研究显示：肉类生产每年产生97亿吨温室气体排放

超过一半的温室气体排放来自为牲畜种植饲料以及牲畜本身。而用于人类食用的植物生产产生的排放量则要少得多。

研究人员开发了一种工具，能够以前所未有的精细程度调查和测量温室气体（GHG）排放的来源。

初步研究结果显示，他们估算动物性食品的生产产生的全球温室气体排放量，至少是人类食用植物性食品相关排放量的两倍。

随着人口和经济的持续增长，预计未来全球粮食需求将增加，从而推动包括作物种植和畜牧业在内的粮食子行业进一步扩张。——伊利诺伊大学气候研究员阿图尔·K·贾因

伊利诺伊大学的一支科学家团队开展的研究，通过将农田划分为数万个网格单元，对排放动态进行了深入分析。

研究人员对每个网格单元内的作物种类、其占地面积的比例以及其他存在物进行了分析。研究人员还向获取的数据中加入了大量变量，包括仓储可用性、运输及产量等。

“本研究采用模型-数据集成框架进行计算，该框架涵盖了所有来源的温室气体排放，”报告作者之一阿图尔·K·贾因（Atul K Jain）向《橄榄油时报》表示。

“因此，该框架包含两个组成部分——数据和模型，”他补充道。“多种数据集被用作模型输入，而模型计算则通过基于过程的模型完成。”

数据涵盖了广泛的农业实践和农产品，共识别出171种作物和16种动物产品。贾因补充道，研究还纳入了“温度和降水、大气二氧化碳浓度、管理因素、灌溉及化肥”等环境因素。

总体而言，科学家们分析了2007年至2013年间来自200个国家的数据。据此，他们测算出全球食品生产产生的温室气体排放量超过每年170亿吨。根据美国环境保护署的数据，2015年全球温室气体排放总量略低于500亿吨。

在这170亿吨中，57%来自动物性食品的生产（包括牲畜饲料）。与此同时，29%来自植物性食品，14%与其他土地利用相关。

“农田管理和土地利用变化占总排放量的主要份额（分别占38%和29%），而水稻和牛肉则是贡献最大的植物性与动物性商品（分别占12%和25%），”研究人员写道。

鉴于南美洲牛肉消费和东南亚大米消费的普遍性，研究人员将这两个地区认定为生产相关温室气体排放量最大的地区。

《科学美国人》关于该主题的一篇文章指出：“水稻的排放量排名相对较高，源于在淹水稻田的厌氧条件下大量繁殖的产甲烷细菌。在水稻之后，与植物生产相关的最高排放量来自小麦、甘蔗和玉米。”

贾恩进一步解释道：“动物源排放主要来自生产动物饲料作物，以及开垦和维护放牧草场。因此，某些动物的饲料需求量比其他动物更大。”

“与此同时，饲料转化为畜产品的平均转化效率非常低。平均而言，这一效率仅为5.17%，”贾恩补充道。“因此，总体而言，动物性食品的温室气体排放量高于植物性食品。例如，鸡肉的温室气体排放量远低于牛肉，因为鸡的饲料需求远低于牛肉。”

此外，牛肉生产占动物性食品生产温室气体总排放量的25%，其次是牛奶、猪肉和鸡肉。

归因于植物性食品生产的29%排放量，包括耕作活动产生的排放，例如翻耕土壤、播种和施肥、收获谷物以及回收作物残余物作为牲畜饲料。农用机械所消耗的燃料和能源产生的排放也计入了农田排放预测中。

贾恩还强调了研究人员对全球食品生产温室气体排放量进一步增加的预期。

“随着人口和经济的持续增长，我们预计未来全球粮食需求将增加，这将推动粮食子行业的扩张，包括作物种植和畜牧生产、农业用地的土地利用变化，以及商品运输和加工、化肥和农药使用量的增加以及灌溉，”他补充道。

贾恩认为，温室气体排放量的增加只是问题的一部分。他表示，温室气体排放量的增加还将导致植物和土壤吸收二氧化碳的能力下降。

“所有这些因素都将导致温室气体排放增加，”他说，“与此同时，我们预计土壤和植物从大气中吸收二氧化碳的能力将减弱。所有这些因素都将加速气候变化。”

贾恩补充道，这一新工具将使研究人员能够持续追踪形势的变化。

“基于论文中提供的数据，我们将能够模拟人类食品生产在任何时间点产生的影响，”他说。

研究团队的下一步工作是利用新模型对数据进行细分，并试图了解食品生产中可以引入哪些改变来遏制温室气体排放。

随后，通过新模型让全球公民了解每个人对全球排放的贡献，用户将能够通过分解个人饮食习惯、国家特征及地域变量，计算出自己的碳足迹。