克罗地亚小岛上的橄榄油生产商携手共创辉煌

上个月在纽约国际橄榄油大赛 （NYIOOC）上公布的金奖得主之一，是一款风味浓郁的“索尔坦卡”（Šoltanka）橄榄油，它采用一种原生橄榄品种——也称为“莱万丁卡”（Levantinka）——酿制而成，该品种生长于克罗地亚的索尔塔岛。这款获奖产品恰好是由位于达尔马提亚中部群岛的这座多岩的亚得里亚海岛屿上的橄榄油生产商协会联合提交参赛的。

“我当时觉得应该看一下直播。午夜时分听到这个消息时，我以为自己在做梦，但我知道这对我们的岛屿来说可能意义重大。”——兹拉特科·布里奇（Zlatko Burić），“金色索尔坦卡”（Zlatna Šoltanka）协会主席

生产者协会的联合参选是一项独特的举措。该协会的正式名称为“Zlatna Šoltanka”（金色索尔坦卡），其主席兹拉特科·布里奇向《橄榄油时报》阐述了这一举措背后的初衷：

“索尔塔岛的橄榄种植户多为小型家庭农场，单凭自身产量和财力难以大规模进入市场。但团结起来，我们就能覆盖更广阔的市场，”布里奇指出。以当地特有橄榄品种命名的“金索尔坦卡”成立于2011年，目前拥有20名成员，均为在岛上种植橄榄并生产橄榄油的小型家庭生产商。
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橄榄油 2016年10月，得益于“兹拉特纳·索尔坦卡”协会的辛勤工作——该协会负责准备申请材料并提交至欧盟委员会——索尔塔岛 的橄榄油以“Šoltansko maslinovo ulje”（索尔塔橄榄油）的名称，获得了 欧盟层面的受保护原产地名称 （PDO）认证 。 PDO认证表明该橄榄油是在特定地理区域内，按照特定质量要求生产、加工和制备的。

然而，“索尔塔金橄榄”协会正更进一步，目前致力于生产品质卓越的橄榄油，其品质将超越“特级初榨橄榄油”的认证标准。

“协会当前的目标之一是确保岛上更多橄榄种植者转向有机生产，并确保当地橄榄油达到最高品质，”布里奇解释道。

“正是通过《橄榄油时报》网站，我们了解到一群专家和橄榄种植者为创立国际3E协会所做的努力。我们认同他们的观点，即‘特级初榨’这一类别常常被妥协，且被广泛滥用。 ‘黄金索尔坦卡’旨在仅将‘超高端’橄榄油推向市场。正因如此，我们将与克罗地亚其他地区以及全球各地的协会和生产商建立联系，共同致力于推广这一顶级橄榄油品类。”

凭借如此高标准，Šoltanka荣获金奖也就不足为奇了。这款有机特级初榨橄榄油中，至少50%采用Šoltanka橄榄，以及另一种名为Oblica的达尔马提亚本土橄榄品种。遵循传统工艺，索尔塔岛的橄榄种植者手工采摘果实，随后在岛上进行榨油和装瓶，以确保产品的真实性及橄榄油品质的稳定与卓越。

每位橄榄油爱好者都深知，正如优质葡萄酒一样，风土是酿造优质橄榄油不可或缺的要素。岛上多岩石的石灰岩地貌、富含矿物质的土壤以及当地植被，共同塑造了橄榄油的独特风味；此外，炎热干燥的夏季、北风“布拉风”的侵袭以及低降雨量等气候条件，也赋予了橄榄油独特的个性。

据布里奇介绍，优质橄榄油的秘诀还在于大量细致而艰辛的工作，以及满满的关爱：“索尔塔岛的居民深爱着他们的橄榄。他们拥有悠久的橄榄树种植和橄榄油生产传统。 索尔塔岛上的橄榄树生长在肥沃土壤稀少的岩石地带，机械化作业根本无法实现，因此从种植到采收，所有工序都依靠小型手工工具完成。”

“唯有如此，每棵树才拥有独特的‘个性’，”布里奇补充道，“种植者会与树木对话，清楚知道它何时需要帮助、缺少什么。采收时亦是如此。每颗果实都要经过种植者数次经手：从树上摘下、装入桶中，以及剔除干叶和细枝时。 受损或腐烂的果实会被立即剔除，只留下健康多汁的果实。用这些果实榨出的油与连锁超市出售的油截然不同，不能冠以同样的名称。遗憾的是，只有少数消费者能分辨两者的区别，大多数人仍在消费超市里的廉价油。”

自他们在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）首次斩获国际奖项以来，事情进展迅速，各方赞誉纷至沓来。“自从我们的橄榄油被公认为世界顶级橄榄油之一后，我们每天都会接到其他橄榄种植者的来电，希望加入我们的协会，”布里奇透露道。

“尽管忙碌的一天让我筋疲力尽，但我总觉得应该观看纽约比赛获奖名单的直播。午夜时分，当我听到‘黄金索尔坦卡协会：金奖！’时，我以为自己在做梦。我高兴得大喊起来！ “我意识到这对我们岛屿意义重大。十分钟后，一封来自德国的邮件就到了：一家美食进口商兼全球分销商希望与我们合作。第二天，犹他州的一户家庭订购了12瓶。此外，我们还不断接到今夏计划来索尔塔岛的游客打来的电话和邮件，他们担心橄榄油在抵达前就会售罄，因此急于预订。”

得益于在纽约的大获全胜，“黄金索尔坦卡”的未来无疑一片光明。布里奇坚信，协会的成功将激励当地生产商之间展开良性竞争，从而提升橄榄油的品质与产量。这一成功的合作范例，也能激励其他小型生产商联合起来，共同打造并推广更高品质的橄榄油。

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