研究人员研制出可涂抹的橄榄油
新型可涂抹橄榄油既保留了橄榄油的风味和健康益处，又能替代黄油、人造黄油或蛋黄酱。
意大利卡拉布里亚大学的科学家们发明了一种可涂抹的橄榄油。
通过一种名为“有机凝胶化”的创新结晶工艺，意大利研究团队成功改变了橄榄油中脂质的稠度，制成了质地多变的浓稠油品，其形态可从凝胶状物质转变为固态。
卡拉布里亚大学流变学与食品科学实验室首席研究员布鲁诺·德·辛迪奥教授解释了其工作原理：“在这种网络结构中，油被‘困’在不断变化的质地之中，并经历两阶段转化：首先形成凝胶状，随后转变为奶油状的可涂抹膏体。”
利用这项已获专利的新技术，科学家们开发出两种不同类型的可涂抹橄榄油，将作为新产品推向市场。其中一种名为“凝胶油（Gel Oil）”，有柠檬味和罗勒辣椒味两种口味，适用于沙拉，也可涂抹在面包上或用于三明治。
另一款产品是凝胶的更柔滑版本，质地更接近黄油或人造黄油，名为“Spread Bio Oil”。
这些新型可涂抹橄榄油产品既保留了橄榄油的风味与健康益处，又可替代黄油、人造黄油或蛋黄酱，并适用于加工食品和糖果制品。
长期以来，市场上一直有宣传橄榄油为配方的涂抹酱，即使其中掺有其他油类，且橄榄油的含量通常未予披露。