“橄榄牛肉”有望登上美国人的餐桌

赞岐和牛被公认为比普通和牛更健康。以橄榄为食的牛所产的肉中，油酸、单不饱和脂肪酸和欧米伽-3脂肪酸的含量更高。

赞岐和牛，也被称为“目的地牛排”，仅在日本生产，原料来自以橄榄为食的牛。赞岐和牛那密集的红色油花和独特的风味，似乎将取代普通和牛，成为至少部分美国牛排爱好者餐桌上的新宠。

日本养牛户石井正树近日在美国的行业活动中展示了其纹理独特的和牛，以期寻找分销商。

赞岐和牛已被公认为比普通和牛更健康。以橄榄为食的牛所产的肉中，油酸、单不饱和脂肪和欧米伽-3脂肪酸的含量更高。

石井先生来自日本形似牛的岛屿——小豆岛，该岛的养牛历史可追溯至1000多年前。1908年，小豆岛首次种植橄榄树。如今，该岛的橄榄油产量占日本全国总产量的99%。

2010年，石井发现榨取橄榄油后剩下的橄榄果实被当作工业废弃物丢弃。他灵机一动，想到将岛上两大主要产业结合起来，将这些废弃的橄榄果皮转化为营养丰富的牛饲料。石井的这一灵感催生了小豆岛以循环利用为基础的农业模式，同时也契合了日本“莫塔伊奈”（Mottainai）——即“物尽其用、不浪费”的理念。

废弃的橄榄果实变成了营养丰富的牛饲料，而牛产生的粪肥又滋养了岛上的橄榄树。石井这种环保的养殖方法吸引了食品行业专家的关注。他们纷纷涌向小豆岛，亲眼见证石井对养牛业的革新。这种以橄榄为原料的牛用饲料补充剂很快在岛上流行起来，如今岛上有80个牧群的牛都享用着掺有橄榄果的饲料。

起初，石井的牛对苦涩的橄榄并不感兴趣。他花了三年时间才研制出牛群乐于吞食的配方。石井最终发现，将橄榄皮晒干并烘烤后，果皮会焦糖化，从而去除苦味。

事实证明，食用橄榄的牛更健康，产出的牛肉品质也更高。赞岐和牛不仅具有浓郁的黄油般风味，其大理石纹理也比普通和牛更为出色。赞岐和牛成为日本美食家最喜爱的牛排，并在日本顶级餐厅的菜单上占据重要位置。

广岛宫岛“Bocca Al-Ché Cciano”意大利餐厅的老板奥久杜正之盛赞赞岐和牛因其独特且美味的质地，堪称“颠覆性的创新”。奥久杜曾造访石井位于小豆岛的牧场，在那里他考察了以橄榄为食的牛群，并仔细检查了饲料添加剂——他形容这种添加剂香气扑鼻，散发着焦糖般的芬芳。

虽然美国也生产“和牛”（该词仅指日本牛），但赞岐和牛目前尚未在美国上市。美国生产的和牛通常是日本牛品种与安格斯牛的杂交品种。

2017年达沃斯论坛上，各国领导人大快朵颐地品尝了和牛。它还成为阿联酋最流行的牛肉，当地消费者甚至愿意为一个和牛汉堡支付高达60美元。

美国牛肉鉴赏家若想品尝赞岐和牛牛排，还得再等一段时间，或者专程前往日本。