突尼斯橄榄油生产商看好橄榄油旅游业的发展前景

长期以来，突尼斯一直是欧洲游客——尤其是那些向往阳光的游客——的旅游目的地。但随着人们开始探索旅游业的新模式，人们对开发让游客了解突尼斯文化（包括美食）的机会产生了新的兴趣。

这对渴望获得真实体验的旅行者而言，既充满乐趣又意义深远，是突尼斯生活与文化中一个朴实无华的切入点。——奥斯汀·汉德，《文化互动》

突尼斯三分之一的国土被橄榄园覆盖，越来越多的突尼斯橄榄种植者正在生产高品质的特级初榨橄榄油。得益于突尼斯橄榄油日益增长的国际声誉，人们对这个北非国家橄榄油旅游的潜力也越来越感兴趣。

与葡萄酒旅游类似，橄榄油旅游（也称“橄榄油旅游业”）正成为全球橄榄种植区的一个新兴产业。受欧洲农业旅游以及意大利、西班牙和克罗地亚“橄榄油之路”的启发，生产商们正在探索如何将这一模式应用于突尼斯。

常驻突尼斯的国际发展顾问利奥·西伯特（Leo Siebert）正在研究一种替代性旅游模式的潜力，这种模式还可能在其他方面产生积极影响。

“今年早些时候在斯法克斯举行的国际橄榄油研讨会上，我发表了一场关于如何在突尼斯推广橄榄油旅游的演讲，”西伯特告诉《橄榄油时报》。“这个想法引起了广泛关注和讨论，特别是在生产商和部分投资者中。当然，这意味着巨大的投资，同时也可能面临巨大风险，因为橄榄油旅游对该国来说是一项全新尝试。此外，还需要政府的支持与合作。”

“但这也能在冬季橄榄收获季创造第二个旅游旺季——届时突尼斯传统的海滩游客都已离去。要使橄榄油旅游业成功，需要在该国内陆农村地区建立小型酒店和民宿。因此，橄榄油旅游为突尼斯旅游产品的多元化提供了重要机遇，同时也能为农村社区带来可持续发展。”

针对这一新型旅游产品的举措已开始小规模落地。部分生产商已向游客开放其坐落于风景如画的橄榄园，并新近设立了品鉴室，提供导览品鉴服务以及由感官专家指导的课程。许多其他生产商也计划在不久的将来发展橄榄油旅游，并已迈出第一步。

扎格瓦恩（Zaghouan）农业区位于突尼斯东北部，距首都突尼斯以南仅一个多小时车程，该地区已有数千年的橄榄种植历史。塞格梅斯（Segermès）是六世纪曾坐落于此的罗马古城，也是穆尼尔·布塞塔（Mounir Boussetta）如今经营的橄榄农场及榨油坊的名称。

在法国拥有漫长的职业生涯后，布塞塔于2014年将注意力转向开发塞格梅斯庄园（Domaine de Segermès），并利用从父亲那里继承的土地和数百年树龄的橄榄树，致力于生产高品质的橄榄油。

这里出产的有机特级初榨切图伊（Chetoui）和切姆拉利（Chemlali）橄榄油，曾荣获意大利BIOL、日本Olive Japan以及马里奥·索利纳斯（Mario Solinas）等多项国际大奖。

这片占地300公顷的庄园不仅种植着橄榄树，还散布着古迹遗址，包括一座古老的橄榄油作坊、一座拜占庭教堂的遗迹（其部分马赛克地板保存完好），以及可追溯至6世纪的石棺和洗礼堂。附近还有一座罗马水神庙和由哈德良皇帝于公元122年建造的输水渠。

如画的风景与山景，结合历史悠久的罗马遗迹、绵延不绝的橄榄树林以及现场生产车间，使这里成为橄榄油旅游的理想目的地。

在风景如画的庭院中，矗立着由著名突尼斯建筑师阿德尔·希达尔（Adel Hidar）设计的现代建筑，内设生产车间，包括两阶段榨油机、仓储区、灌装车间，甚至还有实验室。上层是一间品鉴室，落地窗通向宽敞的露台，远眺群山。

“我诚挚欢迎橄榄油爱好者光临我们的庄园，”布塞塔说道，“这里拥有独特的风土条件、壮丽的风景，甚至还有历史底蕴——这要归功于我们庄园内的古迹。当然，还有在突尼斯已有3000年历史的高品质橄榄油。 我们还能向游客展示从橄榄树到瓶装的完整生产链。正因如此，我决定探索如何在此发展橄榄油旅游。目前我正在试行这一模式，并将根据情况决定未来的发展方向。”

在距突尼斯市以西60公里的特布尔巴地区，Les Moulins Mahjoub的马朱布家族三代人一直致力于利用突尼斯北部的切图伊（Chetoui）品种橄榄油。 自1990年以来，他们一直向比利时面包店及精品食品连锁品牌“Le Pain Quotidien”供应有机橄榄油及其他食品，如橄榄酱、哈里萨辣酱、日晒番茄和刺山柑，产品还远销美国及另外二十多个国家。

欢迎到访该地区的游客参观这家家族经营、维护得无可挑剔的135年历史传统橄榄油作坊。办公区陈列的老照片更增添了此处弥漫的旧世界魅力。 榨油坊后方，一间车库被改造成质朴的品鉴区，这里摆放着由回收酒桶制成的桌子，并设有一个小型博物馆，陈列着2500年前的石制压榨机、双耳陶罐、传统工具及介绍性展板。

