餐厅与葡萄酒零售商携手，为葡萄酒、橄榄油和美食提供搭配建议

莱昂纳德·杨对橄榄油充满热情。

“优质的橄榄油味道更佳，香气更浓，人们能从中获得独特体验。它绝非仅仅是晚餐前用来蘸面包的那种油腻液体，”他告诉《橄榄油时报》。

“我真正致力于的一件事，就是提升人们对橄榄油作为一种美妙核心食材的认知和欣赏，就像你欣赏一瓶好酒或一盘佳肴一样。”——莱昂纳德·杨，沃特街咖啡馆

这位新晋认证的橄榄油侍酒师正通过在华盛顿州奥林匹亚市举办的一系列特别活动分享他的热情。从1月13日（周六）开始，他将与当地葡萄酒零售商Grand Vin Wine Merchants合作，举办四场美食、葡萄酒和橄榄油品鉴会。

参与者将有机会品尝由精选美食、葡萄酒和橄榄油组成的“三重奏”组合。

杨曾担任奥林匹亚三家餐厅的酒水总监，其中包括他在沃特街餐厅任职的十五年。他表示，橄榄油与食物的搭配原则与葡萄酒与食物的搭配原则大致相同。

无论是橄榄油侍酒师还是葡萄酒侍酒师，都会分析香气与风味，主要区别在于他们使用独特的专业术语。据杨介绍，选择优质特级初榨橄榄油时需考虑的主要特征包括果香、苦味、辛辣感以及平衡度。

“面对烤牛排这类风味浓烈的菜肴，你应该选用果香更浓郁的橄榄油——一种风味更饱满、口感更强劲的油，或许是苦味和辛辣感更为突出的那种。而对于口味清淡的菜肴，则应选择风味和香气较为内敛的橄榄油，”他说。

虽然杨听起来像是一位橄榄油专家，但他首先承认自己“才刚刚起步”，并希望这将成为一个终身学习的过程。

2017年春天，他在网上浏览时，萌生了在Waterstreet Cafe推出橄榄油品鉴菜单的想法。但在网上订购了一些获奖橄榄油后，他很快意识到，要想做好这件事，自己需要更深入地了解特级初榨橄榄油。

“我意识到自己其实并不了解这门学问，必须提升专业知识，”他说。

正是这种为了在餐厅做得更好而渴望深入学习的愿望，将他引向了一门他如今称之为“具有变革性”的课程。

在国际烹饪中心（International Culinary Center）与《橄榄油时报》教育实验室（Olive Oil Times Education Lab）联合举办的为期一周的橄榄油侍酒师认证课程中，杨与同学们系统学习了橄榄油的历史、种植与生产知识，并通过味觉和嗅觉接受了关于识别橄榄油缺陷及感官特性的强化培训。

杨对所学内容感到惊叹。

“这就像经历了一次开眼界的过程，你步入了一个比想象中更完整、更美妙、更广阔的世界——我对橄榄油的认知得到了极大的提升，”他说。

回到餐厅后，他做的第一件事就是品尝沃特斯特里特餐厅搭配面包提供的橄榄油。发现其中存在缺陷后，他迅速将其换成了自己挑选的高品质橄榄油——而这仅仅是个开始。

“目前最有趣且最有成就感的事情之一，就是继续与主厨合作，探索橄榄油在菜肴各个方面的应用。更换面包配用的橄榄油相对简单快捷，但对烹饪中橄榄油的使用进行全面解构，并尝试将合适的油与合适的用途相匹配——这一切都充满乐趣，而且这是一个持续进行的过程，”他说。

如今，沃特街咖啡馆（Waterstreet Cafe）的菜单上会轮流提供七款高品质特级初榨橄榄油供客人品尝。

杨表示，他认为橄榄油长期以来被严重低估，这也是他试图通过Grand Vin餐厅的“葡萄酒+美食+橄榄油”系列活动来解决的问题之一。

“至少在美国，橄榄油通常被视为芥末或番茄酱那样的调味品，”杨说道。“我真正致力于实现的目标之一，就是提升人们对橄榄油作为一种绝佳主料的认知和欣赏，就像你欣赏一瓶美酒或一道佳肴一样。”