奥罗·巴伊伦：橄榄海中的纯金

“人们常问我，我是睡在家里还是睡在这家橄榄油厂里。我当然是睡在家里，但当你真心热爱自己的工作时，它就不像是在工作，”奥罗·巴伊伦（Oro Bailén）的经理何塞·加尔韦斯说道。

这些额外的付出和奉献或许已获得回报——他的公司自2005年开始生产橄榄油，如今已被视为哈恩地区最知名的橄榄油生产商之一。

2019年，他们在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获了“最佳同类产品奖”、两项金奖和一项银奖。

这一成绩延续了自 2014 年以来屡获殊荣的势头。

奥罗·拜伦的橄榄园和橄榄油厂坐落于莫雷纳山脉南麓——这里是西班牙南部拉曼恰平原与安达卢西亚之间的天然分界线，地处所谓的“橄榄海”范围内。

“我们周围有超过6000万棵橄榄树。哈恩是世界上最大的橄榄油生产地。全球20%以上的产量都来自这个省，”加尔韦斯自豪地向《橄榄油时报》展示他的榨油厂时说道。

时值一月中旬，榨油厂和橄榄接收区都已打扫一新。

尽管部分生产商仍处于采收季的最后几天——今年安达卢西亚地区的采收期尤为短暂——但奥罗·拜伦的采收工作已结束近两个月。

“我们最显著的特点之一是，80%的橄榄油属于早收油。我们的橄榄油采收期为10月中旬至11月中旬，剩余约20%的橄榄则留待11月底采收，用于生产更成熟的橄榄油，这类油也可满足客户其他烹饪用途，”加尔韦斯解释道。

几十年来，加尔韦斯家族一直致力于生产建筑用砖，这是他们家乡巴伊伦的一个传统产业。

后来，何塞的父亲决定通过投资橄榄园和橄榄油生产来拓展业务。

“在这个橄榄油产量巨大的省份，当地家庭世代从事橄榄油生产，我们的商业战略是做与众不同的事，”他回忆道。

就健康和感官品质而言，早收橄榄油现在被认为是最好的。

然而，加尔韦斯指出，就在几年前，情况还大不相同。

“15年前我们起步时，这确实是一项挑战，甚至可以说是一场赌注。在10月中旬就开始榨油，起初风险相当大。产量远低于正常水平，而且当时我们既不了解市场，也不清楚消费者的反应会如何，”他说。

如今，奥罗·拜伦（Oro Bailén）的橄榄油产自约2000公顷的橄榄园，其产量多年来一直稳步增长。

“我们的产品出口至全球38个国家，我们引以为豪的是每年都能保持橄榄油的品质。我希望无论哪一年，无论在何处开启，一瓶奥罗·拜伦橄榄油都能保持同样的品质，”加尔韦斯说道。

“但早收橄榄油在采收和生产方面有非常紧迫的时间限制。因此，若想保持品质，就不能延长这个期限。相反，必须在相同的时间内采收更多橄榄并生产出更多橄榄油。这一点至关重要。我们一直根据需求的增长来提升采收和生产能力，”他补充道。

当我们漫步在橄榄树丛中时，加尔韦斯指着树间生长的杂草和地面上那些被切碎的修剪残枝。

奥罗·拜伦（Oro Bailén）的橄榄园遵循综合农业系统的原则。据西班牙农业部介绍，该系统旨在通过精心挑选和控制的生物及化学方法，实现长期可持续生产，从而使环境保护与农业生产力相容。

“这是在尊重环境与农业盈利之间的一种折中，或者说是一种平衡之道。我们不翻耕橄榄园，以此防止土壤侵蚀。我们不使用除草剂。对我们来说，杂草并不与橄榄树形成竞争，”加尔韦斯解释道。

当被问及多年来如何保持高品质标准的“秘诀”时，加尔韦斯笑了。这不是他第一次被问到这个问题。

“每次我们发展壮大，都必须根据当前的发展状况优化每一个环节。如果涉及员工，就要对他们进行培训。让他们参与我们的项目（……）。他们必须理解我们在做什么，”他强调道。

“归根结底，就是要相信自己所做的事（……）。一旦开始投入这个行业，只要看到一丝感激或认可，你就会深深迷上它。那种‘拍肩鼓励’听起来或许很老套：‘奖项对你意味着什么？’‘哦，那是对我们所做之事的肯定……’。这正是它的真实意义。”

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