韧性与创新铸就意大利生产商的成功

在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，意大利生产商从中汲取了许多经验教训，其中有一点尤为明确：创新与韧性终将带来回报。

无论规模大小，意大利生产商们在这场全球最负盛名的橄榄油品质大赛中，共斩获103枚金牌和36枚银牌。善用科技力量并辅以辛勤耕耘，最终成为各类规模生产商的制胜法宝。

“我们给每棵橄榄树都贴上了条形码，借助我开发的软件，我们可以长期监测每棵树的生长状况。正是这种细致的工作……让我们在短短几年内就生产出了品质最佳的橄榄油。”——Azienda Agricola 500联合所有人罗伯托·阿内托利

托斯卡纳的Azienda Agricola 500农场便是如此，该生产商在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上连续第三次斩获两项金奖。这家小型企业将一位联合创始人的农学知识与另一位的技术专长完美结合。

“我们对这些金奖感到欣喜和荣幸。我们踏上橄榄油之旅仅五年，这些奖项有力地证实了我们的农场走在了正确的道路上，”该公司联合所有人罗伯托·阿内托利告诉《橄榄油时报》。

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该公司在佛罗伦萨附近的托斯卡纳丘陵地带，约15英亩的橄榄树园中进行采收。品牌名称“500”源于该地区的平均海拔高度。

“我们的橄榄树海拔从400米（1,300英尺）到约600米（2,000英尺）不等，这意味着它们的产量可能存在显著差异，”阿内托利说道。“我们产区的丘陵地形也使得橄榄树所受的风、日照等自然条件各不相同。”

“目前我们生产四款不同的特级初榨橄榄油，但针对最后两款——名为500 L和500 X的产品，我们仍需进一步完善，”他补充道。

今年荣获金奖的两款橄榄油均为混榨油。第一款“500 M”主要采用莫莱奥洛（Moraiolo）品种橄榄果，而“500 C”则是多种不同品种的混榨油。

“初到这片农场时——这里离我的出生地很近——我们发现了一些古树，它们曾遭受1986年严冬的霜冻侵袭，且被废弃多年，”阿内特罗利说道。“因此我们决定进行全面清点，同时恢复这些树木的产量和健康状态。”

“我们给每棵树都贴上了条形码，借助我开发的软件，能够长期监测每棵树的生长状况，”他补充道，“正是这项细致的工作，加上当地榨油厂在氮气控制环境下生产的卓越品质，让我们仅用几年时间就产出了最高品质的橄榄油。”

维奥拉农业公司（Azienda Agraria Viola）的老板马尔科·维奥拉认为，土地决定了挑战、香气与机遇。这位位于翁布里亚的橄榄油生产商凭借其“维奥拉·科莱鲁伊塔”DOP橄榄油荣获金奖。

“我们的橄榄树生长在布鲁尼或西班牙所没有的石质山坡上，树形较小，”他告诉《橄榄油时报》，“许多古树构成了我们这片土地的独特风貌，也塑造了我们在果实甄选与管理方面所开展的特殊工作。”

该农场与多位当地种植者紧密合作，大家共享资源——从农艺技术、有机肥料，到采收时机和橄榄油萃取技术的知识——共同生产出更优质的橄榄油。

“我们共同挑选当季最优质的橄榄，并根据转色期（成熟过程）的最佳时机制定统一的采收策略，”维奥拉说道。

这些果实随后在农场自有的榨油厂进行加工，该厂配备了最新一代的榨油技术。

“我们作为同一片土地的守护者，随着时间的推移建立了深厚的情感纽带，”维奥拉说道。“整体而言，我们最终管理着近20万英亩的土地，怀揣着共同的愿景，即生产出极高品质的橄榄油。我们与这片土地融为一体，生产出具有独特风味的橄榄油——既带苦味又富有辛香。”

在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）评委团评选出的最佳橄榄油中，有三款由意大利最大橄榄油生产商之一莫尼尼（Monini）生产的单一品种橄榄油。

