橄榄油冷藏测试？别指望了。

在最近一期的热门日间电视节目中，奥兹医生警告观众，他们正被诱骗购买假冒的特级初榨橄榄油。他表示，有专家称市面上近70%的特级初榨橄榄油都是假货，并敦促大家通过他和家人常用的一个测试方法来检验自己的橄榄油。

在该测试中，奥兹博士将一瓶特级初榨橄榄油放入冰箱。如果油在普通冰箱温度下会结冰，“那么你就可以相当确定它是纯正的，”奥兹说道。

然而，一些专家指出，这种用于检验橄榄油真伪的所谓“冰箱测试”其实是一个流传已久的误区。

奥兹博士在2月11日播出的节目中，调查了超市食品造假问题，其中包括假冒特级初榨橄榄油。他解释说，人们之所以愿意为优质橄榄油支付更高价格，正是看中其健康益处；但如果购买的并非特级初榨橄榄油，那么就无法获得期望的健康效益。

加州大学戴维斯分校橄榄中心2010年的一项研究报告显示，69%标注为特级初榨橄榄油的进口油品不符合特级初榨标准。

节目嘉宾、橄榄中心主任丹·弗林向超过300万观众说明，特级初榨橄榄油是橄榄油中的最高等级，因为它是天然压榨的橄榄汁，未经化学物质、溶剂或高温处理。弗林表示，在加州大学戴维斯分校的研究中，从超市货架上抽取的虚假标注样品被专业品鉴师描述为“发霉味、污水池味、婴儿尿布味……这些都是你绝不想让它们靠近沙拉的味道”。

美国国家食品保护与防御中心主任肖恩·肯尼迪也出现在《奥兹医生秀》中，他解释称，部分生产商将葵花籽油、榛子油或工业用油等廉价油冒充特级初榨橄榄油，因为这样能获得巨额利润。“有估计称，假橄榄油生意的利润率堪比可卡因交易，而且显然要容易得多，”肯尼迪说道。

尽管奥兹博士的节目让消费者对橄榄油质量问题有了必要的认识，但专家表示，“冰箱测试”无法帮助消费者确切判断所购产品是否为真橄榄油。奥兹博士也告知观众，该方法“并非百分之百可靠”。

北美橄榄油协会称该家庭测试“完全错误且具有误导性”。几乎任何油类在低温下都会凝固，这取决于其化学成分；即使在特级初榨橄榄油类别中，橄榄品种和采收时间等因素也会影响其凝固状态。

专业橄榄油品鉴师理查德·加维尔表示，该家庭测试“并非判断橄榄油是否为特级初榨橄榄油的可靠指标”。加维尔在其博客中解释了这一误区可能产生的原因。 特级初榨橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成，这些脂肪在冰箱温度下会凝固；而其他油类通常由多不饱和脂肪酸组成，只能在远低于普通冰箱温度的条件下才可能凝固。

加维尔指出，如果特级初榨橄榄油是100%单不饱和脂肪酸，而其他油是100%多不饱和脂肪酸，那么冰箱测试确实有效，但油类通常含有混合脂肪。他以花生油为例说明，由于其单不饱和脂肪酸含量高，因此能通过冰箱测试。

加维尔指出，即便是掺入少量菜籽油的特级初榨橄榄油，在冰箱中也会凝固并通过测试，尽管它并非纯正的特级初榨橄榄油。

弗林向《橄榄油时报》表示，冰箱测试法并非万无一失。“虽然精炼油在低温下确实不会凝固，但某些品种的橄榄油同样不会凝固。”此外，该测试无法告诉消费者特级初榨橄榄油是否口感良好。

北美橄榄油协会执行副总裁艾琳·巴尔奇指出，广为流传的冰箱测试谣言“凸显了建立可靠橄榄油教育渠道的迫切需求。”

弗林建议《奥兹医生秀》的观众查看橄榄油瓶上的采收日期，并选购标注采收时间在过去15个月内的产品，以提高获得优质橄榄油的几率。他还建议留意瓶身上的质量认证标识，例如加州橄榄油委员会 的认证标识，该标识证明该油已通过化学和感官检测标准。弗林指出，加州大学戴维斯分校正在研究更有效的橄榄油造假检测方法。

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