科学家们集结专业力量，共同打击假冒橄榄油
来自世界各地的二十多位橄榄油鉴定专家齐聚马德里，共同探讨橄榄油造假问题及可能的解决方案。
来自世界各地的专家参加了此次橄榄油真伪鉴定研讨会。点击此处查看参会人员名单。
今年早些时候，二十余位全球橄榄油鉴定专家齐聚一堂，近期发布的头脑风暴会议总结报告，就橄榄油造假问题及可能的解决方案提供了极具启发性的最新信息。
“橄榄油极易被掺假，却仍能符合欧洲橄榄油标准。
问题确实存在这一点已无争议。6月10日至11日在马德里举行的“橄榄油真伪鉴定研讨会”上发布的数据显示，西班牙抽检的橄榄油中每四瓶就有一瓶不合格，加拿大则接近每三瓶就有一瓶在最近的官方造假检测中未能通过。
由联合主办方欧盟委员会和国际橄榄油理事会（IOC）本周发布的研讨会简报开篇即指出，目前尚未找到针对三个具体问题的解决方案：特级初榨橄榄油或初榨橄榄油与软化脱臭橄榄油或其他掺假油的混合问题，以及与新鲜度相关的质量参数评估问题。
报告指出，关于橄榄油化学与技术的科学认知“落后于某些经营者的创新手段”。
而在收录了研讨会演讲内容的另一份文件中，德国油脂科学学会（DGF）的克里斯蒂安·格茨指出，目前使用低档橄榄油或外国橄榄油进行掺假，同时仍能符合欧洲橄榄油标准的物理和化学性质限值，是“轻而易举”的。
可能的解决方案：近红外（NIR）光谱分析与DNA标记
研讨会评估了当前用于监测橄榄油真伪的方法，以及有助于满足“更快、更便宜、更可靠且被全球接受”的检测需求的替代方案。
在讨论的众多尖端技术中，近红外（NIR）光谱技术尤为引人注目。格茨预测，这种“快速、简便、廉价”的方法将成为“常规及实时食品安全与质量控制的主导分析工具”。
研讨会还探讨了基于DNA的方法的吸引力，特别是关于检测初榨橄榄油掺入其他植物油的情况，以及为优质橄榄油建立“身份识别”的潜力。
“橄榄基因组的完整序列即将公布，这将为开发更高效的DNA标记提供基因组信息，”该通讯指出。
色素及其他潜在参数
澳大利亚油脂研究公司的罗德尼·梅勒在研讨会上表示，两种新的欺诈检测方法——DAGs（二酰甘油）和PPPs（用于测定橄榄油叶绿素色素降解为吡咯叶绿素的过程）——在鉴定陈旧、储存不当或可能经过精炼的油品方面展现出巨大潜力。他指出，尽管有证据支持，但某些机构仍抵制对这些方法的研究。
但意大利乌迪内大学的兰弗兰科·孔特在讨论软脱臭橄榄油掺假检测的挑战时指出，DAGs和PPPs在这方面存在局限性，因为两者均受储存时间和条件的影响很大。
不过，在随后关于橄榄油色素（主要是叶绿素和类胡萝卜素）研究的讨论中，该通讯总结了专家们的观点：尽管这些色素对光照、温度或油品老化较为敏感，但它们仍具备多种优势，应予以考虑。
“与会者强调了需要叶绿素a和β-胡萝卜素的参考标准物质，并需要国际橄榄油理事会（IOC）和欧盟委员会联合研究中心（JRC）的支持，以协调方法验证的环试。这些目标有望在近三年的研究周期内实现。”
补充感官测试
化学检测无法反映香气或风味，因此需要感官评定，但研讨会指出，橄榄油消费量的稳步增长要求增加训练有素的感官评定小组数量，“而维持这些小组成本高昂。”
能够利用与人类感官相同的化合物（挥发物）的新型设备（如电子鼻和电子舌）及分析方法（如动态顶空分析和固相微萃取分析）有望“减轻感官小组的工作负担”。
挑战与建议
研讨会参与者还指出了打击假冒橄榄油进程中面临的各种障碍。其中包括对行业内脱臭工艺的了解不足，以及缺乏具有代表性的软脱臭橄榄油样本，例如用于培训感官小组的样本。
除其他措施外，他们建议建立一家工业工厂，以生产一系列软脱臭橄榄油样品。
关于现行标准，参与者表示“应降低游离脂肪酸（FFAs）和紫外线（UV）的现有限值，并计算红二醇和乌瓦醇的总量，而非按总甾醇百分比计算”，该通讯还指出。
西班牙官方欺诈检测结果
来自西班牙农业、食品和环境部橄榄油品鉴小组的胡安·拉蒙·伊斯基耶多，以及加拿大食品检验局的安吉拉·谢里丹，分享了各自国家橄榄油验证测试的结果。
据伊兹奎尔多介绍，2012年西班牙共进行了770次检查，不合格率达23%，其中近半数违规行为涉及质量和纯度标准。
“涉及质量的问题主要与初榨橄榄油的感官品质有关。具体表现为将低品质油冒充特级初榨橄榄油进行包装。”但他补充道，检查中还发现了食用级橄榄油。
近三分之一的违规涉及产品标签，4%涉及可追溯性，其余为其他违规行为。
至于标签违规，主要源于对欧盟第29/2012号法规（关于橄榄油营销标准）中法律定义的误用，特别是“橄榄油”类别产品必须标注“本产品仅含经精炼处理的橄榄油及直接从橄榄中提取的油”这一句子的要求。
据伊兹基尔多称，包装商“在许多情况下并未使用这一表述”。
他表示，虽然现行欧盟法规要求的方法足以检测橄榄油纯度方面较为常见的欺诈行为，但“还存在其他类型的欺诈，包括使用脱臭油，而现行方法似乎对此力有未逮。”
加拿大：掺假现象再度抬头
与此同时，加拿大食品检验局在2012/13年度检测的所有橄榄油样本中，近三分之一被判定为不合格。根据谢里丹在研讨会上的报告，被评为不合格的样本极有可能存在掺假。
常见的掺假成分包括植物油（菜籽油、葵花籽油和大豆油）、精炼橄榄油以及橄榄果渣油。
2006/07年度检测的所有样本中，近半数被评定为不合格。此后，不合格样本的比例持续下降，在2009/10年度降至11%，但在2010/11年度升至略高于30%，并在2012/13年度再次上升。
自2007年以来，已开出总额25万澳元（24.2万美元）的罚款，并下令销毁价值50万澳元（48.5万美元）的食用油。
计划开展“地平线2020”研究项目
研讨会确定的优先领域现正被用于筹备一项关于橄榄油真伪鉴定的研究项目征集，该项目计划纳入欧盟“地平线2020”研究计划，该计划预计于2013年底/2014年初启动。
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