“风味特级初榨橄榄油”这一自相矛盾的说法

调味油已经存在很久了，但如今似乎随处可见。

现代生活让人们用于烹饪的时间越来越少，而在Instant-Pot时代，烹饪捷径让30分钟就能做好的饭菜只需越来越少的步骤。调味油则一举兼顾了油脂和调味。

我向来不欣赏这类产品，甚至早在2013年就曾向《华盛顿邮报》的一位撰稿人公开表示，对于用香草、水果、烟熏味或其他任何东西给橄榄油调味或注入风味的“想法”，我持“严厉批评”的态度。但在我看来，将调味混合物装瓶后，还在标签上标注“特级初榨”一词，这绝对是错误之列中的特殊一类。

根据定义，特级初榨橄榄油，甚至普通橄榄油，都不得含有任何添加剂。一旦加入其他成分，它便属于油基调味品类别，包装正面根本不应标注“橄榄油”字样。

特级初榨橄榄油是唯一需要由人类品尝来验证其等级的食品。经过专业培训的品鉴师会寻找那些可能导致失去特级初榨资格的细微缺陷迹象。任何添加剂都会使这一验证过程变得不可能。

这不仅仅是我的个人偏见。国际橄榄油理事会（IOC）——这一经联合国授权的政府间组织，其标准在全球范围内常被忽视——曾试图让其15个成员国遵守相关规定，禁止将任何含添加剂的产品称为“橄榄油”，更遑论“特级初榨橄榄油”。

国际橄榄油理事会执行主任阿卜杜拉提夫·盖迪拉向《橄榄油时报》表示：“调味油不能被视为橄榄油”，根据国际橄榄油理事会规定，此类产品不得标注为橄榄油。

但这并未阻止IOC成员国中的一些大品牌继续这么做。标签上的“特级初榨”字样能带来更高的售价，从而推动销量增长。瓶中油是否配得上这一珍贵的称谓，营销人员早已对此视而不见。

“为了确保全球市场消费者的知情权，必须尊重各国的标准及其监管机构，”盖迪拉以一种理想化的口吻补充道。

问题归根结底在于：当你购买巧克力牛奶时，可以合理地确信它只是添加了巧克力风味的牛奶——如果你愿意，甚至可以找化学实验室进行检测。而特级初榨橄榄油则是一种备受合理怀疑、且欺诈历史悠久的商品。一旦在其中添加任何成分，独立验证便变得不可能。

从生产商的角度来看，如果要在混合物中加入辣椒、斯里拉查酱、烟熏味或梅尔柠檬，何必使用成本更高的特级初榨橄榄油？毕竟，调味料本就能有效掩盖低等级橄榄油中的瑕疵。

原因当然在于特级初榨橄榄油具有极强的市场吸引力——无论它出现在一包薯片的包装正面、一罐蛋黄酱上，还是与其他油类完全混合的产品中。

意大利橄榄油生产商、《新地中海饮食食谱》作者南希·哈蒙·詹金斯对此深表赞同。“我知道有些我敬佩的生产商确实在制作调味油，”她告诉我，“但优质橄榄油那纯净新鲜的口感如此独特，我不禁要问——何必多此一举？你会给高端香槟添加覆盆子风味吗？”

哈蒙·詹金斯建议将食材单独添加，以保持其各自特质的完整性。“如果你想在上菜时往油里加一点柠檬、大蒜或罗勒，那才是最好的方式。调味油的情况和调味咖啡一样——那些风味完全没有新鲜感，只是把陈旧乏味的普罗旺斯香草加到了陈旧乏味的油里。”

（我们曾邀请几家将调味油标注为特级初榨的厂商发表看法，但均婉拒置评。）

随着关于特级初榨橄榄油健康益处的新发现源源不断涌现，以及众多知名厨师花时间探索其烹饪潜力的推动，消费者正逐渐深入了解“特级初榨”的含义及其高价位的合理性。

那些标注为特级初榨的风味橄榄油，不过是唾手可得的低垂果实。这是一种通过摒弃整个行业长期遵循的科普路径，转而用斯里拉查辣椒酱和烟熏味等噱头吸引买家，从而推动橄榄油零售的方式——同时，这也为更多误导信息和欺诈行为敞开了大门。

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