克里特岛上，地中海生活方式依然生机勃勃

在希腊的克里特岛上，小卖部里堆满了薯片、糖果、饼干、巧克力可颂和香烟；咖啡馆供应着分量十足、口感浓郁、淋满糖浆的甜点；而用预切白面包夹着加工奶酪和火鸡肉制成的烤三明治，则是孩子们最喜欢的零食。然而，这里依然是世界上最适合沉浸于地中海饮食和生活方式的地方之一。

作为希腊快餐的奶酪派和苏弗拉基（souvlaki）或许并不比美国的汉堡和薯条健康多少，但在家庭厨房和家庭经营的餐馆里能品尝到的地道美食却截然不同，其食用方式亦然。

如今所谓的“地中海饮食”源于克里特岛饮食以及地中海沿岸其他地区的类似饮食，这些饮食模式是在20世纪50年代和60年代——“快餐文化”席卷该地区之前——被研究和描述的。但地中海饮食其实远不止是一种饮食：它是一种与饮食紧密相连的生活方式，也是一种与生活方式紧密相连的饮食。

这种生活方式的活跃特质在某种程度上得以延续。各年龄段的人都经常步行：不开车的老年人、放学回家的孩子、锻炼身体的成年人，以及周末和节假日外出休闲的亲友。还有人通过园艺、务农、运动或放牧羊群来锻炼身体，而居住在沿海地区的人们则在海中游泳（对于一些耐寒的冬泳爱好者来说，甚至是一年四季）。

当与希腊朋友或亲戚共进晚餐时——无论是在家中还是在酒馆，室内还是户外——地中海生活方式与饮食习惯的融合尤为明显。餐桌上必定摆满丰盛的食物，配上红酒，或许还有拉基酒，大家会花大量时间享用美食、细细品味、畅饮、欢笑和交谈。

对于还太小、无法自娱自乐的孩子来说，这可能会让他们感到疲惫，因为他们通常会被邀请参加聚会，而成年人的交谈和用餐可能会持续整个周日下午，甚至延续到深夜，因为希腊人习惯以地中海的方式放松身心、社交聚会。不过，如果孩子们能在附近玩耍，他们通常既受欢迎又乐在其中。

这一切都是希腊大家庭生活的一部分。在这里，社交活动几乎总是伴随着饮食，而好客与慷慨不仅体现在请朋友喝咖啡或吃饭上，还包括分享农产和橄榄油——无论眼前是否有海景。

克里特岛的饮食往往属于著名的“地中海饮食”范畴，其健康益处广为人知：烹饪时大量使用橄榄油，既可蘸面包，也可慷慨地淋在沙拉和鱼肉上；新鲜蔬果丰富；豆类、土豆和坚果；适量摄入乳制品、鸡蛋和葡萄酒；鱼类多于禽肉，红肉更少，且动物脂肪摄入有限。

餐食通常以豆类、扁豆或蔬菜为主，例如用橄榄油、洋葱和番茄烹制的四季豆或花椰菜。无论搭配鱼类、家禽还是肉类，总少不了淋满橄榄油的蔬菜——例如沙拉、甜菜根，或是克里特岛随处可见的煮熟的野生绿叶菜（horta）。 在特殊场合，克里特人的餐食通常会包含用脂肪含量较低、质地柔软的白色米兹萨拉奶酪制作的小奶酪馅饼（tiropites），或是用菠菜、野生绿叶菜和/或香草制作的小馅饼（kaltzounia）。

当客人受邀到家中或餐厅用餐时，肉类通常是餐桌上的组成部分（某些斋戒日除外），尽管在传统的地中海饮食中，肉类本不该占据主导地位。这可能是因为希腊人通常比（例如）美国人吃肉更少，因此肉类往往与人们聚餐庆祝的节日和假期相关联。 这些肉类未必是牛肉、猪肉或鸡肉：羔羊肉、山羊肉，甚至兔肉也同样常见。（希腊的牛群不多，但克里特岛上到处都是漫步的绵羊和山羊，它们时而在道路上，时而在居民区穿梭。）

在这里比世界许多地方更容易吃到健康食物，因为优质的本地水果和蔬菜总是以合理的价格供应。即便是在三月中旬，在受欢迎的“拉伊基阿戈拉”（laiki agora，即农贸市场）以及商店里，依然能买到美味的甜橙、柠檬、生菜、野生绿叶菜、朝鲜蓟、茄子、辣椒等。

令人惊讶的是，克里特岛人几乎不浪费院子里的空间来种草，草坪仅在较富裕的社区或公园里零星存在。取而代之的是，院子里遍植鲜花（尤其是天竺葵）、果树（包括橄榄、枇杷，以及如今正丰产的随处可见的柠檬）和菜园。这样一来，在夏季和初秋，这些菜园便为许多人提供了相当一部分的农产品。 为了获取更多新鲜农产品，许多年长的妇女会去山坡上采摘野生的绿叶菜和香草。

漫步社区时，人们可能会偶遇掉落的牛油果、柠檬和橄榄，看到那些被遗弃却依然结果的葡萄藤，以及繁茂的野花。鸡群也随处可见，带着孩子散步的母亲们甚至可能会收到新鲜鸡蛋——这些鸡蛋被认为对正在成长的孩子特别有益。

地中海健康饮食的关键当然是橄榄油。《橄榄油时报》的另一篇文章提到，“每二十个希腊人中就有一人与橄榄园有直接的家庭关系”，但当地人一致认为，在克里特岛这个比例肯定要高得多——或许每两个克里特人中就有一个。 虽然所有超市都能轻易买到5公斤装的克里特橄榄油，但似乎很少有人定期购买，因为许多人都是从亲友那里获得橄榄油的。有些人从熟人那里购买特级初榨橄榄油；有些人帮忙采摘家里的橄榄，以此换取一份；还有些人会收到橄榄油作为珍贵的礼物，也许还会附带橄榄和/或自酿红酒。

如今，随着部分希腊人进入四旬斋期间，开始禁食肉类、鱼类、蛋类和乳制品，这正是尝试一些富含橄榄油的优质健康纯素食谱的绝佳时机。例如，扁豆在这里是一种常见且营养丰富的主菜（如果使用食物加工机切碎蔬菜，制作起来会特别简单）。

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扁豆，或称“Fakes”

众多传统“拉德拉”（ladera，意为油腻的）希腊菜肴之一，以橄榄油烹制

约6人份

2¼杯干扁豆
扁豆
初次煮沸所需的水 1杯橄榄油（最好是特级初榨
） ½杯红酒（可选）
1茶匙干牛至（可选）
2片月桂叶
盐和胡椒粉适量（如需，可加1至2茶匙盐）
2个大洋葱，切碎 （可用食物处理机或手工切碎）
2个大番茄，切碎
2根胡萝卜（可选），切碎
2瓣大蒜，切碎
5杯水（视个人喜好或实际需要增减）

检查扁豆，挑出混在豆子里的细小石子，特别是如果购买的是散装而非袋装产品。将扁豆放入水中煮沸，直到水面起泡，然后沥干并冲洗干净。

将沥干的扁豆与橄榄油一起用大火翻炒约一分钟。加入葡萄酒、牛至、月桂叶、盐和胡椒，继续用大火翻炒。

加入剩余食材并煮沸。沸腾后转小火，加盖焖煮约30至45分钟，直至达到理想的软糯程度。烹煮过程中不时搅拌，并根据情况检查是否需要加水。

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