Wie natives Olivenöl extra zum Standard-Küchenfett in Amerika werden kann

Natives Olivenöl extra hat sich in den Mittelpunkt der amerikanischen Esskultur gerückt, was durch seine Aufnahme in die aktualisierten US-Ernährungsrichtlinien und das wachsende Interesse an herzgesunder Ernährung begünstigt wurde. Dennoch bleibt es in vielen Haushalten den Nudelabenden, einem mediterranen Gericht oder einem schnellen Spritzer über einen Caprese-Salat vorbehalten.

Der eigentliche Nutzen liegt darin, andere Fette zu ersetzen. – Limor Goren, Molekularbiologin und Gründerin von Kyoord

Befürworter sagen, dass seine Rolle in der Küche viel größer sein kann, ohne dass jemand seine Kochgewohnheiten komplett umstellen muss. Bei dieser Veränderung gehe es weniger um neue Rezepte, sondern vielmehr darum, nach welchem Fett die Menschen zuerst greifen.

„Man muss nicht ändern, was man kocht“, sagte Limor Goren, Molekularbiologin und Gründerin von Kyoord, gegenüber Olive Oil Times. „Wenn Sie bereits Zwiebeln für eine Suppe anbraten, Pfannkuchenteig anrühren, Gemüse rösten oder einen Topf Reis kochen, verwenden Sie einfach Olivenöl anstelle von Butter oder Samenölen.“

Goren sagte, die bedeutendsten Vorteile ergäben sich aus dem Austausch. „Der eigentliche Effekt liegt darin, andere Fette zu ersetzen“, erklärte sie und verwies auf die Antioxidantien in nativem Olivenöl extra, darunter Polyphenole, die in vielen raffinierten Ölen nicht enthalten sind.

Machen Sie es zur Gewohnheit

Für viele Menschen, so Goren, sei der einfachste Einstieg, natives Olivenöl extra als alltägliches Grundnahrungsmittel zu betrachten. Wenn man es auf der Arbeitsfläche stehen lässt, wird das „Verfeinern“ zur Routine – man verwendet es für Gemüse, Brot, Reis oder Nudeln, so wie manche Familien Butter verwenden.

Sobald sich diese Gewohnheit etabliert hat, fügte sie hinzu, werde es oft ganz selbstverständlich, natives Olivenöl extra dort zu verwenden, wo früher Rapsöl oder andere raffinierte Öle vorherrschten. Sie schlug außerdem vor, alltägliche Mahlzeiten zu vereinfachen, und merkte an, dass man ein schnelles Dressing aus Olivenöl und Säure zubereiten könne, anstatt auf Fertigprodukte aus der Flasche zurückzugreifen.

Selbst Essen zum Mitnehmen könne Teil der Routine werden, sagte Goren und beschrieb Olivenöl als den letzten Schliff, der vertraute Speisen – Pizza, gegrilltes Fleisch und Gemüse – aufwerten könne, ohne sie zu verkomplizieren.

Wie sieht es mit dem Kochen bei hohen Temperaturen aus?

Eines der hartnäckigsten Hindernisse in den USA ist die Überzeugung, dass natives Olivenöl extra für das tägliche Kochen zu empfindlich sei. Oft werden Tabellen zum Rauchpunkt angeführt, doch Goren sagte, die Diskussion werde häufig zu stark vereinfacht.

„Das kommt ständig zur Sprache, und ich verstehe die Verwirrung“, sagte sie. „Rauchpunkt-Tabellen geben nicht das ganze Bild wieder.“

Goren verwies auf Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass natives Olivenöl extra beim Kochen stabil bleibt und möglicherweise weniger giftige Oxidationsnebenprodukte erzeugt als viele Samenöle – eine Widerstandsfähigkeit, die sie auf seinen Gehalt an Antioxidantien zurückführte.

Sie stellte diese Befürchtung zudem als kulturspezifisch dar und merkte an, dass Köche in Olivenöl produzierenden Ländern es seit langem zum Anbraten und Braten verwenden. An diesen Orten, so sagte sie, werde es nicht als besondere Zutat behandelt.

Eine alltägliche, zugängliche Gewohnheit

Diese alltägliche Ein­stellung ist in manchen US-Küchen bereits weit verbreitet. „Im Spring verwenden wir es für alle unsere Verfeinerungen und alle unsere Salatdressings“, sagte Sabrina Rudin, Gründerin des Spring Café Aspen, gegenüber der Olive Oil Times. Rudin betreibt ein vegetarisches Bio-Restaurant mit Standorten in Aspen und New York City.

Zwar sagte Rudin, dass in ihren Küchen für bestimmte Anwendungen bei hohen Temperaturen Avocado- oder Kokosöl verwendet werden könne, doch betonte sie, dass sie Samenöle meiden. „Olivenöl steht bei meinen Diskussionen über Öl immer an erster Stelle“, sagte sie.

