这家榨油厂每天能生产200吨橄榄油。

这是关于安达卢西亚橄榄油生产的四篇系列报道中的第一篇。

驾车穿行于西班牙中南部的哈恩，便能亲身体验这里绵延不绝的橄榄树林与深厚的橄榄油文化。难怪人们将这里的橄榄树林称为“橄榄树海 ”。整齐的树行绵延在起伏的群山之上，目之所及皆是橄榄树。随着车轮前行，橄榄树林也绵延不绝。

哈恩拥有全球最大的橄榄林种植面积。约250万公顷（近1000平方英里）的土地上，生长着3亿棵橄榄树。

哈恩省的橄榄油产量约占西班牙总产量的40%，占全球总产量的20%。如此庞大的橄榄产量需要规模宏大且高效的加工设施——即橄榄油厂（almazaras），用于对橄榄进行清洗、压榨和加工。

“圣母德尔皮拉尔”橄榄油厂便是其中规模最大的。

该橄榄油厂成立于1966年，位于拉洛马-拉斯维拉斯（La Loma y Las Villas）区的维拉卡里略（Villacarillo）小镇，当时由何塞·玛丽亚·帕斯托尔·布埃诺（José María Pastor Bueno）创立，拥有16名成员，并开设了一家配备10台压榨机、搅拌机和辊筒的工厂。自那时起，该设施历经多次扩建与技术革新。

在2018/2019年采收季，1,709名活跃会员将把他们的橄榄运至此地加工成橄榄油。这些会员包括小型家庭农场和大型经营实体，他们共同管理着150万棵橄榄树。仅这一年，他们就将生产2万吨橄榄油——这相当于美国年均产量的两倍。

本月早些时候，阿尔马扎拉·德尔·皮拉尔（Almazara del Pilar）运营副总裁帕科·科里多（Paco Corrido）带我参观了工厂。11月14日，本季第一车橄榄运抵。由于秋季多雨，这一日期比往年要晚得多，因此这座巨大的工厂显得光洁、安静且空荡。

但在接下来的几天里，这种景象将发生翻天覆地的变化。未来三个月里，该工厂预计每天将接收约200万公斤（2,205吨）橄榄。 在繁忙的早晨，1,500辆满载橄榄的卡车陆续抵达待加工。这些橄榄被分流至80条接收线。在普通年份，该加工厂的橄榄处理量在7,000万至8,000万公斤（7.7万至8.8万吨）之间。

“我们表现最好的一年是2013/2014年，当时加工量达到了1亿公斤，”科里多说，“那是一段历史性的时期。今年，我们预计加工量将达到9000万公斤，这远高于平均水平。”温和的气候和充沛的降雨使今年的收成十分丰硕，尤其是在经历了数年的干旱之后。 其中约8500万公斤橄榄油将来自皮夸尔（Picual）品种，该品种占哈恩橄榄总产量的绝大多数；其余则为阿尔贝基纳（Arbequina）品种。

如钟表般精准的加工流程

阿尔马扎拉·德尔·皮拉尔（Almazara del Pilar）的新环保工厂始建于2010年，于2011年竣工（此前，该厂上一次大规模翻新是在1984年）。工厂占地40英亩，其中3英亩用于榨油，另有4座仓库。厂区内橄榄树成行。

橄榄从卡车卸下后，会被分流至18条生产线。其中两条专用于已清洗的橄榄，其余16条则继续对新鲜果实进行杂质和泥土的清除。一套追踪系统在整个加工过程中记录每批橄榄的农场来源。最终产品附带的二维码可提供相关信息。

24台压榨机将橄榄压成浆，浆液首先流经12台巨型卧式离心机之一，将固体物质与水和油分离，随后进入立式离心机，从水中提取油分。如同乳品厂的奶油分离机，立式离心机利用重力将较重的水与较轻的油分离，并从油中去除最后微量的水分。

这套尖端设备实现了零废弃。固体残渣被用作工厂的能源，多余部分则用于喂养当地的猪和制作化妆品。该工艺的用水量也远低于传统榨油工艺的通常需求。“保护环境，为我们的子孙后代留下健康的环境，这一点至关重要，”科里多说道。

随后，橄榄油会在12个巨型静置罐中静置24小时。每个静置罐中的油都会经过品尝和评估。共有156个储油罐，总容量达1700万公斤（1739吨），用于储存橄榄油。

随后，整批橄榄油被卡车运往附近的Jaencoop，在那里进行过滤和装瓶（像Almazara del Pilar这样从事榨油的合作社被称为“一级合作社”，而负责装瓶、营销和销售橄榄油的则是“二级合作社”）。

约90%的橄榄油以散装形式销售，其余10%则以“卡索利瓦（Cazorliva）”品牌进行包装和营销。Jaencoop的橄榄油来自16家不同的榨油厂，其中规模最大的是Almazara del Pilar。“我们根据质量向成员支付报酬，”科里多解释道，“由于整个流程耗时较长，成员通常在交出橄榄约一年后才能收到全额款项。” 成员在向合作社交付作物时会获得一笔预付款。

全年仅有8名全职员工负责管理这一规模宏大的运作。收获季期间，皮拉尔榨油厂（Almazara del Pilar）会组建一支45人的团队，其中许多是当地农民。“这是团队协作的结果，”科里多指出，“要做好这件事，需要巨大的付出和投入。”优化生产的每个环节，才能造就更优质的产品。在皮拉尔榨油厂，他们已将这一过程精炼成一门科学。