突尼斯女性制片人在男性主导的行业中崭露头角

与酿酒业相似，橄榄油行业也主要由男性主导。突尼斯的情况亦是如此，该国三分之一的土地覆盖着橄榄树林，有30万人从事橄榄油生产。

但其中许多是女性，她们正在突尼斯快速发展的橄榄油产业中留下深刻印记，尽管她们往往身处幕后。

突尼斯的橄榄油生产者正逐渐受到关注，但仍有许多工作亟待完成。“只有齐心协力，我们才能提升突尼斯橄榄油的形象。”——阿菲特·本·哈穆达（A&S）

在这个出口额达20亿突尼斯第纳尔（7.237亿美元）的产业中，女性最大的贡献在于收获季节提供了廉价劳动力。90%的采摘工人是从事季节性农业劳动的农村妇女。她们通常按日计酬，而从事相同工作的男性工人往往能获得更高的报酬。

她们每日工资中的一小部分用于支付从村庄到橄榄园的交通费，这通常由雇主——农场主组织安排。为抵御冬日严寒，女采摘工们裹着多层衣物，整日徒手从树上摘取橄榄果。

社会阶层的另一端，则是那些受过高等教育、负责管理家族橄榄油企业的女性。在今年4月由工业部主办的突尼斯橄榄油大奖赛上，几位女性在一家高档酒店举行的盛大的颁奖典礼上登台领奖。

家族企业Medagro的总经理塞米亚·萨尔玛·贝尔基拉凭借一款中果香型的Ruspina橄榄油荣获二等奖；而本·阿马尔庄园有机农场的销售经理拉维娅·本·阿马尔，则凭借家族品牌“农业服务互助社”（SMSA）摘得桂冠——该合作社汇集了法斯镇及周边地区的农业工人。 她同时身兼农业工人联盟“地区农业与渔业联盟”的副主席，并积极参与代表女农民的“全国女农民联合会”的工作。

哈贾卜达拉头戴头巾，驾驶着一辆白色丰田皮卡。这一景象在突尼斯并不突兀——在这个国家，女性喜欢按自己的方式行事，且长期享有其他阿拉伯国家女性所不具备的权利与自由。

“女性通常会和父亲、丈夫一起在家庭农场干活，”她坐在皮卡方向盘后说道。她解释说，女性拥有土地极少的一个原因是现行继承法对她们不利：女性只能继承其兄弟遗产的一半。现政府已提议修订该法，若获通过，突尼斯将成为阿拉伯世界首个赋予女性平等继承权的国家。

从法赫斯前往她橄榄园的车程蜿蜒穿过起伏的丘陵地带，远处扎古安省巍峨的山脉若隐若现，这里位于首都突尼斯西南约60公里处。这是一个农业区，80%的居民以务农为生。

哈贾卜达拉成为橄榄种植者，源于她决定辞去公职（当时担任农艺师），转而耕作从政府租来的土地。这是政府为恢复农田并扶持当地农民而实施的一项计划。

她的地块被高大的仙人掌环绕，面积超过40公顷，主要种植着整齐排列的橄榄树。在邻近的田地里，种植着用于制作面粉的“软质小麦”，以及用于生产制作库斯库斯（突尼斯饮食中的主食）所需的粗粒小麦。

她指着一株开着娇嫩花朵的绿色植物说：“我还种植了蚕豆等豆科植物，它们耐高温且能向土壤中固氮。这能提高土壤肥力，最终优化橄榄树的生长和产量。”

她的橄榄树属于切图伊（Chetoui）品种，虽能很好地抵御北非的酷热，但仅隔年结果。自2014年农场获得有机认证以来，哈贾卜达拉将收获的橄榄出售给当地企业AGROMED，用于其出口至北美的有机品牌Oriviera。

“我最大的挑战是灌溉，”她指着干裂的土地说道，“这里是半干旱地区，过去三年一直遭受干旱。当地地下水位低，且水质含盐。政府在干旱期间不提供补偿。上个种植季还算过得去，但去年情况很糟。再往前一年，对突尼斯的种植者来说却是丰收年。”

“采收季从11月初开始，每年找工人都越来越难，”她谈到当地橄榄种植户面临的挑战时说，“用机械根本行不通，因为这种橄榄品种不适合机械化作业。橄榄会紧紧粘在枝条上，所以我们只能手工采摘。 采收期的另一个难题是，小型生产商有时不得不长时间等待榨油，因为榨油厂太忙了。如您所知，为了获得优质橄榄油，橄榄必须在24小时内尽快榨油。”

