合适的玻璃

专业的橄榄油品鉴师必须遵循严格的规则，并使用正确的工具。那著名的钴蓝色品鉴杯便是其中之一。

橄榄油品鉴需要遵循严格的规则，并使用正确的工具。那款著名的钴蓝色玻璃杯便是其中之一。

根据国际橄榄油理事会的规定，橄榄油的官方感官分析必须使用符合特定独特要求的标准玻璃杯。1987年制定的橄榄油品鉴杯标准，明确规定了用于“食用油感官分析”的专用玻璃杯。

从尺寸到材质及设计，每个细节都有明确规定。杯体必须采用耐热玻璃制成，且应为深色，以避免观察到内容物的颜色——因为这并非评估的必要标准。杯体应无划痕或气泡，杯口需平整、光滑且带有外翻边缘。它必须确保最大的稳定性，以防止玻璃杯倾斜导致橄榄油溢出。

较宽的杯底需能轻松嵌入加热装置的凹槽中——建议在26-30℃下进行样品品鉴——且玻璃必须经过退火处理，以适应温度变化。杯身应能完美贴合手掌，确保杯底受热均匀，而窄口设计则能引导香气并便于识别。

最后，每只玻璃杯应配有一块直径大于杯口（10毫米）的钟形盖，以防止香气散失和灰尘侵入。

意大利玻璃制造公司Fara生产的橄榄油品鉴杯完全符合COI标准。尽管从未获得国际橄榄油理事会（COI）的官方认证，但自2006年投产以来，其品鉴杯一直被官方品鉴小组或品鉴课程所采用。

这家托斯卡纳公司成立于30年前，位于佛罗伦萨附近，专门为酒店和餐厅生产玻璃器皿和瓷器。他们还提供一系列专为餐饮服务需求设计和制造的独家手工吹制产品，其中包括橄榄油品鉴杯。

“过去七年来，”市场经理弗朗切斯科·卡波尼（Francesco Caponi）——公司创始人的儿子之一——表示，“橄榄油品鉴杯的需求显著增长。自产品首次推出以来，产量从第一年（2007年）的1,200只增至2011年的6,000多只。2012年的销量保持稳定。”

生产过程仍保留着一些手工制作的特色。

装有熔融玻璃（温度达1200摄氏度）的坩埚被放入耐火盘中。玻璃工艺大师使用专用的金属棒取出炽热的玻璃球。随后将其置于金属板上开始塑形。待初步塑形完成（此时形状仍不规则）后，玻璃会被放入模具中，工匠通过金属棒向内吹气，以此使所有玻璃杯形状趋于一致——尽管没有任何两件吹制玻璃制品是完全相同的。

工匠趁玻璃仍处于软化状态时将其从模具中取出，并用钳子剪断仍附着在金属棒上的玻璃。借助切口机，他将玻璃球切开，使其呈现出小玻璃杯的形状。橄榄油品鉴杯至此制作完成，但仍需进行退火处理，即放入温度较低的最终窑炉中，让玻璃缓慢冷却，以防止因热应力而开裂。

在认证的品鉴和评估中，使用正确的玻璃杯是必不可少的，但只要使用过一次，任何人都会轻易明白，这是在将橄榄油加入任何食物之前，检测橄榄油缺陷和不良风味，以及充分欣赏优质特级初榨橄榄油香气和果香的最佳方式。