梅尔加雷霍致力于打造更健康的特级初榨橄榄油

布拉斯·梅尔加雷霍

如何最大化特级初榨橄榄油的健康效益？这正是哈恩（Jaén）的Aceites Campoliva公司——梅尔加雷霍（Melgarejo）橄榄油的制造商——本季的主要关注点之一。

特级初榨橄榄油因富含单不饱和脂肪酸，本身就是一种更健康的脂肪。但在农场或工厂中，哪些变量会影响其中那些同样具有显著健康益处的微量化合物的含量？

随着该公司位于马希纳山脉（Sierra Mágina）的种植园进入采收季，生产与质量总监布拉斯·梅尔加雷霍表示，为解答这些问题，他的研究工作正在加紧进行。

羟基酪醇、β-胡萝卜素、α-生育酚和角鲨烯

“我们特别关注特级初榨橄榄油中不可皂化部分的化合物，其中最重要的包括羟基酪醇（抗氧化剂）、β-胡萝卜素（维生素A）、α-生育酚（维生素E）以及角鲨烯（据称具有抗氧化和抗癌作用）。

“我们认为在这方面最重要的变量是农艺因素，例如橄榄果实的果肉与果核比例、成熟度、橄榄树的海拔高度以及土壤成分。”

“至于加工环节，榨取橄榄时的条件以及随后对果泥的搅拌（此过程能促使微小油滴聚合成较大油滴）对于最大限度提取这些重要成分同样至关重要，”他表示。

更具挑战性的是，该公司使用了四种不同的橄榄品种——皮夸尔（Picual）、霍希布兰卡（Hojiblanca）、阿尔贝基纳（Arbequina）和弗兰托伊奥（Frantoio）——它们在感官特性和化学成分方面各不相同。

消费者需求

多年来，该公司一直致力于提升其特级初榨橄榄油的感官品质，特别是要增加果香的含量并提升其品质，同时确保油品在感官上既平衡又复杂。在纽约国际橄榄油大赛上，没有哪家生产商获得的奖牌数能超过梅尔加雷霍的四枚。

梅尔加雷霍表示，为响应消费者需求（特别是在新市场），公司目前正致力于提升产品的健康属性。

图片来源：Dieline

“在所有高品质特级初榨橄榄油的新兴市场中，消费者既看重该产品的健康益处，也欣赏其烹饪用途的多样性。消费者不仅追求美妙的风味与香气……更希望在日常饮食中使用健康的橄榄油。

“正因如此，我们每个产季的挑战都在于提升产品的健康与营养价值，”他表示。

预计将迎来丰收

新一季橄榄油的生产已于数周前启动，梅尔加雷霍表示自己正为此日夜奋战，他预计本季将迎来“产量与品质俱佳”的丰收。

他指出，与哈恩省其他地区橄榄成熟期较往年推迟的情况不同，“全年充沛的降雨和温和的夏季气温使这里的果实得以正常成熟。”

“一切迹象都表明，我们将迎来一个非凡的橄榄油产季，”他说道。