再往北，在距突尼斯西北70公里、比塞大省马图尔附近另一片乡村地带，阿菲特和塞利玛·本·哈穆达正在照料她们的橄榄园。自这里还是罗马人的“粮仓”以来，这片农业区的肥沃土壤便一直用于种植谷物。

本·哈穆达姐妹现年三十余岁，属于新一代橄榄种植者和生产商，她们致力于生产最高品质的特级初榨橄榄油。尽管她们是第六代继承家族土地的人，但两人都为此放弃了各自的专业职业。 2015年，阿菲特辞去了旅游营销的工作，塞利玛则放弃了法律职业，两人共同种植了一片橄榄园，并于两年后创立了自己的品牌A&S。

“父母对我们的决定给予了极大的鼓励和支持，”阿菲特说道，“正是父亲提议说：‘为什么不种橄榄树呢？’他指出，橄榄油产业在突尼斯正蓬勃发展。当人们听说我们是橄榄油生产商时，往往感到惊讶且充满好奇。起初有些朋友曾嘲笑我们，但现在也有几位朋友开始种植自己的橄榄树了。”

“我们做了充分调研，从一开始就明确要以品质为核心，”塞利玛在谈及橄榄种植理念时补充道。姐妹俩曾南下斯法克斯，参加商会举办的涵盖橄榄种植全流程的培训项目。“当时约有一半的学员是女性，”她如此描述那段经历。 “我们不仅获得了大量宝贵的资讯和建议，还得到了鼓励与支持，这种支持一直延续至今。”为了进一步拓展知识，她们随后前往澳大利亚接受了进修培训。

“我们延续了父亲在试验田开创的工作，遵循保护性农业的原则，”阿菲特解释道。“目标是保持土壤肥力，因此我们每隔一年轮作小麦和豆类，避免翻耕土地，并保留植被覆盖以最大限度地减少侵蚀和蒸发。由于降雨稀少，我们必须尽可能地保持土壤湿度。”

鉴于自家土地上已有900棵切图伊（Chetoui）橄榄树，他们决定再种植12,000棵西班牙品种阿尔博萨纳（Arbosana）和阿尔布基纳（Arbquina），这两种树种结果较快。果园中还种植了希腊品种科罗内基（Koroneiki），作为授粉树种。“当然，我们也必须保护我们的突尼斯本土品种，”阿菲特强调道。 “因此，两年前我们又种植了9公顷本土的切图伊品种。”

他们对品质的执着贯穿于生产过程的各个环节。为了能尽快压榨橄榄并避免在榨油厂耽搁，他们投资购置了自己的两阶段榨油机。

“拥有自己的榨油厂是确保品质的唯一途径，”塞利玛解释道。“本地区榨油厂普遍采用三相系统，该工艺会引入水分，导致油品质量欠佳。此外，榨油厂操作员通常不会将我们的橄榄与其他生产商的橄榄分开，导致所有原料被混淆压榨。因此，拥有自己的榨油厂绝对至关重要。”

“初尝新榨橄榄油的瞬间充满情感，”阿菲特说道，她以此形容数月辛勤劳作最终凝结成这金绿色液体时所发生的奇妙化学反应。“我们原本并未计划推出自有品牌，这只是水到渠成。这是顺理成章的下一步。”

她们创立的A&S品牌迅速斩获多项殊荣。去年，她们的中度风味切图伊特级初榨橄榄油在法国国家橄榄油办公室（Office National de l’Huile）主办的全国大赛中摘得桂冠，而浓郁果香型橄榄油则荣获第四名。2018年更收获了更多赞誉，不仅在意大利BIOL等知名国际赛事中获奖，还在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获金奖。

这两位正在突尼斯蓬勃发展的橄榄油行业中崭露头角的年轻女性，如今目光已投向未来。她们正着手建造一栋新楼，其中将设有品鉴室，并坚信当地产业需要进一步发展。

“突尼斯的橄榄油生产商正逐渐受到关注，但还有更多工作要做，”阿菲特告诉我们。“我们应该教厨师如何使用橄榄油，同时还有潜力开设专门的橄榄油精品店，并开发橄榄油旅游项目。此外，生产商需要加强交流与沟通。我们需要组建一个生产商联盟，共同致力于优质生产。只有团结一致，我们才能提升突尼斯橄榄油的形象。”

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