Rudin argumentierte zudem, dass sich die Kultur stärker gewandelt habe, als manchen bewusst sei. „Die meisten Amerikaner fühlen sich beim Kochen mit Olivenöl sehr wohl“, sagte sie und beschrieb eine allgemeine Abkehr von hochraffinierten Fetten sowie eine wachsende Vertrautheit mit nativem Olivenöl extra in den Vereinigten Staaten.

Für Haushalte, die sich unsicher sind, wo sie anfangen sollen, empfahl sie, es einfach zu halten: Salatdressings zu Hause zubereiten, Gemüse mit Olivenöl anrichten und es in einer Karaffe oder einer dunklen Glasflasche aufbewahren. Sie schlug vor, Olivenöl mit Essig, Senf oder Zitronensaft zu mischen und das Dressing bis zu einer Woche im Kühlschrank aufzubewahren.

Für Rudin liegt der Reiz nicht nur im kulinarischen Bereich. Sie wies auf die Rolle von Polyphenolen, die Herzgesundheit und die allgemeine Ernährungsqualität hin und bezeichnete natives Olivenöl extra sowohl als „köstlich“ als auch als grundlegend für diejenigen, die versuchen, auf gesündere Fette umzusteigen.

Jenseits von Trendzyklen

Wenn natives Olivenöl extra vollständig in die amerikanische Küche integriert werden soll, muss es laut Befürwortern mehr sein als nur ein Wellness-Trend. Chefkoch Dan Barber, bekannt für seine Arbeit im Blue Hill und seinen Fokus auf Landwirtschaft und Geschmack, sagte, Olivenöl sei bereits über den Status einer Neuheit hinausgewachsen.

„Ich habe kürzlich gelesen, dass die meisten amerikanischen Haushalte Olivenöl in ihrer Küche haben“, sagte Barber und führte dies auf eine Mischung aus Einflüssen der italienischen Hausmannskost und dem Interesse an der mediterranen Ernährung zurück, die dazu beigetragen hätten, es im täglichen Gebrauch zu verankern.

„Food-Trends kommen und gehen in diesem Land in schwindelerregender Geschwindigkeit“, fügte Barber hinzu. „Mir scheint, dass Olivenöl es geschafft hat, den Trendzyklus zu überstehen und sich als etwas Dauerhafteres zu etablieren. Ich glaube, es ist gekommen, um zu bleiben.“

Barber hob auch die sensorische Vielfalt von Olivenöl hervor. „Olivenöl hat Terroir“, sagte er und argumentierte, dass es den Herkunftsort durch seinen Geschmack auf eine Weise zum Ausdruck bringt, die den täglichen Gebrauch bereichert, nicht nur besondere Anlässe.

Fünf einfache Möglichkeiten, morgen damit anzufangen

Die praktische Einbindung macht den Unterschied. Hier sind fünf leicht umsetzbare Möglichkeiten, natives Olivenöl extra in vertrauten Gerichten zu verwenden.

1. Ersetzen Sie raffinierte Öle in Hauptgerichten
Verwenden Sie statt Raps- oder Pflanzenöl natives Olivenöl extra als Ihr bevorzugtes Kochfett. Für ein Abendessen, das allen schmeckt, zeigt der klassische Cobb-Salat mit Olivenöl-Blauschimmelkäse-Dressing, wie Olivenöl die Grundlage für ein reichhaltiges, cremiges Dressing für bekannte Zutaten wie Speck, Eier und Hähnchen bilden kann.

2. Verwenden Sie es am Tisch für Salate und Beilagen
Wenn Sie natives Olivenöl extra griffbereit haben, lässt sich schnell Geschmack verleihen. Beträufeln Sie damit einen Caesar-Salat mit gegrilltem Brokkoli für eine rauchige Beilage, die dennoch fest im Alltagsrepertoire verankert ist.

3. Stellen Sie Ihre eigenen Würzmittel
her Verzichten Sie auf Fertigdressings und stellen Sie einfache Grundzutaten auf Olivenölbasis für die Woche her. „DIY Marinierte geröstete Paprika“ zeigt, wie Olivenöl Gemüse in eine vielseitige Beilage für Sandwiches, Salate oder Grillgerichte verwandeln kann.

4. Braten und Grillen mit Selbstvertrauen
Bestreichen Sie Gemüse vor dem Braten oder Grillen mit Olivenöl, um knusprige Ränder und einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Der „Ras el Hanout Roasted Cauliflower Salad“ ist ein gutes Beispiel dafür, wie natives Olivenöl extra die Textur und Komplexität verbessern kann.

5. Probieren Sie bekannte Hausmannskost mit nativem Olivenöl extra Die
Detroit-Style-Pizza mit EVOO-Kruste verwendet Olivenöl im Teig und als letzten Spritzer, wodurch ein klassischer amerikanischer Stil zu einem Träger für kräftigen Geschmack und bessere Fette wird.