“国际意大利美食日”庆祝番茄意面

国际烹饪中心及其意大利研究系主任、主厨切萨雷·卡塞拉（Cesare Casella）共同迎来了众多餐厅经营者、食品行业专业人士及记者，共同参与了第七届“国际意大利美食日”活动。这一年度盛会定于1月17日举行，这一天正是屠夫守护圣人圣安东尼奥·阿巴特（Saint Anthony the Abbott）的瞻礼日。 1月17日也是意大利狂欢节的开始，正如葡萄酒作家兼美食专家亚历山德拉·罗通迪所言：“这是一个庆祝美食美酒、允许打破常规的时期。”

国际烹饪中心（ICC）创始人多萝西·坎·汉密尔顿（Dorothy Cann Hamilton）首先致欢迎辞，邀请来宾走进这所“拥抱并热爱正宗意大利美食”的机构。汉密尔顿宣布设立一项ICC传承奖学金，以纪念已故的意大利美食权威马塞拉·哈赞（Marcella Hazan）。 该奖学金旨在资助一名烹饪专业学生前往哈赞的故乡——艾米利亚-罗马涅大区深造。汉密尔顿还宣布，国际烹饪中心将与詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）携手，共同负责2015年米兰世博会美国馆的策划与运营。为彰显其对意大利研究与美食的热忱，汉密尔顿将出任该展馆主席。

卡塞拉主厨介绍了今年庆典的核心菜品——番茄意面（spaghetti al pomodoro）。在详细阐述他为这道标志性菜品采购食材的偏好时，他称赞了这道意大利经典菜肴的简约，认为这体现了“对食材的深刻理解，而这正是意大利美食的根基”。卡塞拉随后介绍了美食评论家、国际意大利美食日发起人罗萨里奥·斯卡帕托。 斯卡帕托介绍了世界各地为颂扬意大利美食而举办的众多活动，但他将纽约誉为全球最富活力的城市，称其为“海外意大利美食的理想之都”。

斯卡帕托发言后，举办了简短的工作坊，详细介绍了番茄意面的三种关键食材。首场讲座聚焦橄榄油，主讲人是意大利橄榄种植者全国联盟（Consorzio Nazionale Degli Olivicoltori）的顾问莉迪亚·里纳尔迪，该联盟是意大利橄榄油行业规模最大的组织之一。

在题为《可追溯性与高品质特级初榨橄榄油》的讲座中，里纳尔迪阐述了该组织为意大利种植者提供支持与服务，以确保橄榄油市场透明度、保护消费者健康并促进最高品质意大利橄榄油贸易所做的努力。 里纳尔迪盛赞橄榄油是“水果汁”，更是“意大利美食的食材之王”，并介绍了该联盟为打造“保证高品质特级初榨橄榄油”这一新市场细分领域所做的努力。她的演讲以品鉴三款“Terre del Sole”橄榄油作为高潮，这些油品仅是意大利众多多样化品种和地域风味中的一小部分。

从番茄意面的基础配料，到常作为这道菜点睛之笔的食材，接下来的研讨会由格拉纳帕达诺联盟（Grana Padano保护联盟）代表埃莉萨贝塔·塞拉伊奥托主持。 塞拉约托详细介绍了格拉纳帕达诺奶酪的辉煌历史——这种奶酪不仅是意大利销量最高的硬质奶酪，更是全球最受欢迎的PDO（受保护原产地名称）奶酪。该联盟代表帕达诺谷地的130家乳品厂和156家熟成设施，协助生产商获得PDO认证，并保护该地理标志免受滥用、不正当竞争及仿冒。 尽管所有代表格拉纳·帕达诺的奶酪都会定期接受瑕疵检测，但众多PDO认证生产商制作的奶酪仍具有略微不同的特性。该奶酪产区覆盖意大利北部广阔区域，雇佣了5万人，每年生产超过400万轮奶酪，零售出口额超过30亿美元。

亚历山德拉·罗通迪（Alessandra Rotondi）重返现场主持了最后一期食材研讨会：番茄。在讲述番茄在意大利和美洲那段生动多彩的历史时，罗通迪谈到了早期意大利人对这种神秘果实的误解，以及食谱在向大众普及番茄用途方面所发挥的作用。 在详述番茄在美国的历史时，从托马斯·杰斐逊到约瑟夫·坎贝尔，罗通迪特别着重探讨了“番茄与意面结合”这一现象在意大利及海外的发展历程。

与前两次工作坊一样，罗通迪强调了受保护原产地名称（PDO，特别是圣马扎诺番茄品种）在意大利当代美食文化中的重要性。橄榄油、奶酪和番茄产业中基于产地的标签和地理标志，有助于彰显意大利与烹饪传统的紧密联系。此类认证既保护了区域多样性免受仿冒，又确保了产品的品质与独特性。

在当天的各项活动中，演讲嘉宾还通过视频连线与两家意大利餐厅进行了互动。与庞贝的“总统”餐厅及米兰的托雷塔别墅酒店的实时连线中，不仅有与主厨们的对话，还展示了各地的特色菜肴。

国际烹饪中心（International Culinary Center）的庆典活动还颁发了“美国意大利美食奖”。获奖者包括特色食品商卢·迪·帕洛（Lou di Palo），以表彰其“毕生致力于推广意大利美食、其食材以及意大利的饮食文化”。
 两位主厨兼餐厅经营者因“毕生致力于在美国推广优质、正宗的意大利美食”而受到表彰：一位是达拉斯的弗朗切斯科·法里斯（Francesco Farris），另一位是在罗德岛州普罗维登斯市从事烹饪教学工作的沃尔特·波坦扎（Walter Potenza）。最高荣誉——“美国最佳意大利美食新锐主厨”奖项，由纽约Il Buco Alimentari & Vineria餐厅的贾斯汀·斯米利（Justin Smillie）摘得。

当天的活动以意面烹饪演示作为高潮。来自米兰的米其林星级主厨恩里科·巴托利尼担任“特邀主厨”，与他同台的还有纽约主厨马泰奥·贝加米尼和来自迪拜的卢卡·西尼奥雷蒂。三人使用相同的食材，分别展示了各自独特的技巧和风格，现场演示了番茄意面的制作。三场意面演示结束后，现场安排了品尝环节，并设有与主厨们互动问答的时间。

这一活动始于2008年对卡邦尼意面的庆祝，如今已走过七年历程，致力于在美国推广广为人知的正宗意大利菜肴，从奥索布科到提拉米苏。斯卡帕托表示，尽管活动旨在颂扬并提升简单食材的正宗风味以及意大利各地区的多元特色，这一目标已取得巨大成功，但其使命远未结束。 未来的活动可能会聚焦于那些鲜为人知的意大利菜肴，以期在海外激发人们对丰富多彩的意大利烹饪传统的兴趣。