“几年前，我们决定基于我们传统上耕作的品种和产区，精选生产几款高品质的单一品种橄榄油，”Monini北美区负责人马尔科·佩特里尼（Marco Petrini）告诉《橄榄油时报》。

莫尼尼凭借“弗兰托伊奥单一品种橄榄油”（Monocultivar Frantoio）斩获金奖，这款橄榄油产自翁布里亚大区——该公司在此已蓬勃发展一个世纪。

“我们在此地工作的核心，在于斯波莱托榨油厂的三套专用设备，它们能用于加工不同品种的橄榄，”佩特里尼说道。

每个品种都有其专属的配置方案，目标是充分挖掘不同橄榄的潜力。

“例如，弗兰托伊奥橄榄树通常结出小果，单果重量不足两克（0.07盎司），”他解释道，“得益于一系列针对特定品种的工艺——例如采用锤击式压榨法替代传统刀片压榨法——我们在保持其优质特性不变的同时，从弗兰托伊奥橄榄中获得了更高的出油率。”

该品种的加工还采用了热交换器和卧式揉榨机。

“所有这些工艺共同造就了一款优质产品，它拥有浓郁的翡翠色泽，并完整保留了弗兰托伊奥橄榄应有的所有香气与风味，”佩特里尼表示。

该公司获得的另外两项银奖来自西西里岛和普利亚大区生产的单一品种橄榄油，分别采用诺切拉拉（Nocellara）和科拉蒂纳（Coratina）品种。在意大利南部的这两个地区，Monini 采用了适合这些品种的生产和管理规程，例如深夜或黎明时分的采收以及温控运输。

“我们很自豪能在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上获得评委的认可，在那里我们与历史悠久的当地生产商以及翁布里亚的橄榄油厂同台竞技，这些当地企业的产品品质绝对上乘，”佩特里尼说道。

位于意大利东北部的威尼托大区，是上个季节受气候挑战影响最严重的地区之一，但即便如此，这并未阻碍该地区部分橄榄油生产商取得佳绩。

“我们很自豪我们的有机特级初榨橄榄油‘Redoro’荣获银奖，这款产品凝聚了我们的奉献、热情与技术，”Redoro 总裁丹尼尔·萨尔瓦尼奥（Daniele Salvagno）告诉《橄榄油时报》。

“有机产品是市场上需求最大的品类之一，但对我们而言，它也象征着橄榄油生产中可持续的发展方式，”萨尔瓦尼奥表示。

“除了橄榄油本身，得益于我们投资的榨油厂技术，我们工作的每一步都遵循可持续原则，”他补充道，“从生物防治橄榄果蝇、利用橄榄核供热，到太阳能驱动所有榨油作业，以及富含多酚的榨油水的循环利用。”

雷多罗（Redoro）在榨油厂投入了巨资，并根据采收季节的需求持续进行升级。

“我们产品的品质没有秘密，”萨尔瓦尼奥表示，“除了橄榄的甄选，我们使用机械去除叶片和叶柄，并采用特殊设备确保在榨油及后续工序中将作业温度控制在最低水平。”

“我们还让榨油机以低速运转，并将橄榄储存在氮气控制的环境中，”他补充道，“橄榄油直接在该环境中装瓶，使用来自米兰合作伙伴的特殊高品质瓶子——这种再生玻璃瓶能有效阻隔紫外线。”

萨尔瓦尼奥表示，得益于这一工艺流程，雷多罗（Redoro）橄榄油的香气、风味和口感能比许多竞争对手的产品保持更长时间。

意大利生产商Tre Olive在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获两项大奖。

“对我们而言，这些奖项印证了我们过去几年致力于的改进：投资橄榄园设备、升级榨油厂，并改变沿用数十年的工艺流程，以提升品质，”业主乔·马鲁卡表示。

这家来自卡拉布里亚的橄榄油生产商凭借其“Campo Dieci”和“Tre Olive”两款中强度卡罗莱亚（Carolea）单品种橄榄油，分别荣获金奖和银奖。

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