西班牙研究人员正在探索如何让巧克力和肉类中的脂肪更健康
健康专家和欧盟都在敦促我们用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪来替代饱和脂肪。要放弃自己喜爱的食物并非易事，因此西班牙正在寻找让这些食物变得更健康的方法。
似乎只要向三位健康专家询问关于膳食脂肪的问题，你很可能会得到四种不同的答案。 更糟糕的是，每天都有新的研究出现，让我们的饮食观念和对摄入脂肪的认知变得更加混乱。不过，如果专家们能就一条经验法则达成共识，那就是我们应该减少饱和脂肪的摄入，并用单不饱和和多不饱和脂肪来替代。这样做可以降低患心脏病及其他慢性健康问题的风险。
提出这些建议的不仅是医疗专业人士。欧盟也一直在推动饮食改善。欧盟的《关于特定营养素的国家行动框架》呼吁减少总脂肪摄入量，特别是肉类和乳制品中的饱和脂肪。
对于喜爱食用西班牙香肠的西班牙人、钟爱美味汉堡的美国人以及所有巧克力爱好者而言，这或许是个令人沮丧的消息。但解决之道或许不应仅仅是把这些食物从饮食中剔除，或是去除其中的脂肪。是否存在一种方法，能将这些食物转化为既健康又无需内疚的版本？这正是西班牙通过众多项目致力于解答的问题。
其中许多研究项目都在哈恩省门吉巴尔的Citoliva特殊烹饪实验室进行。该实验室为科学探索提供了空间，将技术转化为新型食品，使这些产品兼具橄榄油及其衍生物的额外益处。
例如，2010年完成的“Inoevas”项目就汇聚了两个创新商业集团（IBG）的知识与努力：一个专注于橄榄制品研发的“Inoleo”，另一个专注于工业肉类加工的“Asincar”。
烹饪实验室负责人玛丽·帕兹·阿吉莱拉将该项目视为“成功典范”。该项目最终研发出一种技术，能够用橄榄制品中的单不饱和脂肪酸替代肉类中45%的饱和脂肪。此举同时也降低了肉类的总热量。该产品目前正在申请专利，预计很快就能端上我们的餐桌。
另一个名为“ChocoAOVE”的最新项目，则回应了那些嗜甜如命人群的呼声。在询问详情后，我被告知这个面向巧克力爱好者的项目大部分内容仍处于保密阶段。
不过，从我们从Inoleo（负责该计划的IBG）那里打听到的少量信息来看，该项目专注于设计和开发可涂抹的巧克力、糖果和巧克力片，以减少饱和脂肪和反式脂肪的含量。该项目希望用橄榄油制成的脂肪部分或完全替代有害脂肪，同时寻找延长这些产品保质期的方法。
该项目将采用初榨、特级初榨及有机橄榄油，打造更健康、更易消化的产品，同时有助于调节胆固醇、预防癌症并降低血糖水平。
巧克力爱好者们请注意：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力制造商或许很快就会推出你们最爱的美食的新版本，且更加健康。