食物和橄榄油对环境影响较小，但高糖且有害健康的加工食品（如含糖饮料）同样如此。
“构成我们饮食的食品对我们的身心健康和环境都产生着重大影响，”明尼苏达大学的戴维·蒂尔曼表示。“这项研究表明，吃得更健康也意味着吃得更可持续。通常，如果某种食品对人的某一方面健康有益，它对其他健康结果也会更好。这一点在环境结果方面同样适用。”
研究结论指出，向以健康食品为主的饮食模式转型，不仅能通过降低患病风险改善公众整体健康，还能促进环境可持续性，并助力实现联合国可持续发展目标和《巴黎气候协定》等目标。
“如果继续维持目前的饮食习惯，将通过慢性疾病以及地球气候、生态系统和水资源的退化，对社会构成威胁，”该研究的首席研究员、牛津大学的迈克尔·克拉克表示。“选择更优质、更可持续的饮食，是人们改善健康并帮助保护环境的主要途径之一。”