加州大学戴维斯分校研究人员建议“远离橄榄油”
加州大学戴维斯分校医学院的一位教员在其系博客上发表了一篇文章，呼吁人们避免使用橄榄油。
加州大学戴维斯分校的一位研究人员兼该校医学中心教员，在该校整合医学系的博客文章中呼吁读者“远离橄榄油”，并指出：“我们所需的脂肪应当以大自然原本的形态摄入。”
来自巴西的兽医、加州大学戴维斯分校整合医学创始主任罗珊·奥利维拉写道：“地中海饮食之所以有益健康，是尽管有橄榄油——而不是因为它！”
“归根结底，我们所需的脂肪应来自大自然的原始形态——即完整的植物性食物！
为支持自己的观点，奥利维拉有选择地引用了某些研究，称这些研究表明“橄榄油既会损害血管，也会形成动脉粥样硬化斑块”。
“若想获取营养价值，应食用完整的橄榄——而非将其加工成几乎无法辨认的提取油形式，”奥利维拉写道，并驳斥了无数证明事实并非如此的研究。“与其他任何油类一样，橄榄油是一种经过加工、浓缩的脂肪提取物，因此已丧失了其原始形态（橄榄本身）的大部分营养价值。”
与此同时，特级初榨橄榄油的加工程度并不比其他水果汁更高。布朗大学研究员、临床医学副教授玛丽·弗林向《橄榄油时报》表示：“根据定义，特级初榨橄榄油含有酚类化合物，研究表明这些化合物具有多种健康益处。”
在阐述其反对食用橄榄油的论点时，奥利维拉引用了一项“1999年的研究，该研究测量了摄入高脂餐后FMD（血流介导的血管舒张）的变化，报告称‘受试者摄入汉堡配薯条或芝士蛋糕等传统高脂餐后，FMD在3小时内出现下降。研究发现，橄榄油对内皮功能的损害程度与这些高脂餐其他成分相同’。”
弗林指出，该引文并非一项研究，而是一篇关于“肱动脉超声与内皮功能”的文章。虽然研究人员发现橄榄油对内皮功能的损害与其他高脂餐食相同，但当补充维生素C和E时，这种损害完全消失。正如抗氧化维生素补充剂的情况一样，橄榄油（例如与醋一起用于沙拉）并不会损害内皮功能。
奥利维拉还援引了具有里程碑意义的PREDIMED研究，该研究将7,447名心血管疾病高危人群分为三组。一组被要求食用含特级初榨橄榄油的地中海饮食，另一组食用含坚果的地中海饮食，第三组则被要求减少脂肪摄入。
罗萨内·奥利维拉博士
“五年后，”奥利维拉写道，“结论令人震惊：各组之间没有任何差异。体重、腰围、收缩压和舒张压、空腹血糖或血脂指标均无差异。心肌梗死或心血管疾病死亡人数也没有差异；特级初榨橄榄油组的心肌梗死和心血管疾病发生率与对照组一样高。”
针对这一论点，弗林反驳道：“文中并未提及研究期间这些指标的变化情况，因此作者虽声称‘所有组别在基线时均无差异’，却让人误以为干预措施并未带来任何改变。”
“这是一项广受关注的研究，奥利维拉竟遗漏了它，着实令人怀疑，”弗林表示，并称这种疏漏“简直离奇”。 研究显示，与低脂对照组相比，特级初榨橄榄油组的主要心血管事件发生率降低了30%（食用坚果的组别心血管事件发生率也有类似降幅）。弗林指出，暗示干预后没有差异“可能是（奥利维拉帖子中）最恶劣的虚假陈述，且该作者阅读期刊文章的能力令人震惊。”
奥利维拉为支持其“测量地中海饮食对内皮功能影响的研究显示，富含橄榄油的餐后会导致FMD受损”这一说法，仅引用了一项仅包含10名参与者的研究。
但该研究结果确实表明，特级初榨橄榄油餐使FMD降低了31%，而其他餐食则未产生此效应。 事实上，正如弗林所指出的，该研究的作者曾指出，其机制似乎是氧化应激，因为同时补充维生素C和E可使FMD的下降幅度减少71%。“因此，这不可能使用的是特级初榨橄榄油，”弗林推测道，“因为特级初榨橄榄油富含抗氧化剂，因此添加维生素C和E并不会提高其抗氧化能力。”
然而奥利维拉坚持认为：“另一项研究证实了这些结果，该研究表明在高脂餐中添加蔬菜可能（至少部分）恢复动脉功能和血流。”他援引了一项研究，该研究观察了受试者食用两根香肠（80克）、6片面包（90克）、一个小鸡蛋（40克）、黄油（15克）和橄榄油（5克）后的情况。
“我反复告诫学生，没有任何研究能‘证实’任何结论。研究或许能提供支持或补充证据，但无法‘证实’，”弗林提醒道。“这不能作为论据，用来支持‘无论是否添加蔬菜，特级初榨橄榄油都会降低内皮功能’这一说法。”
最后，奥利维拉回顾了一项26年前的研究，该研究表明减少所有脂肪摄入可阻止冠状动脉病变的进展。
弗林指出，该研究在特定时间点进行了24小时膳食回顾，分析了营养成分，并利用这些营养成分与血管造影的变化进行对比。研究对象包括多不饱和脂肪、单不饱和脂肪和饱和脂肪。
弗林指出，在美国饮食中，单不饱和脂肪的主要来源是红肉。 “因此，若从营养素角度分析，单不饱和脂肪的摄入量在20世纪80年代（该研究开展时期）无疑反映了红肉的摄入量，但即便在今天，这仍是关键问题，而非橄榄油。有趣的是，多不饱和脂肪酸（PUFA）的风险比是单不饱和脂肪酸（MFA）的3倍，因此摄入更多植物籽油（富含多不饱和脂肪酸）的人群，其健康状况甚至比其他组别更差。”
这种看似极端的观点——即“放弃”被公认为世界上最有益的食物之一——让奥利维拉博客及本页面的部分读者感到惊讶，尤其是在加州大学戴维斯分校（UC Davis）的标志下。该校是国际知名的研究机构“加州大学戴维斯分校橄榄中心”的所在地，该中心利用其中央谷地校区种植的橄榄树，生产自己的特级初榨橄榄油。
奥利维拉
橄榄中心执行主任丹·弗林表示，应结合大量支持将橄榄油纳入健康饮食的研究成果，来权衡其同事的博客文章。“大学包容各种独立思想者，我们欢迎这种对话。支持橄榄油健康益处的科学证据远比博客中引用的文献更有力，”他指出。