尽管许多突尼斯生产商已转用现代两相压榨机，但像这样使用花岗岩磨盘和液压压榨机的传统榨油坊在全国各地仍持续运作。通过这种传统工艺，橄榄油并非像现代榨油坊那样通过离心分离，而是通过自然沉降，即冷静态沉降来分离。

两种方法的优劣虽是热议话题，但马胡布磨坊（Moulins de Mahjoub）生产的冷榨橄榄油不仅获得有机认证，更满足特级初榨橄榄油的化学及感官标准。

这种传统工艺是该家族经营理念的重要组成部分。“这并非因为我们反对现代化，”这家家族企业的总经理阿卜杜勒马吉德·马朱布解释道，“我们希望在保持品质的同时，将传统与现代相结合。对我来说，现代工艺是‘被消毒’的。”

“我们做的是‘高级定制’，而非‘成衣’，”他通过将高品质手工制品与工业化产品进行类比来阐释道，“我们的产品纯手工制作，就像母亲们在家制作的那样。正是这种社会纽带赋予了我们的产品非凡的风味。”

在贝贾省特布尔巴西南方向45公里处，坐落着图卡贝尔——即古罗马城市图卡博尔的遗址，海拔620米。鲜有游客至此，但这或许是突尼斯风景最如画的地区之一。从本·伊斯梅尔家族的农场“本·伊斯梅尔家族保留地”望去，连绵起伏的丘陵尽收眼底，令人联想到托斯卡纳的风光。

受祖先故土——罗马遗址中古迹“图卡博凯旋门”的启发，这个家族将品牌命名为“图卡博凯旋”（Triomphe Thuccabor）。 该品牌由穆罕默德·本·伊斯梅尔及其子马赫尔和萨拉赫于2016年创立，其生产的有机特级初榨橄榄油属于果香浓郁的切图伊（Chetoui）品种，曾荣获雅典、伦敦和洛杉矶的国际奖项，并出口至日本、法国和瑞士。

今年早些时候，本·伊斯梅尔家族在自家农场内开设了突尼斯首家橄榄油吧，该空间还设有专属精品店和教育中心，每周由专家主持举办感官分析培训工作坊。

“橄榄产量每年都有波动，因此为了确保作为橄榄种植者的稳定收入，我们考虑发展橄榄油旅游业，”马赫尔·本·伊斯梅尔在谈到家族决定积极接待游客到访农场时说道。 “这个项目的灵感源于我们对意大利和西班牙农场的考察，这些地方在橄榄旅游领域已积累了丰富经验。这不仅能提升我们产品的知名度，同时也能吸引游客前来本地区。”

来到本·伊斯梅尔庄园的游客会受到家族成员的亲自迎接，并获邀参观橄榄园及现场生产车间。迄今为止，这里已举办了十余场感官评估培训研讨会，同时接待了来自欧洲各国的众多团体。近期还计划为橄榄油专业人士举办进阶培训。

当生产商们在突尼斯北部建立必要设施，欢迎橄榄油爱好者造访其农场之际，突尼斯中部或许已率先推出了与橄榄油旅游相关的首项举措。

“Engaging Cultures”是一家致力于社会责任的旅游公司，业务覆盖埃及、约旦、巴勒斯坦和突尼斯，专为希望通过独特体验接触当地文化的独立旅行者提供服务。

“这一切源于一个基于公司宗旨的想法：帮助旅行者体验突尼斯的文化与人民，”位于斯法克斯的奥斯汀·汉德告诉《橄榄油时报》。“在突尼斯，橄榄油生产并非大规模工业化，而是以家庭为中心，本质上是一场家庭盛事：人越多越好。如果有人能亲身体验这一点，这其实是一种简单却能串联起突尼斯文化诸多方面的体验。”

“文化体验”为游客提供的独特体验之一，是冬季前往斯法克斯地区的橄榄园参与采摘活动。活动包含关于国内不同橄榄品种的科普介绍，并让参与者了解照料橄榄园的日常，以及如何判断橄榄是否成熟可采。

在果园享用野餐午餐后，参与者将前往斯法克斯的榨油厂，实地观摩榨油工艺。“游客们的反馈非常积极，”汉德表示，“有人说，通过采摘体验与家庭环境建立联系，是此次旅行的亮点。”

“我认为突尼斯的橄榄油旅游业绝对有进一步发展的潜力，”他补充道。 “这不需要大量资源或特殊设备。如果生产商有兴趣接待游客，只需稍作准备即可。这是突尼斯生活与文化中简单而真实的一面，对于寻求原汁原味体验的旅行者来说，既有趣又有意义。橄榄油旅游是我们希望进一步发展的领域。但问题往往在于时机：曾有人在错误的季节提出这一需求。”

橄榄油旅游能实现互利共赢。对游客而言，这既是教育与文化交流的契机，也是探索国内那些鲜为人知却值得一游的地区、领略新风光的良机。与此同时，对于生产者来说，这在受天气变化影响较大的行业中提供了一条额外的收入来源，还可能带来新的联系和商业机会。

这一突尼斯的新兴旅游产品仍处于初级阶段，其发展面临的挑战包括橄榄种植区道路和酒店等基础设施不足，以及公共交通连接有限。但只要投入必要的资金，橄榄油旅游就有潜力吸引对美食旅游感兴趣的游客，同时推广优质的突尼斯橄榄油。

突尼斯正稳步从2015年苏塞恐怖袭击事件中恢复，该事件近年来重创了该国的旅游业。橄榄油旅游虽规模不大，却意义重大，它为游客提供了一种全新的体验式旅行，摆脱了季节性大众旅游的模式。橄榄是该国最大的（也是出口量最大的）自然资源之一，也有潜力吸引一种新型的游客。