昔与今：1930年西班牙对橄榄油造假检测方法的探索

《昔与今》栏目重温档案中的橄榄油故事，探讨该行业发生了哪些变化，以及哪些挑战依然存在。

近一个世纪前，西班牙曾为一种能够检测食用橄榄油中是否掺有橄榄残渣提取油的方法悬赏巨额奖金。虽然相关科学技术已发生翻天覆地的变化，但对瓶中内容物进行虚假标注的动机依然存在。

1930年，西班牙曾为能检测食用混合橄榄油中是否含有橄榄渣油的方法提供了一笔丰厚的奖金。

1930年10月12日，《纽约时报》报道称，西班牙政府悬赏5万比塞塔（按今日美元汇率约合11万美元），征集一种可靠的方法，用于检测精炼橄榄油中是否掺入了该报所称的“纯”橄榄油。

这篇题为《打击橄榄油欺诈》的简短报道，描述了一个至今仍令人熟悉的问题：低价值的油可能被掺入更高价值的产品中，而买家却无法确切知晓自己购买的是什么。

据报道，西班牙南部的丰收有时会导致掉落的橄榄在地面上躺上好几天才被收集起来。用变质的果实压榨出的油酸度高且存在其他缺陷，未经精炼处理便不适合销售。

但该文章发表三天后，一封致编辑的信件对文中关于西班牙政府竞赛的解读提出了质疑。

来自纽约的查尔斯·塞古尔（Charles Segur）在信中指出，该通讯员误解了“精炼”一词的含义。他写道，政府并非试图检测与初榨橄榄油混合的普通精炼橄榄油，而是指从橄榄残渣中提取并经后续精炼的油，即所谓的“orujo refinado”。

塞古尔将其称为“萃取油”，这是如今所称“精炼橄榄果渣油”的早期称谓。原报道似乎将其与由有缺陷的初榨橄榄油制成的精炼橄榄油混为一谈。

塞古尔指出，这种“萃取油”原本用于工业用途，包括制皂，在西班牙被禁止作为食品食用。然而，一些不择手段的经营者仍将其掺入食用橄榄油中，因为这种油很难被检测出来。

他在信中还驳斥了原文中关于“精炼会去除橄榄油的所有营养价值并‘杀死’其中的维生素”的说法。塞古尔指出，将精炼橄榄油与初榨橄榄油混合，是生产口感更温和、面向美国市场的橄榄油的一种公认做法。

这一往来信件表明，橄榄油术语极易被误解，即便是当时的观察者也不例外。

此后，用于分类橄榄油的术语变得更加精准。1930年的报告中，“纯橄榄油”一词的含义与现代商业中的含义有所不同。如今，该术语通常指由精炼橄榄油与初榨橄榄油混合而成的产品。

橄榄果渣油被认定为一个独立类别。它由机械压榨橄榄油后留下的残渣制成，必须经过精炼后才能与初榨橄榄油混合并作为食用油出售。它不能以初榨或特级初榨橄榄油的名义进行销售。

检测技术也已远远超越了单纯测量酸度的阶段。现代实验室会检测一系列化合物和特性，从而揭示精炼、掺假或存在与标签所示类别不符的油类的情况。

初榨橄榄油还会由受过专业训练的品鉴小组进行评估，他们能够识别出基础化学检测可能无法察觉的缺陷。

精炼橄榄油和橄榄果渣油本身并非欺诈产品。欺诈行为发生在以下情况：将油品用于不允许的类别、向买家隐瞒事实，或以虚假等级、产地或成分进行销售。

经济动机依然存在。

高品质橄榄油价格更高，这为通过替换、混合或重新贴标廉价产品以牟利创造了机会。用于检测橄榄油欺诈的方法已变得极为精密，但那些被旨在揭露的欺诈手段同样日趋复杂。

西班牙政府当年推出的“5万比塞塔挑战”已属于另一个时代，但其背后的问题依然存在：买家如何才能确信容器中的橄榄油确实与标签所示一致？

近一个世纪过去了，西班牙仍在加强应对措施。2026年，政府宣布在橄榄油及橄榄渣产品产业链全链条范围内扩大反欺诈管控，包括更广泛的检查、数字化可追溯系统以及基于风险的抽查。

术语和工具已然改变，但真实性与欺诈之间的较量仍在继续。

档案资料：《打击橄榄油欺诈》，《纽约时报》，1930年10月12日；“遏制橄榄油欺诈”，读者来信，1930年10月15日。