戴维斯研究人员对橄榄油“冰箱测试”进行了验证

在近期一集荣获艾美奖的电视节目《奥兹医生秀》中，奥兹医生警告观众 ，市面上销售的特级初榨橄榄油中，超过三分之二并非纯正的特级初榨橄榄油。他建议那些花高价购买特级初榨橄榄油的观众，不妨在家中进行测试，以确认所购产品是否具备纯正特级初榨橄榄油的品质。 奥兹医生建议消费者将特级初榨橄榄油瓶放入冰箱，观察油是否凝固。奥兹医生表示，如果油确实凝固，就可以“相当确定它是纯正的”；但他同时也提醒，该测试“并非百分之百万无一失”。

一些专家驳斥了 所谓的“冰箱测试”，包括专业品鉴师理查德·加维尔（Richard Gawel）——他称该测试为“迷思”——以及北美橄榄油协会 ，该协会将其描述为“完全错误且具有误导性”。

加州大学戴维斯分校橄榄中心最近对“冰箱测试”进行了验证。橄榄中心主任丹·弗林曾作为嘉宾参加奥兹博士的节目，他表示节目播出后，他的办公室、超市和生产商都收到了大量电话和邮件。 那些尝试过该测试并发现自家橄榄油“不合格”的观众纷纷提出质疑和疑问。弗林表示，橄榄中心研究主任王赛琳（Selina Wang）提议由团队开展独立研究实验，以“帮助消除这种误解”。

弗林向《橄榄油时报》透露，今日发布的实验结果表明，“冰箱测试”并不能作为衡量橄榄油质量的可靠指标。

研究人员将七份油样——包括特级初榨橄榄油、低等级橄榄油、橄榄油混合物及非橄榄油——置于冰箱中，并在长达180小时内进行间隔检测。虽然没有样本完全凝固，但一份掺入高达50%低等级橄榄油的特级初榨橄榄油样本在瓶中凝固，这意味着尽管它并非纯正的特级初榨橄榄油，却可能被解读为通过了冰箱测试。 该研究得出结论：冰箱测试无法可靠地判断橄榄油的纯度或质量。

既然“冰箱测试”不可靠，消费者该怎么办？弗林建议消费者选购能阻隔光线的深色瓶装油，购买采收日期（应印在标签上）在15个月内的橄榄油，并留意认证标识。

弗林推荐那些同时包含化学成分测试和感官评价的认证，例如澳大利亚和加利福尼亚州的认证。代表美国橄榄油进口商的NAOOA也开展了一项质量认证计划，其中包括由经认证的品鉴小组进行的分析。

弗林表示，仅靠化学检测“不足以判断橄榄油是否美味”。

来源：

冷藏无法可靠地检测橄榄油掺假，加州大学戴维斯分校橄榄中心