荷兰发布新版橄榄油消费者指南

威尔玛·范·格林斯文-帕德伯格是一位从橄榄油爱好者转型为认证侍酒师的人士。她对橄榄油的热爱最近以一本新书的形式呈现出来：《橄榄油大师课》。

“当我从侍酒师课程归来时，我学会了如何辨别优质橄榄油——那种真正能改变人生的绝佳橄榄油。”——威尔玛·范·格林斯文-帕德伯格

在这本书中，她试图解答关于橄榄油的一些基本问题，同时为消费者提供了一份全面的品鉴指南。

格林斯文-帕德伯格并非在家族农场长大，也没有在橄榄树的荫蔽下漫步。她年轻时也并非通过烹饪或旅行而对橄榄油产生热情。事实上，她如今所做的一切——从开设橄榄油大师班到撰写这本书——都源于纯粹的偶然。

“11年前，我和合伙人收购了一家陷入困境的公司，而那家公司恰好是‘油与醋’（Oil & Vinegar），所以在那之前我对橄榄油一无所知，”她向《橄榄油时报》说道，所指的是“油与醋”这一美食专卖店连锁品牌。

“我曾收到过生日礼物——几瓶橄榄油，因为喜欢欣赏它们的外观，就把它们摆在了厨房里，”格林斯文-帕德伯格补充道。“但我从未用过它们。一次都没有。我不敢用，因为完全不知道该如何正确使用。直到49岁那年，我才发现自己对橄榄油的这份热爱。”

这一发现始于2017年2月，当时她参加了橄榄油侍酒师认证课程。

如今，购买、销售和谈论橄榄油构成了格林斯文-帕德伯格主要的工作内容。她目前担任“油与醋”公司的采购总监，并在业余时间开设橄榄油大师班。

“从品鉴师课程回来后，我学会了如何甄别优质橄榄油——那些真正卓越的佳品，这彻底改变了我的生活，”她说道，“正是那门课程激励我写下了这本书。”

自此，格林斯文-帕德伯格对橄榄油的热情与日俱增，她渴望将这份热情分享给全世界。迄今为止，她已将自己的知识传授给所有报名参加课程的人，从好奇的普通人到米其林星级餐厅的主厨。

“餐厅的问题在于，它们并不使用优质橄榄油，”她说道，“通常用的都是阿尔贝基纳（Arbequina）品种，如果油中没有瑕疵就算你走运了，所以他们对优质橄榄油一无所知。”

随后，格林斯文-帕德伯格又迎来了一次机缘巧合，这最终促使她撰写了《橄榄油大师课》。

“我曾向某人解释过这一点[关于餐厅里的橄榄油]，而那个人联系了出版社，”格林斯文-帕德伯格说道，“她促成了我们的联系，出版社对我撰写这本书表现出极大热情，因为在荷兰、德国和比利时，关于橄榄油的书籍并不多。”

《橄榄油大师课》最初是用格林斯文-帕德伯格的母语荷兰语撰写的。该书还将出版英文、法文和德文版本，从而触及大量北欧读者——他们代表着欧洲橄榄油市场中增长最快的消费群体。

在书中，格林斯文-帕德伯格首先简要介绍了橄榄油的历史，随后阐述了橄榄油的制作工艺，接着讲解了如何品鉴橄榄油并辨别优劣。

“我在书中所做的是，鉴于我认识业内许多人，当我觉得可以请教某位知识渊博的专家时，便利用这些见解来补充书中内容，”她说道。

本书作为一本全面的橄榄油消费者指南，探讨了诸多概念，例如新榨橄榄油（olio novello）与常规特级初榨橄榄油的区别；橄榄蝇及病害；橄榄油的相关法规与欺诈行为；心脏病专家眼中橄榄油的健康益处；并在书末提供了一些搭配建议。

“最后一章介绍了各类赛事，并评述了哪项赛事最为权威，”范·格林斯文-帕德伯格表示。“如果你手头有一瓶印有赛事标识的橄榄油，就能通过该标识了解该赛事在行业排名中的位置。”

格林斯文-帕德伯格对本书的写作过程感到非常满意。令她惊喜的是，写作过程异常顺畅，甚至偶尔会在深夜灵感迸发。

虽然她还不确定书出版后会做什么，但目前的计划是继续举办大师班，并持续激发人们对橄榄油的热情。

“眼下我收到的关注已经让我应接不暇，”格林斯文-帕德伯格说道。

“昨天参加我大师班的160位学员都想了解我的专业知识以及我为何选择这条道路，可见这股热潮正在蔓延，”她补充道，“橄榄油对人们来说越来越重要，大家也逐渐意识到，开始使用橄榄油既能提升味觉享受，又非常健康。”

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