研究发现，植物性饮食与温室气体排放量大幅降低有关

遵循世界卫生组织关于脂肪、碳水化合物和钠摄入量的膳食指南的人群，其产生的温室气体排放量较少。

一项最新发表的研究证实，遵循植物性饮食是可持续性最高的饮食方式。

发表在《PLoS ONE》上的这项研究表明，非素食饮食产生的温室气体（GHG）排放量比素食饮食高出59%。仅肉类生产一项，就占全球温室气体总排放量的32%。

更健康的饮食方式温室气体排放量更低，这表明地球健康与个人健康之间存在一致性。——利兹大学研究人员，

全球范围内，30%的温室气体排放源自食品生产，而环境可持续性较低的饮食往往与加工食品的生产和消费相关，这类食品通常热量高、营养价值低。

利兹大学的研究团队写道：“迄今为止，饮食对环境的影响主要基于数量有限的几个大类食品。”

该研究对英国212名成年人的饮食习惯进行了分析。研究人员将温室气体排放量与英国《食品成分综合数据集》（COFID）中列出的3000多种食品相关联，评估了个人温室气体排放量、营养摄入量与人口统计特征之间的关联。

“我们还确定了膳食评估中所需的额外信息，以便为个人层面的饮食生成更准确的环境影响数据，”研究人员写道。

结果显示，饮料占温室气体排放量的15%，乳制品占14%，蛋糕、饼干和糖果类食品则占8%。研究人员还发现，女性往往遵循更可持续的饮食模式，而男性的饮食产生的温室气体排放量则高出41%。

研究人员补充道，饱和脂肪、碳水化合物和钠的摄入量符合世界卫生组织建议的参与者，其温室气体排放量较低。

“鼓励可持续饮食的政策应侧重于植物性饮食，”研究人员写道。“用更可持续的替代品取代茶、咖啡和酒精，同时减少营养价值较低的甜点，将带来更多机遇。”

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“更健康的饮食模式温室气体排放量更低，这表明地球健康与个人健康之间存在一致性，”他们补充道。

研究人员认为，关于食品生产对全球温室气体排放影响的进一步信息，“可通过纳入品牌、生产方式、零售后排放、原产国以及其他环境影响指标来获取。”

此前研究表明，全球食品生产产生的温室气体排放量每年超过170亿吨。

根据美国环境保护署的数据，2015年全球温室气体排放量略低于500亿吨。

在与食品生产相关的170亿吨排放中，57%来自动物性食品的生产（包括牲畜饲料）。与此同时，29%来自植物性食品，14%与其他土地利用相关。

“我们都希望尽自己的一份力量来拯救地球。研究如何调整饮食结构是实现这一目标的一种途径，”研究人员总结道。“虽然存在减少肉类摄入（尤其是红肉）这类宏观概念，但我们的研究还表明，通过微小的改变也能取得显著成效，比如戒掉甜食，或者仅仅是更换品牌。”