一款日本橄榄油荣获最高奖项

上个月在纽约举行的全球最大规模橄榄油大赛上，当获奖名单揭晓时，北半球“精致单一品种”类别的最高奖项并未如人们预期的那样颁发给意大利或西班牙的橄榄油生产商。 这项备受瞩目的“最佳单品种奖”最终由来自日本的陶冈丰弘摘得，他生产的“Mission”橄榄油品质卓越。

丰弘先生的品牌“高尾农园的橄榄田 ”产自小豆岛上的一处小型家庭农场。2008年，他就在那里种植了来自加利福尼亚州的“米申”和“卢卡”橄榄。
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年全球最佳橄榄油 橄榄树在岛上生长良好，但种植过程并非总是那么轻松。 “日本有雨季，有台风，夏季湿度极高，”丰弘说道，“我最担心的就是降水过多的时期。在这个季节，（橄榄树）更容易生病、受损，甚至一棵成熟的树也会死亡。”

他照料农场的重要工作之一，就是处理茂密果园中树木间疯长的杂草：“我每年手工除草四次，绝不使用除草剂，”丰弘告诉《橄榄油时报》。他将割下的杂草留在地上，并均匀地铺开。

“雨季期间我们不除草，以此防止过多水分渗入土壤，或避免在小豆岛的山地地形上引发山体滑坡。”

丰弘采用自制的肥料配方，混合了粪肥、牡蛎壳、橄榄果渣，以及以稻米和豆类为原料的堆肥，“我使用这种堆肥是为了提高根系的供氧水平，同时促进细菌和微生物的稳定性。”

丰弘表示，日本收获的“Mission”品种橄榄大多用于制作食用橄榄，并不适合榨油。从这些橄榄中提取油分是一项挑战。

“乳化与揉捻的时机至关重要。研磨过程过短可能导致果泥过于粗糙，出油率降低且风味欠成熟；过程过长则可能加剧果泥氧化，削弱风味。 青橄榄通常会产生更苦的油，而过熟的橄榄则可能产生有异味的油，因此，为了生产优质的特级初榨橄榄油，必须精心确保在恰当的时机采摘橄榄。

“确实，橄榄采摘后，我会立即进行榨油。在这个行业里，我必须达到至少10%的出油率才能盈利，但这意味着只能采摘过熟的橄榄。我选择不这么做。我希望每年都能生产出最优质的橄榄油。 我种植李子等水果供自家食用时，都会等到果实完全成熟才采摘。但橄榄不同。生产橄榄油极其困难，但同时也充满乐趣。”

为了迎合日本人偏爱小包装的口味，“高尾农园的橄榄田”橄榄油采用70毫升的小瓶装，小巧得甚至可能被误认为香水。然而，在由世界顶级评委进行的完全盲品中，丰弘的橄榄油脱颖而出。

“自从成为橄榄种植者以来，我的梦想就是生产出一款极具声望的橄榄油，”丰弘在得知自己赢得了全球最负盛名的橄榄油大赛奖项时说道，“听到这个好消息，我们经历的所有艰辛都得到了回报。”