站在沙丘之巅，多梅尼卡·菲奥雷笔下的切萨雷·比安基尼志存高远
我们拜访了生产商切萨雷·比安基尼，探寻“多梅尼卡·菲奥雷”背后的故事，最终来到了一片橄榄林，那里遍布沙砾与贝壳，令人联想到远古的海岸。
多梅尼卡·菲奥雷（Domenica Fiore）的橄榄园坐落在俯瞰奥尔维耶托（Orvieto）市的缓坡上。这种朝向或许正是多年来孕育出优质特级初榨橄榄油的关键因素之一。如今，这些橄榄油源自10,000棵树龄介于25至70年之间的莱奇诺（Leccino）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）、弗兰托伊奥（Frantoio）和卡尼诺（Canino）橄榄树。
“必须尊重自然环境——这一地理位置和这些特性为我们提供了理想条件，让我们能够以更加尊重自然的方式管理我们的橄榄园。”
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“我们的产品是精心呵护与全心投入的结晶，但大自然在品质中也起着至关重要的作用，”在公司于2017年
纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC
）取得惊人成功后，技艺精湛的橄榄油生产商切萨雷·比安基尼如是说。
另请参阅：2017
年最佳橄榄油
多梅尼卡·菲奥雷的故事始于2000年左右，当时他与金·加拉万在奥尔维耶托共同管理着一些橄榄树。为了超越产量和数量的最低目标，他开始深入研究不同品种的特性，并探究所有影响最终结果的因素。他参加了相关课程，并成为了一名技艺娴熟的品鉴师。
与此同时，加拉万将比安基尼介绍给加拿大商人弗兰克·朱斯特拉，后者每年都会将奥尔维耶托橄榄油作为圣诞礼物送给他的朋友们。
某日，朱斯特拉为几位知名加拿大主厨举办了一场盲品会。比安基尼的橄榄油被评为最佳，自此，双方开始商讨合作事宜，旨在维持高品质的同时扩大产量。团队还考虑购置新的农田。
2010年，多梅尼卡·菲奥雷（Domenica Fiore）正式成立，最初拥有五片橄榄园。
“我们的基本理念是生产最优质的特级初榨橄榄油，虽然我知道我们能做好，但当时还是心存疑虑，”比安基尼说道。他透露，2013年他们参加首届纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC），凭借“Olio Reserva”获得“同类最佳”奖项后，这些疑虑便烟消云散。
切萨雷·比安基尼
“这不仅是一种巨大的满足，更是一个真正的转折点，”比安基尼试图解释当时的激动心情。
多梅尼卡·菲奥雷新榨橄榄油（图片来源：NYIOOC）
随后，在2014年纽约国际橄榄油大赛上，他们凭借“珍藏橄榄油”和“新榨橄榄油”斩获两枚金牌，并以“摩纳哥橄榄油”荣获“同类最佳”奖项。“那一刻我确信，我们的品质已毋庸置疑，”他谦逊地说道。
继2016年再创佳绩、斩获三项金奖之后，多梅尼卡·菲奥雷在2017年纽约国际橄榄油大赛上取得了惊人的成功，凭借经典橄榄油、新橄榄油、摩纳哥橄榄油和维里塔斯橄榄油获得四项金奖，并凭借珍藏橄榄油荣获同类最佳奖。
我们驱车穿行于农场，橄榄林与葡萄园、高耸的树林交相辉映。橡树、石栎、栗树及其他地中海树种共同营造出理想的微气候，并构成了天然屏障，有效隔绝了周边农户使用的任何农药。
我们登上海拔近500米（1,640英尺）的山坡，一边欣赏绝美风光，一边观察橄榄树因覆盖着薄薄一层高岭土而呈现的独特外观。这层高岭土是最近喷洒的，旨在抑制橄榄蝇的侵害并减轻日照强度。
穿行于橄榄树丛间，你会感觉树根仿佛扎根于海滩之中。土壤质地细腻如沙，由一种淡黄白色的粉末构成，像干沙一样沾满你的鞋面。但最令人惊讶的是，地面上竟散落着大量贝壳碎片。
那一刻，我终于明白了多梅尼卡·菲奥雷（Domenica Fiore）酒标上图案的由来——橄榄树的根系，正是扎根于由这些海洋生物构成的土地之中。
此地曾是一片海滨。当比安基尼（Bianchini）弯腰向我展示那些可能可追溯至上新世-更新世的特殊碎屑时，我们注意到有东西从地面凸出。我们小心地将其挖出，发现了一枚保存完好的双壳类软体动物化石，长约15厘米（6英寸）。
在多梅尼卡·菲奥雷农场发现的双壳类化石
能与这件见证起源的化石面对面，并呼吸数百万年前曾存在于这片土地上的海岸气息，实在令人惊叹——如今这里距离大海已有数英里之遥。许多化石碎片和矿物如今构成了这片沙质且排水良好的土壤，并使其更加肥沃。
“必须尊重环境——这一地理位置和这些特性为我们提供了理想条件，让我们能够对橄榄园进行更加环保的管理，”比安基尼说道。“我们实行有机管理，将修剪下来的枝叶以及榨油副产品重新利用来肥沃土壤，形成良性循环，”他解释道。
“要维持极高的品质，虽然成本高昂，但带来的满足感是巨大的，”这位生产商强调道。他特别说明，他们会根据品种进行采收，随后将不同单一品种按不同比例进行调配。“我亲自负责这一环节，并努力在多年间保持特级初榨橄榄油感官特性的平衡，”他指出。
从多梅尼卡·菲奥雷农场眺望奥尔维耶托
榨取出的油会立即储存并进行氮气封存。他们采用了由佛罗伦萨大学与马尔科·穆杰利（Marco Mugelli）合作研发的特殊不锈钢瓶。这种瓶子能实现最佳保存效果，完全避免氧化，如今已成为他们的标志性形象。此外，所有瓶子都由公司农场主切萨雷·比安基尼（Cesare Bianchini）亲笔签名并编号。
当我们沿着山坡往下走时，在一处正在施工的漂亮建筑前停下了脚步，一个月内这里将建成一座新的榨油厂。
“多梅尼卡·菲奥雷最初是三个朋友的故事，后来演变成了一段关于激情与品质的传奇，”在温哥华通过电话接受采访的金·加拉万说道。
“我迫不及待想见证新设施的运作，”她说道，并补充说她会赶在收获季前抵达这里。“在我看来，多梅尼卡·菲奥雷（Domenica Fiore）的魅力在于其对品质的执着追求——年复一年，不惜付出辛勤劳动，只为生产最优质的产品，且绝不妥协，”她说道。
“收获季是我们一年中最喜爱的时光。没有什么比亲临橄榄油首次压榨现场更令人兴奋的了。当那璀璨的翠绿色橄榄油流淌而出时，所有人都在凝视着这新产品的诞生，期待着品尝这一年辛勤而充满热情的劳动成果。”
多梅尼卡·菲奥雷
（Domenica Fiore
）这个名字背后，是弗兰克·朱斯特拉（Frank Giustra）的母亲。她是意大利人，来自卡拉布里亚……并且非常自豪。